中國(guó)人，特別愛(ài)標(biāo)有“野”字標(biāo)簽的東西。

吃肉要吃野味。

吃菜愛(ài)吃野菜。

就連愛(ài)情觀(guān)，無(wú)良文人也編了一句心猿意馬的話(huà)：

家花不如野花香。

現(xiàn)在，這股“野”的風(fēng)潮彌漫到了茶界，更有很多人舉例說(shuō)，陸羽在《茶經(jīng)·一之源》中明確說(shuō)道：“野者上，園者次。”

更為野茶的擁躉提供了自傲的證據(jù)。

但其實(shí)，陸羽《茶經(jīng)》中提到的野茶，和我們通常喝的野茶，還是有很大區(qū)別的。

陸羽在《茶經(jīng)》中提到的野茶，其實(shí)是野生茶。

吳覺(jué)農(nóng)在《茶經(jīng)述評(píng)》中分析到，陸羽之所以得出“野者上，園者次”的說(shuō)法，與陸羽經(jīng)?！斑h(yuǎn)遠(yuǎn)上崖層”“時(shí)宿野人家”采制野生茶的實(shí)踐不無(wú)關(guān)系。

野生茶，指的是沒(méi)有被馴化和大量利用的茶樹(shù)。

野生茶茶系有很多種，基本每顆茶樹(shù)的DNA都不一樣，葉片大小和顏色也不一樣，有的嫩芽偏黃色，有的偏紫紅色，有的偏綠色，香氣與品質(zhì)都有不確定性。

據(jù)調(diào)查來(lái)看，云南、貴州、廣東、海南、福建、重慶、湖南等7個(gè)省均有發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)。

以現(xiàn)代眼光來(lái)看，這種純野生茶樹(shù)，是無(wú)法直接拿來(lái)制茶品飲的。

如同山林中的野果、野菌很多不能吃一樣，這種長(zhǎng)于深山老林中的野生茶，除非經(jīng)過(guò)測(cè)驗(yàn)，否則極有可能含有不明毒素，盲目品飲極有可能引發(fā)身體不適（如發(fā)暈、冒冷汗，惡心、頭疼等），而且曾發(fā)生過(guò)中毒事件。

因此，吳覺(jué)農(nóng)繼續(xù)說(shuō)到，在適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的條件下，采取現(xiàn)代技術(shù)措施，栽培的茶樹(shù)，都能夠獲取優(yōu)質(zhì)茶葉。

因此，陸羽當(dāng)年的“野者上，園者次”的觀(guān)點(diǎn)就不適用了。

我們現(xiàn)在經(jīng)常說(shuō)的野茶，其實(shí)是荒野茶。

荒野茶也叫荒山茶、荒茶、扳樹(shù)茶。

指的是原本經(jīng)過(guò)人工種植，但因?yàn)榉N種原因被荒廢，之后成自然生長(zhǎng)狀態(tài)的茶樹(shù)。

比如很多福鼎的白茶，曾經(jīng)由于產(chǎn)能過(guò)剩，茶葉廉價(jià)，很多茶園就荒廢了。

還有一些是人民公社下屬的生產(chǎn)隊(duì)或大隊(duì)遺留下來(lái)的茶園，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，福鼎有上千畝的荒野茶園，分布于各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

這些茶雖然在多年后被再次利用，但是在開(kāi)發(fā)過(guò)程中不打農(nóng)藥、不施化肥、不除草、不修剪，導(dǎo)致很多茶樹(shù)像喬木一樣高，近似野生茶樹(shù)，在光合作用下聚集了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，品質(zhì)極好。

需要明確的是，不是所有荒廢的茶園都叫荒野茶。

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，真正的荒野茶對(duì)荒廢時(shí)間是有一定要求的。但要求的荒廢時(shí)間是5年以上還是10年以上，業(yè)界目前尚無(wú)統(tǒng)一規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

除了荒野白茶，還有野生老樅紅茶及野放古樹(shù)茶。

它們之間大同小異，都是經(jīng)過(guò)人工栽培馴化，又出于種種原因荒廢，長(zhǎng)時(shí)間在大自然中生長(zhǎng)后又被重新發(fā)現(xiàn)、利用的茶。

因此，荒野茶與那些完全自然生長(zhǎng)的野生茶還是有本質(zhì)區(qū)別的。

老茶客尤其愛(ài)荒野茶，規(guī)范種植的茶園對(duì)他們來(lái)說(shuō)，滋味太“乖”了，缺乏一種充足的野韻。

那么，“荒野茶”喝起來(lái)有什么不同，老茶客口中的”野茶韻“是什么？

野韻，主要來(lái)源于荒野茶中各種豐富的生化成分。

福安市農(nóng)業(yè)服務(wù)中心的李建梅曾以荒野茶做成的紅茶與菜茶進(jìn)行過(guò)生化成分分析，結(jié)果如下。

從表1可見(jiàn)，荒野茶毛茶的茶多酚、氨基酸、黃酮、水浸出物含量均高于菜茶，且差異達(dá)到極顯著水平。

表明在獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境下放野生長(zhǎng)的荒野茶在茶湯滋味的鮮爽度、甜醇度濃度及保健方面均優(yōu)于菜茶。

從表2中能看到，荒野茶有利于降低酯型兒茶素的含量，同時(shí)提高了非酯型兒茶素含量，從而降低了荒野茶的苦澀味，使滋味更為甜醇。

以上種種因素，形成了荒野茶獨(dú)特的“野茶韻”。

總之，荒野茶在香氣和滋味上的確與眾不同，有著很大的優(yōu)勢(shì)。不過(guò)我們也不必過(guò)于神話(huà)荒野茶，歸根到底，還是那句話(huà)，“眾口難調(diào)，適口為珍”。