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豬身上哪個部位最好吃？論吃掉一頭豬的正確姿勢！

 板橋胡同37號 2019-12-15
降！降！降！降！降！
豬肉又雙叒叕降價啦！
重回豬肉自由指日可待！
但話說回來
吃了這么多年的豬肉
你知道里脊肉、五花肉、豬展肉
分別是豬身上哪個部位的肉嗎？
它們的區(qū)別又是什么？
還有哪個部位的豬肉最好吃？
不同部位的豬肉怎么做更好吃？
......


不知道也沒關(guān)系！
看這份吃豬指南
帶你用正確的姿勢吃掉一頭豬！
里脊肉
部位：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，有大里脊和小里脊之分。
特點：肉中無筋，是豬肉中最嫩、最易消化的肉，煎炒煮炸都是美味。

推薦做法
? 糖醋里脊 
食材：
壹號土豬里脊肉、番茄醬、淀粉、雞蛋、芝麻、姜、鹽、胡椒粉
做法：
1、姜磨成泥，擠出汁；里脊肉切成等量大小的方塊，用筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條。
2、切好的里脊絲，用鹽、白胡椒、蛋清、姜汁，抓勻腌漬10分鐘，用干淀粉拌均勻，放在漏勺里。
3、漏勺浸入八成熱油里，迅速炸定型，撈出來，復(fù)炸一次，裝盤。
4.、鍋里放番茄醬、白糖、半碗水，一起熬煮1分鐘，芝麻水淀粉勾芡，澆在立即肉上即可。
梅花肉
部位：位于前肩與前腿之間，因形似梅花而得名，一頭豬只有8斤左右的梅花肉，最精華的只有3斤左右，所以被稱為是“豬身上最精貴的肉”！
特點：梅花肉瘦肉中帶有細(xì)細(xì)的脂肪，吃起來嫩且香，一點也不油膩，是做叉燒肉、煎肉、烤肉，以及涮火鍋的好食材。
推薦做法
? 蜜汁叉燒（不粘鍋版）
食材：
壹號土豬梅花肉、叉燒醬、蠔油、醬油、蜂蜜、姜片、料酒
做法：
1、梅花肉洗凈切成長段，用牙簽在肉上面多戳幾個洞。
2、加入4勺叉燒醬、姜片、適量料酒、蠔油、醬油、蜂蜜，拌勻放冰箱腌制一晚。
3、鍋里不放油，開小火，放肉煎一下，在把腌制的汁一起倒入鍋里，蓋上蓋子，中途翻一次面繼續(xù)煎。
4、收汁出鍋放涼，切片裝盤即可。
五花肉
部位：豬全身最出名的肉！位于豬肋骨下方，紅肉和脂肪層次分明，我們也常稱為三層肉。
特點：肥瘦相間，軟而不爛，肥而不膩。適合紅燒、白燉或清蒸。如梅菜扣肉、紅燒肉、東坡肉、回鍋肉、粉蒸肉等。

推薦做法
? 粉蒸肉  
 
食材：壹號土豬五花肉、蒸肉米粉、芋頭、姜、蔥、醬油、料酒等適量。
做法：
1、五花肉切塊，用料酒、醬油、生姜腌一個小時，然后加米粉拌勻。
2、芋頭切塊，加一點鹽拌勻，平鋪到盤中墊底，把拌好的肉放在上面。
3、水開后上鍋蒸，中小火一個半小時即可，出鍋前撒蔥花點綴。
豬展肉
部位：豬蹄髈上的肉，是里面最好的一塊肌肉，分為大、小展，表面看有很多白色的筋腱。
特點：脂肪少，瘦肉多，味道清淡。適合煲湯、大塊燉。
推薦做法
? 山藥栗子豬展湯   

食材：壹號土豬豬展肉、栗子、山藥、陳皮等。
做法：
1、栗子去殼，用滾水拖過，去衣；陳皮浸軟，刮白；山藥、豬展肉洗凈。
2、將全部用料放入清水煲內(nèi)，大火煲滾后，改慢火煲3小時，調(diào)味即可。
除以上四種常見的豬肉外
其他部位豬肉也各有各的特色～
豬頸肉
確切地說，叫“松板肉”或者“二層肉”，位于豬頸兩邊，因其稀少而珍貴，所以有“黃金六兩”之稱。此部位肉脂如雪花般均勻分布，肉質(zhì)鮮嫩，口勁適中?？勺龀?/span>碳燒，酥炸、湯等。
前腿肉
又叫“夾心肉”，位于前腿上部。半肥半瘦，肉質(zhì)緊致、有彈性，吸收水分能力較強，適于做餡和肉丸子，咬一口就能夠感覺到它的筋道。

后腿肉
位于后退上部，中間還有一塊腱子肉是很多人喜歡的部位。后腿肉的肉質(zhì)纖維粗，口感較柴，脂肪較少，有筋，一般適用于鹵、煮、燉等做法。

看了這么多豬肉
是不是饞的要口水直流了呢？
趕緊去門店買幾斤肉
做一頓豐盛的午餐
溫暖寒冬里的胃吧！

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