導(dǎo)語：灌湯包好吃有技巧，大廚教你一招，不加皮凍，皮薄肉嫩湯鮮，真香

說起開封，人們不僅會(huì)想起包青天，更是會(huì)在腦海中浮現(xiàn)開封經(jīng)典小吃“灌湯包”的身影，灌湯包可以說是開封的一道特色美食，灌湯包與一般包子不同的是，它的皮薄如紙，肉嫩湯鮮，一口咬下去汁水滿溢，但卻因?yàn)楠?dú)特的加工，薄薄的外皮也不會(huì)露餡，這便是灌湯包的特色之處，其實(shí)想要在家做灌湯包也不無可能，不過直接調(diào)餡當(dāng)然是大錯(cuò)特錯(cuò)了，牢記3個(gè)技巧，灌湯包才會(huì)更加的成功，灌湯包的這個(gè)做法與以往不同的是，將皮凍換成了另外一種食材，口感更佳。

灌湯包的做法：

備用食材：中筋面粉255克，豬肉餡230克，高湯200克，姜末1小勺，鹽1小勺，生抽1湯匙，老抽少許，料酒1湯匙，溫水適量；

制作過程：第一步，其實(shí)我們完全可以先將包子面和好，然后在醒面過程中調(diào)餡，不會(huì)浪費(fèi)時(shí)間，首先將面粉舀在和面盆中，加上少許的食鹽，分次少許倒入溫水，一邊倒水一邊攪拌；

第二步，直到將其攪拌成棉絮狀，然后用手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上一張濕布子，靜置殤面10分鐘，在這個(gè)過程中，將提前用機(jī)器攪好的豬肉餡放入在一個(gè)容器中；

第三步，加上姜末、鹽、白糖、料酒、香油和生抽，再淋入少許的老抽，用筷子朝著一個(gè)方向，將其攪拌均勻，使得豬肉餡可以與這些調(diào)味料充分融合，然后再將高湯分次少許打入在豬肉餡中；

第四步，注意一邊打入，一邊需要不停地?cái)嚢柚?，直到餡料能夠和高湯充分融合，并且餡料逐漸膨脹起來即可，拌好的豬肉餡，放在冰箱冷凍一會(huì)，更加容易操作；

第五步，將殤好的面團(tuán)移至在案板，揉成長條，然后分成面劑子，搟成包子皮，放入適量的餡料，捏成包子狀，靜置5分鐘，鍋中添水，待水開后，放入包子，大火蒸8分鐘即可出鍋享用。

烹飪小技巧：1、灌湯包是一種非常經(jīng)典的面食，作為一種地區(qū)性美食，被流傳開來后，受到了各地區(qū)老百姓的喜歡，平常我們做包子調(diào)餡多會(huì)將豬肉搭配一些蔬菜烹飪，這樣吃著才不會(huì)膩味，而灌湯包則是僅用豬肉，同樣不會(huì)有膩味的感覺，這便是它的獨(dú)特之處，灌湯包的做法其實(shí)相對也比較簡單，只要掌握技巧，不用加皮凍也能做成功，皮薄肉嫩湯鮮，太香了。

2、小編有話說，做灌湯包直接調(diào)餡是大錯(cuò)特錯(cuò)，牢記3個(gè)技巧，才會(huì)不破皮不漏湯，第一，豬肉最好是手工剁成餡，但是如果覺得太麻煩，也可以用機(jī)器操作，注意一定是要細(xì)細(xì)的末才行；第二，豬肉末加上調(diào)味料的時(shí)候，注意要用筷子朝著一個(gè)方向攪拌，直至上勁，豬肉餡才會(huì)更香濃好吃；第三，用高湯代替皮凍是個(gè)非常不錯(cuò)的選擇，注意要分次少許慢慢加。將這些技巧掌握好，灌湯包會(huì)非常的好吃。

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