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舌尖上的中國第二季第五集《相逢》播出了開封灌湯小籠包子，又一次喚起了我做為開封人對小籠灌湯包的那份熱愛與回味，以及兒時記憶里那份濃濃的父愛。
每逢春節(jié)，爸爸總會想方設(shè)法弄到一些肉，改善一下生活。讓我印象最深刻的是爸爸總會親自為我和哥哥姐姐們包上一鍋小籠包子。那個時候的我，總會搬個小板凳，坐在爸爸身邊，看著爸爸和面、盤餡、包包子，留著口水等待著香噴噴的包子出鍋~~~~
現(xiàn)在的爸爸，已經(jīng)八十歲高齡了，身體依然很棒，每到節(jié)假日，還經(jīng)常會給我們露一手，讓我們飽飽口福！生活條件再好，吃的再好，兒時記憶里的美味灌湯小籠包
子卻永遠(yuǎn)不能忘卻。父母年齡越來越大了，不能讓他們再為兒女操勞了，所以，我慢慢學(xué)會了做菜，也學(xué)會了家鄉(xiāng)的灌湯小籠包子。 就讓女兒多學(xué)點本事、多做點好吃的，讓父母多品嘗一下舌尖的各種美味吧！ “中華老字號”——“開封第一樓”是一家具有悠久歷史的百年老店，其經(jīng)營的“第一樓小籠包子”更是以用料考究，制作獨到，薄皮大餡，灌湯流油，軟嫩鮮香，肥而不膩的風(fēng)味特點和“提起像燈籠，放下像菊花”的優(yōu)美形狀令人傾倒，被譽為“中州膳食一絕”。
開封的灌湯小籠包和其他的不一樣，其他地方的灌湯是加入了皮凍，加熱后皮凍融化形成灌湯，而開封的灌湯小籠包卻沒有加皮凍，而是調(diào)餡時打入高湯，加熱后餡
料凝固自然流露出高湯汁，所以說開封的灌湯包調(diào)餡是個技術(shù)活。再說說那個包子的褶兒，正宗的小籠包子是18到24個褶兒，那么大點小包子，弄出那么多細(xì)膩
均勻的褶兒還真是不容易呢~~~~這就需要一天天練習(xí)、熟能生巧哦。 小廚做的灌湯包子雖然未必是最正宗的，但是，也是灰常有灌湯而且好吃滴哦！ 第一個，一定不要蘸醋吃，一定要吃原汁原味的。 皮薄餡大，灌湯流油，真是美味啊美味！人間美味啊~~~~ 【材料】
包子皮：面粉（最好是高筋粉），溫水。
包子餡：肉餡，高湯，味精，雞精，生抽，老抽，料酒，香油，白糖，鹽，姜。
【步驟】和面---殤面---調(diào)餡---包包子
  1.將適量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
2.倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。
3.活成絮狀。
4.繼續(xù)加溫水。
5.反復(fù)幾次后，直至面團干濕正好，盆光、手光、面光。
6.蓋上濕布，進行殤面。
7.殤面10分鐘后，繼續(xù)和面。
8.反復(fù)幾次，至面團非常光滑有筋度。
  9.準(zhǔn)備好調(diào)餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。
10.姜切成細(xì)末（用姜粉也可以）。
11.取一個大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺姜末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據(jù)自己的口味調(diào)整）。
12.用手抓、壓肉餡和調(diào)料，向一個方向轉(zhuǎn)動。
13.至肉餡和佐料完全混合。
14.加入高湯，用手?jǐn)嚧蛏蟿牛ㄓ每曜右部梢?，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗干凈哦）
15.加入高湯，攪打上勁，再加入高湯、攪打上勁，反復(fù)幾次。
16.直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。
17.取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多。 18.按扁后搟成原片。 19.包入餡料。 20.凝成18-24個褶子。 21.可愛的小包子就包好了。 22.全部包好后靜置5分鐘。 23.放入蒸籠中，留有一定的空隙。 24.蒸鍋大火上汽后，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。
特別喜歡這個老案板。。。
室內(nèi)昏暗的燈光，與老案板、小籠包組成了一幅古老而美麗的油畫。
陽光下，它又是一番小清新的模樣。
古老的、傳統(tǒng)的，創(chuàng)新的、發(fā)揚的，美食，就這樣一直傳承著。。。
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