炒涼粉是西安的地方小吃，很獨特，很大眾化，很好吃。過去多見于古鎮(zhèn)的街頭或集市上，農(nóng)村露天的大型物資交流時，大戲臺下密集的小吃攤中。早些年城里的夜市上，還有后來的飲食一條街里都少不了炒涼粉的身影。尤其秋冬季，來一碗頂煎的炒涼粉，既暖身子又滿嘴的油香 。物美價廉，很實惠。

現(xiàn)介紹炒涼粉怎么做:

一，食材:豌豆涼粉700克，切成1.5厘米的方塊；新鮮蒜苗適量，洗凈切碎；煉制好的豬油適量；鮮香醬油適量；南德調(diào)料少許；食鹽少許。

二，制作方法:

1，把平底鍋放火上，將切好的豌豆粉放入一個小盆內(nèi)，加鮮香醬油拌勻上色，放鍋的一邊預(yù)熱。

2，給平底鍋的空白處放適量煉制好的豬油，油熱后，用鍋鏟將涼粉推移到熱油上，輕輕翻炒，加南德調(diào)料適量，少許食鹽，翻炒均勻后拿碗扣住捂一小會兒，其間，還可繼續(xù)在碗周邊加少量豬油使之滲入，使炒涼粉更加入味。揭開碗，給熱粉上撒切碎的蒜苗，翻炒幾下，盛入兩個小碗內(nèi)，熱乎乎的炒涼粉就做好了。濃濃的油香味和蒜苗味很誘人，請慢慢享用吧！

個人做法，希望大家喜歡，請多提寶貴意見，謝謝閱讀！