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現(xiàn)在天氣越來冷，我們家就開始腌酸菜，曾經(jīng)介紹給大家很多酸菜的制作方法，今天給大家介紹用芥菜腌酸菜，芥菜很便宜，我們這芥菜都是幾十斤，十幾斤的賣，我們家有個大缸，是專門用來腌酸菜的，腌滿這一缸，需要一百多斤的芥菜，我們家每年都會腌上一大缸，這樣想吃的時候就取一點，平時吃肉感覺有點膩了，就會吃一點芥菜解膩，腌好的芥菜可以用來炒菜或者炒肉，天天吃都不會覺得膩，天氣冷了，遇到芥菜我家必買，一次一百斤，天天吃，一冬天都不膩。 
做這個酸菜特別簡單，別的酸菜腌的過程中還需要加鹽，今天這種方法就不需要加鹽，只需要自己腌制就可以，而且這個方法特別的快，一個星期就能吃，就算時間比較短，味道也不會有影響，吃起來很好吃，想吃味道濃一點的可以腌的時間長一點，天一冷，我們家就腌這種酸菜，買上很多芥菜，一次腌一百斤，不加鹽，七天就能吃。
常吃芥菜對身體特別好，芥菜是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，里面含有豐富的維生素和鈣物質，芥菜一般都是腌著吃，有的時候也會炒芥菜吃，也可以把芥菜燉湯喝，但燉湯就不如腌成酸菜好吃，你們那有沒有賣芥菜的？平時都是怎么吃芥菜的？有好吃的做法大家可以交流一下。
首先準備一些帶葉子的芥菜，將芥菜上的泥土都清洗干凈，再用剪刀將葉子和芥菜剪開，沖洗干凈后將芥菜擦成絲，放到盆中，將芥菜的葉子也切碎，放到大盆中，分幾次把擦好的芥菜絲倒入鍋中焯水，再把芥菜葉子也放進鍋中焯水，煮好后就用漏勺將芥菜撈出，放到紗布中，擰干芥菜里的水分。
將擰干的芥菜絲放到提前準備好的大缸中，把芥菜絲一層一層的放到大缸里壓瓷實，一定要壓好，不然容易壞，裝滿后還要繼續(xù)往上壓，把里面的水分都壓出來，如果不壓出水分容易壞，壓瓷實后在上面鋪上一層白菜葉子或者芥菜葉子，在上面壓上一塊大石頭，腌好后上面一層會壞，把壞的挖出來扔掉就可以了。
做這個芥菜酸菜有幾個地方需要注意，第一點，買的芥菜是有葉子那種，所以需要把葉子剪下來，再把葉子切碎，把芥菜絲和葉子碎一起焯水，第二點，準備的大缸一定要清洗干凈，這樣腌出來的芥菜才不會壞，第三點，芥菜絲在放到大缸后一定要把水分都擠出來，不然容易壞，全程都不用放鹽。只要注意以上幾點，好吃的芥菜酸菜就不會失敗，這種方法，不用放鹽也不用放大料，只要用大石頭壓好，七天之后就可以吃，平時腌的咸菜，里面都有很多鹽，吃多了對身體不好，這方法腌出來的酸菜，味道清爽還好吃，最主要是對身體沒有負擔，平時一次就能腌一百二十斤，能吃一個冬天，喜歡吃芥菜人朋友可以試一下這種方法，吃著一定會很開心。
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