現(xiàn)在還是會時(shí)不時(shí)想起家鄉(xiāng)的酸菜，那個(gè)時(shí)候老媽還是在家里自己做，看起來很簡單，可是我也沒能學(xué)會。這周閑來無事，準(zhǔn)備好好下下功夫?qū)W一下媽媽的獨(dú)門絕學(xué)，畢竟酸菜這么可口的菜隨便跟什么搭配都是最好的食物。

我經(jīng)常在外面買酸菜吃，但都感覺沒有家里做的好吃，要不就是不夠酸，要不就是經(jīng)常變壞，簡直讓人苦惱，所以我打電話給媽媽，讓她給我教了一下，今天小編就給大家說一下正宗酸菜的制作方法，我的烹飪筆記可全部在這了，趕快來看看吧！

媽媽說做酸菜其實(shí)有很多種方法，她的也不算最正宗，但確實(shí)最好吃的。這句話我極力認(rèn)同，腌制酸菜有人喜歡用鹽水、有人喜歡用淘米水，還有用酒糟的，方法多種多樣。今天給大家介紹的這種方法，放3勺它，七天就可以變酸，而且零添加劑，干凈衛(wèi)生，可以存放一年都壞不了。

首先需要準(zhǔn)備材料，只需要芥菜和鹽就可以了。第一步要把芥菜清洗干凈，在太陽下晾曬差不多四個(gè)小時(shí)左右，期間可以進(jìn)行一次翻面，這是為了讓其中的水分完全蒸發(fā)。知道芥菜被曬焉了，就差不多好了，然后拿回來切碎。用曬焉的芥菜是為了讓酸菜更加酸脆，口感更好。

第二步要把切碎的芥菜放在一個(gè)干凈且沒有水分的鍋中，然后給里面加大概三大勺鹽。接下來戴上一次性手套用手反復(fù)揉搓，確定讓芥菜與鹽充分融合。芥菜經(jīng)過揉搓之后，會出一些水分，我們需要把這些水分?jǐn)D掉不要，然后一把一把的塞到一個(gè)透明干凈的容器中，每塞一次都要盡可能的壓瓷實(shí)，這樣才不會有空氣。

然后把蓋子蓋好，確保芥菜是密封狀態(tài)，將其放在陰涼的地方，大概七天左右的時(shí)間，芥菜就會變酸，這個(gè)時(shí)候就可以拿出來吃了。不過冬天的氣溫比較低，如果不急著吃可以多腌制一段時(shí)間，這樣口感也會更好。如果密封比較嚴(yán)實(shí)的話，放一年都不成問題。加入鹽的酸菜更容易久放，口感也會好很多，喜歡吃酸菜的不放在家試一試，非常簡單。一定要注意在放制芥菜時(shí)，不要見水。不然壞了可就浪費(fèi)了。

你學(xué)會了么？還不趕快來試試~