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酸辣大白菜

圖文 | 蕾寶呢

大白菜350克紅辣椒4個(gè)大蒜適量

1. 首先將大白菜的菜梗和菜葉分別分開撕成小塊，然后放入大盆中，加上沒過食材的清水，再放入2小勺食鹽，稍微攪拌均勻，靜置浸泡15分鐘左右。2. 趁著浸泡白菜的時(shí)間，將紅辣椒清洗干凈切碎，再將大蒜剝皮，切成薄片。3. 首先將大白菜菜梗從水中撈出來，瀝干水分備用，注意一定要瀝干水分，防止下鍋濺油。4. 在鍋中添上適量的食用油，油燒熱后，放入紅椒和蒜片，翻炒出香味。5. 繼續(xù)放入切好的白菜菜梗，大火爆炒。6. 將白菜菜梗炒至稍微透明變軟后，將白菜葉子濾干水份，倒入鍋中，繼續(xù)大火翻炒。7. 將菜葉炒至發(fā)軟的時(shí)候，淋入1勺蒸魚豉油、1勺蠔油、2勺醋、適量鹽、適量雞粉，最后翻炒均勻即可出鍋。

小竅門：

1、大白菜浸泡鹽水這個(gè)過程，不僅能去除白菜的農(nóng)藥殘留，吃的更健康，還能讓白菜口感更脆嫩。

2、注意白菜菜梗偏厚，相較菜葉不易炒熟且不易入味，所以先將菜梗炒至6、7分熟很重要。

3、炒白菜的時(shí)候，一定要大火爆炒，這樣可以有效鎖住白菜的水分以及營(yíng)養(yǎng)。