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一入冬，北方的小伙伴就會看到這樣的景象。 冬儲大白菜開始啦，南方人一直都不理解為啥北方人要囤這么多白菜，明明平時也會買到。這個……美胖只能說，北方人囤的不是白菜，而是情懷。 白菜不僅營養(yǎng)價值高，而且從烹調(diào)方法上看，炒，熘，燒，煎，燴，扒，涮，涼拌，腌制無一不能駕馭。你最喜歡哪一種呢？ - - 今日推薦菜單 - - 白菜燉豆腐 / 醋溜大白菜 / 菜蔬翡翠包 白菜炒木耳 / 花開富貴釀白菜 / 香菇肉丸燉白菜 白菜燉豆腐 圖文 | 黑貓警長kitchen 原料 大白菜適量、濃湯寶1塊、油少許、老豆腐適量、鹽少許。 做法 1、準備材料，老豆腐瀝干水。 2、熱鍋下油，把老豆腐切成大小方塊，稍煎一下。 3、待兩面微黃即可夾出備用。 4、鑄鐵鍋中倒入適量清水，放入一塊濃湯寶，大火燒開。 5、先把菜梗放入鍋內(nèi)，煮透。 6、待菜梗變軟加入菜葉和煎好的老豆腐，小火燉煮2-3分鐘，調(diào)味出鍋。 小竅門 白菜燉豆腐，可素可葷，可加上煎好的五花肉，或者粉條，小火燉煮。 ● ● ● 醋溜大白菜 圖文 | 小廚多蕓 原料 大白菜500克、辣椒1個、蒜1個、醋1茶匙。 做法
1、大白菜。 2、大白菜洗凈待用。 3、白菜梗跟葉分別切好，蒜、辣椒切好待用。
4、熱鍋熱油放辣椒蒜爆香。 5、先放入白菜梗翻炒。 6、翻炒至菜梗有點變軟。
7、放人菜葉繼續(xù)翻炒。 8、放鹽。 9、一茶勺米醋。
10、稍許翻炒就可以出鍋了。 11、酸酸的，辣辣的超級下飯～?? ● ● ●
彩蔬翡翠包 圖文 | yiniwener 原料 白菜6片、玉米粒適量、胡蘿卜適量、蝦仁12個、火腿腸半根、鹽適量、糖適量。 做法
1、將白菜去掉根部，留葉子部分。 2、將蝦仁去蝦線。 3、將胡蘿卜、火腿腸切成丁。
4、玉米粒用開水燙一下。 5、將蝦仁用開水燙一下。 6、鍋中入油，放入胡蘿卜、火腿腸丁翻炒。
7、再放入蝦仁、玉米粒，加入鹽，少許糖大火翻炒出鍋。 8、把炒好的料白菜葉子上。 9、象包裹一樣包好，擺入盤中。 ● ● ●
魚香白菜 圖文 | 眉兒 原料 白菜500克、剁椒5克、生抽一勺、料酒一勺、鹽適量、白糖適量、陳醋一勺、雞精適量、淀粉10克、植物油2勺。 做法
1、白菜取四個白菜幫清洗干凈控下水，然后將兩邊的葉子切掉，只用白菜幫。用刀斜著片成薄片。 2、全部片好的白菜片備用。 3、小蔥蔥白和大蒜切碎，準備2大勺剁椒，小蔥葉子單獨切碎。
4、小碗中放入2大勺生抽、1大勺料酒、1大勺白糖、2大勺陳醋、2大勺清水、1大勺淀粉、一點點鹽和雞精攪拌均勻待用。 5、炒鍋燒熱加入植物油，下入蔥白和蒜末、剁椒煸炒出香味。 6、下入白菜片大火快速煸炒幾下。
7、迅速倒入調(diào)料汁煸炒均勻。 8、最后下入小蔥葉關(guān)火出鍋。 小竅門 1、白菜幫用刀斜著片成片這樣煸炒熟的比較快。 2、魚香汁根據(jù)自己口味調(diào)整，另外根據(jù)自己的剁椒咸淡，鹽可以不見或少加一點點。 3、整個操作過程要大火，動作要迅速。 ● ● ●
花開富貴釀白菜 圖文 | 沫沫moli 原料 白菜一顆、豬肉150g、蔥一根、姜一塊、鹽5g、耗油半匙、生抽半匙、老抽半匙、料酒一匙、食用油三大匙、淀粉一匙、花椒面1.5g。 做法
1、 準備肉餡。豬肉剁成餡，加入蔥末，姜末。豬肉與蔥姜的比例是1：1：0.3 。肉餡中加入3g鹽，1.5g花椒面，半匙耗油，半匙生抽，半匙老抽，一匙料酒，三大匙食用油，用筷子朝一個方向攪拌均勻，將豬肉餡攪打上勁。備用。 2、取整片菜葉9到10片，去掉綠葉部分留菜幫。鍋中熱水燒開，水中放2g鹽，將白菜幫稍微煮軟撈出，時間不宜長，20到30秒即可。撈出的白菜幫過兩次冷水，瀝干備用。 3、①取一片煮好的白菜幫，凸面朝上，凹面朝下，根部大頭朝左，小頭朝右。②從左數(shù)4到5厘米左右，刀鋒向左，刀背向右，刀與白菜幫間傾斜5到7度角，從右向左片下一片菜幫。再從左一指處，同樣方法片下一片菜幫。形狀如圖③。圖④是翻過來的樣子。
4、以同樣的方法，一整片菜幫去尾剩頭，依次可以片成三片同樣大小的菜葉。 5、以上，同理可得。 6、包肉餡。取一淺口盤子。①拿一個片好的菜葉，光滑的內(nèi)面朝上。②菜葉中間放適量肉餡。③底部左右相壓包好。④將包好的一個釀白菜放在盤中。
7、以上，同理可得。 8、同理又可得。 9、蒸制。鍋中放適量水，大火20分鐘。
10、勾芡。將蒸好的釀白菜中的汁倒出部分，熱鍋，將汁燒開，放少許鹽，少許水淀粉勾薄芡，將芡汁澆在釀白菜上，即可。 11、成品。 小竅門 1、豬肉不要剁成泥，碎一些的肉餡即可。 2、白菜可以剔去綠色葉子再煮，也可煮完再剔去。 3、煮白菜后要快速過冷水，這樣白菜能夠保持爽脆的口感。 4、白菜幫的內(nèi)里也就是光滑的一面向下放置，片出的白菜片才會片出鋸齒的形狀，做出的釀白菜就會形似花瓣的形狀。 5、片好的白菜幫底部要薄一些，包肉餡時會更加服帖，不會輕易散開。 6、片白菜時，刀與白菜幫之間的角度小一些，會片的薄一些。 ● ● ●
香菇肉丸燉白菜 圖文 | 悅悅玉食 原料 香菇10個、肉末450g、白菜500g、紅薯粉條100g、料酒一勺、蠔油半勺、胡椒粉適量、鹽適量。 做法
1、干香菇用開水泡軟。 2、紅薯粉條用涼水泡軟。 3、將香菇洗凈，擠干水分，剁碎備用。
4、肉糜中加入料酒，胡椒粉和蠔油攪拌至上勁。 5、將香菇碎加入肉餡中，攪拌均勻，肉餡有彈性。 6、加入適量鹽，攪拌均勻。
7、取適量肉餡，雙手配合來回摔打幾次，揉圓。 8、鍋中加水燒開后，將火力調(diào)小，放入做好的肉丸，煮至肉丸漂浮起來即可。（肉丸大小不同煮的時間也不一樣） 9、白菜洗凈，將菜幫和菜葉分開切大片。
10、肉丸煮至漂浮起來后，放入粉條和白菜幫。 11、菜幫煮軟后，加入菜葉。 12、再次煮沸后，關(guān)火，加鹽調(diào)味。
13、盛入砂鍋中。 ● ● ● 更多美食 “百菜不如白菜”，百菜真的很百搭，和什么都可以一起搭，而且味道都很贊～你喜歡用白菜搭什么呢？ 點擊圖片即可獲得更多搭配方式哦～
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