秘制壇子雞

主料：三黃雞一只（約700克）

輔料：野山椒40克，八角，桂皮，泡椒各10克；姜，蔥各5克。

調(diào)料：細鹽150克、味精5克。

1、將三黃雞宰殺、去除內(nèi)臟，砍成3厘米長、1.5厘米寬的長條，洗凈后放熱水中焯水燒開去血沫撈出待用；

2、鍋內(nèi)在倒入清水，加入泡椒、八角、蔥、姜、桂皮、野山椒、鹽、味精調(diào)味制成鹵水，燒開后倒入壇子內(nèi)，蓋上壇蓋，趁熱將雞放入壇子中浸制2-3小時即成。

特點：

成菜酸辣開胃，色黃肉嫩。

小炒嫩牛肉

材料：

黃牛肉(最好選牛里脊，就是牛腰條肉)300克

輔料：

紅尖椒各150克、老姜1塊(約30克)、芹菜30克。

調(diào)料：

美極味極鮮醬油2湯匙(30ml)、淀粉1茶匙(約5克)、小蘇打1/2茶匙(約3克)、蠔油2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、油，雞蛋清1個。

做法：

1、挑去牛肉的筋，將腰條肉切成小薄片，切得盡量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍兩小時左右，這樣便于切片。然后用1茶匙淀粉、1湯匙(15ml)醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘；

2、紅尖椒切細圈，老姜去皮切成末；

3、鍋燒熱，倒入較多的油(約50克)，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油；

4、鍋內(nèi)留2湯匙油，放入姜末炒香，放入紅椒圈、芹菜段炒香；

5、將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。

原味羊肉

材料：

帶皮羊腿肉3斤

輔料：

麻油、老姜、八角、冬歸、青紅椒片

調(diào)料：

加飯酒、老抽、生抽、糖

制作:

1、帶皮羊腿肉斬塊洗凈后焯水瀝干備用；

2、鍋中倒入麻油，下姜片煸香將羊肉下鍋翻炒數(shù)下，把羊肉放入鍋內(nèi)，倒加飯酒炒均，放入八角和開水，大火燒開后撇去浮沫后，調(diào)好味小火煲3小時左右至酥爛；