黑貓的廚房，與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節(jié)，認真生活，好好吃飯！

大家好，又到了黑貓給大家分享每日家常美味食譜的時間了。翻了一下日歷，明天就立冬了，立冬時節(jié)，古人說“冬，終也，萬物收藏也”，意思就是說秋天的農(nóng)作物已經(jīng)全部收曬完畢，收入谷倉內(nèi)，動物們都準備好了冬天的糧食，藏起來準備冬眠。所以，立冬是表示冬季的開始，萬物收藏，都要準備好歸避寒冷的意思。

在北方，大家在立冬時節(jié)都會吃餃子，各種餡兒的北方餃子；而在南方，各地食俗不一樣，但大多以雞鴨魚肉或者羊肉作為立冬必吃的食物。立冬進補，身體需要更多熱量，最近豬肉的價格讓人可望不可及，家人對羊肉也不怎么感興趣，所以我今天分享的立冬進補食譜，不是魚，也不是雞，也不是羊肉，而是滋陰去燥又非常實惠的鴨肉。

立冬時節(jié)，應該多吃白色食物，例如大白菜、山藥、白蘿卜、雪梨等，對脾胃好，同時也能去去肺熱，滋陰去燥，這會的大白菜和大白蘿卜都特別水靈水嫩，而且價格便宜，別說北方一大車一大車的在路邊叫賣，在南方也經(jīng)常能碰到大貨車停在路邊，售賣著從北方運輸過來的大白菜和蘿卜，而價格則是多買多便宜，許多大爺大媽們動輒就是十幾斤的往家里搬，場面相當壯觀。冬吃蘿卜夏吃姜，這會大白蘿卜和鴨肉是立冬時節(jié)最應該多吃的，跟著學做這道菜，搭配好了，滋補去燥，吃著也比豬肉便宜多了。

【白蘿卜燜鴨】

食材：白蘿卜2斤，麻鴨半只，姜蒜塊適量，八角、香葉各2個，蠔油2茶匙，生抽1茶匙，油、鹽各適量。

具體步驟：

1.這是半只已經(jīng)剁成小塊的麻鴨，盡量去掉一些多余的油脂和鴨皮，立冬進補，但是也要注意油脂的攝入，做菜也別過于油膩了，鴨皮和皮下脂肪不多的鴨皮可以適當留著。

2.白蘿卜挑上2個沉手的，水分足，切開就知道，水靈飽滿多汁兒。把白蘿卜削去皮后，對半切開，再切成大塊。

3.把切好的鴨肉放入冷水鍋中，加1勺料酒能去去鴨肉的肉腥味，大火煮開汆燙1分鐘，能更好的去掉雜質和浮沫。

4.炒鍋燒熱，把姜蒜塊拍扁，熱鍋冷油，姜蒜塊和八角、香葉等入鍋翻炒出香味，接著把汆燙過的鴨肉倒入，大火煸炒，炒至鴨肉微微焦黃。

5.切成塊的白蘿卜倒入，與鴨肉一同翻炒后，加入適量的清水，大概和食材齊平的位置，大火燒開。

6.煮開后，再把一鍋食材挪入砂鍋里，因為砂鍋蓄熱性好，而且砂鍋更能鎖住食材本真的原味，營養(yǎng)不流失，蓋上鍋蓋，燜20分鐘左右。

燜至鴨肉熟透，白蘿卜軟爛，體積明顯縮小不少，鍋里的湯汁也肉香也越來越濃，出鍋前加少許蠔油和生抽以及鹽調味，收汁就可以連鍋一起端上桌了。在寒冷的季節(jié)，能吃上這樣一鍋滋陰去燥的砂鍋菜，滿足極了！

黑貓的廚房，美食專欄原創(chuàng)作者，圖文原創(chuàng)，盜圖必究！ 與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節(jié)，認真生活，好好吃飯！