磨豆，是手沖咖啡的第一步，而市面上有許多手搖磨豆機(jī)很方便，不用光為磨豆就搞得大費(fèi)周章。好的磨豆機(jī)可以保證磨出的咖啡粉粗細(xì)均勻。如果咖啡粉不均勻，細(xì)粉過多，就會(huì)讓出品的咖啡口感不夠「純」。但到底咖啡豆要磨的多細(xì)呢？適合手沖咖啡的顆度，可以細(xì)砂糖做參考值，顆粒太粗的話，當(dāng)水沖下去就流掉了，很難萃取出咖啡的芳香物質(zhì)。至于太細(xì)的話，反而容易堵住濾嘴，造成水流過于緩慢不穩(wěn)，咖啡浸泡在水里時(shí)間過長(zhǎng)，容易又苦又澀。

此外，「新鮮研磨」是很重要觀念，很多人都為了圖方便選擇已磨好的咖啡粉，或者一次性磨很多，放在冰箱里。

即使是密封包裝，取出使用前如果不是密封升至室溫，也很容易吸附空氣中的水蒸氣凝結(jié)，影響研磨甚至發(fā)生變質(zhì)。如此就算咖啡豆再好、技術(shù)再成熟，都會(huì)對(duì)不起那一杯咖啡的。

其實(shí)「新鮮研磨」是好咖啡的第一條件，它保證了咖啡的口感，當(dāng)咖啡磨成粉后，就會(huì)加快咖啡粉氧化速度，40秒香氣就開始散失。咖啡粉香氣損失嚴(yán)重的話，自然咖啡的風(fēng)味也就消失了，因此盡量用新鮮咖啡豆現(xiàn)磨現(xiàn)煮。

水溫也是影響咖啡味道的一項(xiàng)重要指標(biāo)，水溫過高會(huì)使咖啡的苦味變強(qiáng)，水溫低則會(huì)使酸味變強(qiáng)。

建議：深焙咖啡豆適合80-85度的溫度，中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來萃取

四、悶蒸

悶蒸咖啡粉不膨脹是什么原因？

有時(shí)候看著悶蒸的小“漢堡”膨脹起來有種謎之開心的感覺，但并不是所有的豆子都會(huì)鼓起來一個(gè)小“漢堡”的。悶蒸只是為了將咖啡顆粒里的氣體釋放出來，同時(shí)可以形成一個(gè)均勻的空隙，讓水能夠迅速均勻的穿過，進(jìn)而進(jìn)行充分萃取。

影響悶蒸膨脹程度的因素

1、咖啡豆的新鮮程度。悶蒸是為了排氣，如果咖啡烘焙好以后存放太久，導(dǎo)致咖啡豆內(nèi)部細(xì)胞里的二氧化碳已經(jīng)自然釋出，那么悶蒸時(shí)的“漢堡”是不會(huì)太明顯甚至是沒有的。

2、咖啡豆的烘焙程度。烘焙比較淺的豆子，焦糖化程度不如深烘的咖啡來得深，反應(yīng)所產(chǎn)生的代謝物也就比較少，于是呼吸作用較弱，所以悶蒸的效果不明顯亦或者是沒有“漢堡”效果也正常。

3、咖啡粉的研磨程度。如果研磨過粗，水接觸咖啡粉的面積就小，排氣效果自然也就弱了。

五、注水

注水是手沖咖啡最有趣，也是細(xì)節(jié)最多的步驟了，咖啡香氣與味道是否盡情釋放與萃取的關(guān)鍵就在于穩(wěn)定規(guī)律的注水。

咖啡芳香與層次感能否盡情的釋放出來，關(guān)鍵就在于注水。

悶蒸完后，就進(jìn)行注水的動(dòng)作，一般建議初學(xué)者使用細(xì)口的手沖壺，注水量不會(huì)過多也不易失??；注水剛開始，容易萃取出咖啡，如果你是普通的手沖壺，一開始的水量別過大，等到快結(jié)束時(shí)在使用大的水注，能避免沖出過多的雜質(zhì)。整個(gè)注水的理想時(shí)間約1分半到2分半，若你希望咖啡味道能厚實(shí)一些，速度就可以放慢 ，「要出味，但不可過火」

一般常見錯(cuò)誤有：

A.注入水柱過大，水柱方向過于傾斜，這樣會(huì)導(dǎo)致水流把粉層側(cè)面沖出個(gè)洞，直接從濾紙?zhí)幣艿袅?，造成咖啡萃取不足?/span>

B.水柱拉的過高，導(dǎo)致水流破壞咖啡粉成，容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會(huì)導(dǎo)致水柱與接觸空氣面積過多，水溫受到了影響，因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。

C.水流不穩(wěn)定，水流忽大忽小，時(shí)而猛沖，時(shí)而滴答滴答斷掉，導(dǎo)致咖啡粉各個(gè)區(qū)域浸泡程度不一，咖啡的口味都會(huì)被影響。

六、水量

刻度調(diào)對(duì)了，但泡煮比例不對(duì)，也不易沖出美味咖啡，但由于不同人的口味不同，對(duì)濃淡要求不一樣，萃取濃度范圍是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。有些人單純?yōu)榱俗非鬂庥粲煤苌俚乃绕饋聿⒉贿m口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物質(zhì)，殊不知萃取越到后面的越淡，最后濃度不足。

手沖咖啡水粉比例實(shí)用建議：

【重口味】1:10～1:11(咖啡豆克量比上黑咖啡毫升量)即金杯準(zhǔn)則的1:12.5～1:13.5(豆重比生水毫升量)

【適中口味】1:12～1：13(即金杯準(zhǔn)則的1:14.5～1:15.5)

【小清新】1:14～1:16(即金杯準(zhǔn)則的1:16.5～1:18.5)