一、黃燜雞塊

原料：

童子雞100克，大蔥，香菇各10克，香油1毫升，料酒2毫升，姜、食用油、清湯、鹽、味精、耗油、胡椒粉、香菜、紅辣椒、水淀粉各適量。

制作過程：

1.童子雞切塊，大蔥切條，香菇，姜切片。

2.鍋中放食用油，油熱放姜片、雞塊，倒入料酒，用中火炒到雞硬身，注入清湯，用中火燜。

3.雞肉爛時倒入大蔥、香菇，調鹽、味精、蠔油、胡椒粉燜至入味，用水淀粉勾芡再淋香油，點綴上香菜，紅辣椒即可。

營養(yǎng)功效：

營養(yǎng)不良，體虛乏力者應多食用此菜。

小貼士

燜時以小火為佳，時間視雞的老嫩而定。

二、番茄土豆燜雞肉

原料：

雞肉300克，芹菜100克，西紅柿100克，土豆100克，鹽、胡椒粉、醋、青辣椒、蔥、姜各適量。

制作過程：

1.雞肉抹上鹽、胡椒粉腌制片刻。

2.西紅柿、土豆、青椒切塊，芹菜切末。

3.煸香蔥、姜，放入雞肉炒，加西紅柿、芹菜炒透，倒入適量清水，用中火燜至八成熟，放土豆，青辣椒拌勻，用小火燜熟，加鹽、胡椒粉、醋調味即可。

營養(yǎng)功效：

吃芹菜葉對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益。

小貼士

吃芹菜時只吃莖不吃葉，極不科學。

三、香菇燜雞塊

原料：

雞肉塊100克，香菇60克，姜、蒜、食用油、鹽、料酒、醬油、蠔油、蔥花、辣椒各適量。

制作過程：

1.香菇用水泡發(fā)洗凈后對半切開，雞肉塊洗干凈，姜、蒜均切片。

2.鍋中放食用油燒熱，把姜、蒜爆香，將雞肉塊放入煎炒至變色，再放入香菇。

3.倒入醬油、料酒、蠔油和鹽燒開，轉中火燒20分鐘至雞肉熟透，點綴上蔥花、辣椒即可。

營養(yǎng)功效：

香菇素有“山珍之王”之稱，是高蛋白，低脂肪的營養(yǎng)保健食品。

小貼士

用料酒代替水，燒出來的雞塊更香。

四、花生燜雞爪

原料：

花生150克，鳳爪200克，柱候醬50克，紫金醬50克，海鮮醬50克，鹽2克，味精3克，糖5克。

制作過程：

1.把鳳爪放入油鍋中炸透，撈起冷水浸10分鐘。

2.把花生，鳳爪一起放鍋中。

3.加入原料中調料炒勻，加水用大火煮沸，再用小火燜15分鐘即可。

營養(yǎng)功效

鳳爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

小貼士

花生不易與黃瓜、螃蟹同食用，否則易導致腹瀉。

五、紅燜雞翅

原料：

雞翅中段6只，食用油100毫升，鹽2克，淀粉2克，姜片、蔥花、生抽各適量。

制作過程：

1.雞翅洗凈、瀝干水分，加入鹽、淀粉拌勻，腌制1小時。

2.雞中段炸至表皮金黃，撈出去油。

3.鍋中留油，放入雞翅，加入姜片、生抽，加入少量清水，略燜4分鐘，投入蔥花即可出鍋。

小貼士

雞翅一定要先用鹽腌透，保證充分入味。

六、苦瓜燜雞翅

原料：

苦瓜100克，雞中翅5個，紅辣椒1只，食用油、鹽、味精、糖、蠔油、老抽、水淀粉、香油、清湯、姜、蒜各適量。

制作過程

1.苦瓜切圓圈后去籽；雞中翅用開水燙至硬身，抹上老抽；紅辣椒去籽，切圓圈；姜去皮，切片；蒜切粗粒。

2.雞中翅炸至金黃，撈起滴干油。

3.姜片、蒜粒、苦瓜圈稍炒，加中翅、紅辣椒圈，注清湯，調鹽、味精、糖、蠔油、老抽、用中火燜透，下水淀粉勾芡，淋入香油。

小貼士

燜時火宜小，確保口味濃香。

七、板栗燜雞腿

原料：

雞腿500克，板栗250克，食用油、蔥段、姜片、鹽、糖、料酒、醬油、香油各適量。

制作過程：

1.雞腿洗凈剁塊；板栗剝殼去衣放入碗中，上籠蒸至八成熟。

2.炒鍋燒熱食用油，入雞腿炸一下，見皮黃起皺時用漏勺撈出，再放入板栗肉炸至金黃色時撈出控油。

3.鍋底留油，下蔥段、姜片煸炒，放入雞腿，加入醬油、料酒和適量清水，加上蓋燜煮至8成熟時放入板栗，同時加入鹽繼續(xù)燜熟。

八、豆苗雞片

原料：

雞胸脯肉100克，豌豆苗200克，熟冬筍片25克，雞蛋清15克，料酒20毫升，水淀粉15克，香油10毫升，醬油15毫升，糖5克，香醋5毫升，食用油10毫升，鹽、味精各適量。

制作過程：

1.將雞胸脯肉筋膜剔除，切柳葉形狀，放入清水中浸漂，撈出瀝干，加鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉攪勻，再加入香油拌和。

2.炒鍋燒熱，放入食用油燒至四成熟時，放入雞肉片劃油，至雞肉片呈現乳白色時倒入漏勺漏油。

3.炒鍋再次放入食用油，投入冬筍片、豌豆苗煸炒，加料酒、醬油、糖、味精，隨即倒入雞肉片，倒入香醋和香油，燜至入味即可。

九、海帶燜雞絲

原料：

海帶150克，雞胸脯肉100克，紅辣椒10克，姜5克，韭菜花10克，食用油300毫升，蠔油15毫升，鹽5克，味精2克，糖1克，熟雞油、水淀粉各適量。

制作過程：

1.海帶洗凈，切成絲；雞胸脯肉切成絲，紅辣椒切絲；姜去皮，切絲；韭菜花切斷。

2.雞絲加入適量鹽、味精、水淀粉腌制，鍋內加食用油，待油溫90度時投入雞肉絲，至八成熟時倒出。

3.另熱鍋下食用油，加入姜絲，韭菜花段、海帶絲翻炒幾次，放入雞絲，調入鹽、味精、糖、清水，用中火燜至入味，下水淀粉勾芡，淋入熟雞油即可。