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臘月二十七宰雞趕大集丨雞年春節(jié)做一只不一樣的雞

 金錢草趙美 2017-01-25



臘月二十七宰雞趕大集

雞同吉字,有大吉大利之意

有些地方還有這樣的講究,比如:

年夜飯時吃雞翅,寓意展翅高飛、飛黃騰達

春節(jié)第一頓飯喝雞湯,象征“清泰平安”

吃雞爪,寄意“新年抓財”

吃雞翅膀,寓意能展翅高飛

雞也就成了年夜飯餐桌上的必備食材


【雞的各種吃法】




秘制烤雞(簡易版


用 料

雞1只 / 叉燒醬半瓶 / 蔥2顆 / 姜1塊

大蒜4個 / 蜂蜜少許 / 油少許 / 鹽少許


做 法


1. 雞去內(nèi)臟洗凈切去頭和腳備用

2. 撒上少許的鹽和植物油,把雞外面和肚子里面用手輕輕拍打按摩幾下,把鹽和油均勻涂抹

3. 倒上上叉燒醬,用手涂抹均勻

4. 倒入適量蜂蜜,用手輕輕拍打,按摩10分鐘



5. 在雞肚里放入2個大蒜、4片姜片、1顆蔥、把剩下的放倒雞上蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3小時

6. 烤箱預熱175度上下火,烤10分鐘,取出用刷子蘸叉燒醬和蜂蜜一起混合的醬(比例是叉燒2:1蜂蜜),均勻在雞上涂抹均勻

7. 繼續(xù)烤20分鐘左右,拿出用刷子蘸醬涂上第二遍,繼續(xù)考20分鐘即可

8. 烤好的雞趁熱切塊裝盤食用

9. 外皮酥脆,肉質(zhì)鮮美,我家小子吃了整整一大盤,超滿足



棒棒雞絲


用 料

雞脯肉250g / 香蔥 (適量)  / 熟芝麻 (少許)


做 法

1.雞脯肉與姜片、花椒入冷水鍋內(nèi),小火煨煮10分鐘

2.雞肉至熟,浸入冰水中片刻,取出擦干水分;蔥白洗凈,切成與雞絲相仿的粗絲

3.用小木棒將肉捶松(或用刀背拍松)后,順筋用手撕成粗絲

4將白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻醬、香醋混合調(diào)成料汁

5.取一碗,放入雞肉、蔥絲,淋入料汁,撒上芝麻,即可


小竅門:

煮雞肉的水溫不能沸騰,主要是利用水的熱量把它浸透 ,這樣泡熟的雞肉比較嫩




栗子燉雞


用 料

雞肉 / 醬油 / 蔥 / 姜 / 香菇 / 板栗


做 法

1.把雞處理干凈后切成小塊,放2湯匙醬油腌10 - 15分鐘


2.油燒熱后,放入蔥和姜爆香



3.將雞肉放進鍋里,加入各種調(diào)料,加水煮至沸騰,煮20分鐘后加入板栗



4.蓋上鍋蓋,悶煮15 - 20分鐘,直到雞肉變嫩,就可以吃了




香酥雞排



用 料

雞胸肉兩塊 / 料酒適量 / 食鹽一勺

黑胡椒粉適量 / 白糖一勺 / 生抽適量

粗粒面包糠適量 / 淀粉適量 / 雞蛋 兩個

小蔥 一根 / 黑芝麻一小撮


做 法

1.去掉雞脯肉上的筋膜與肥肉,用料酒、食鹽、黑胡椒粉腌制十五分鐘




2. 取一個雞蛋打散,淀粉鋪在盤子上。將肉全部沾上淀粉,再在蛋液中滾一滾,然后再沾淀粉,然后再蘸雞蛋液。實實得壓上面包糠




3.平底鍋加一些油,不需要太多,一面一面炸制也是可以的。等油熱的時候丟幾粒面包糠下去,很快被炸著浮起來的話就可以放肉進去啦

4.多等一會兒,一面炸好再炸另一面。差不多就是這樣啦~




5.炸好切開的樣子~





紅燒雞翅



方法一:

用 料

雞翅中1斤 / 大蔥1個 / 油菜兩棵

料酒 / 生抽 / 白糖 / 老抽 / 十三香 / 鹽


做 法

1.雞翅中剁頭剁尾,無需完全剁下,放盆中,蔥取蔥心拍碎放盆中,調(diào)入料酒、生抽、白糖、老抽和十三香,抓勻腌制5分鐘。油菜梗和葉分開,切開去根,蔥切段

2.雞翅碗中的蔥段揀出來,放少量面粉抓勻。鍋加熱倒油,雞翅中放鍋中炸制,5分鐘后撈出

3.鍋重新加熱,倒入底油,放入蔥段,煸炒成金黃色后,放入雞翅中,調(diào)入料酒、老抽和水,開鍋后調(diào)入白糖,燉煮20分鐘后把蔥揀出來,放入油菜梗,燉煮一下盛到盤中,放入油菜葉,燉煮一下也盛到盤中,鍋里調(diào)入少量鹽和水淀粉,湯汁濃稠后盛到盤中即可

小貼士:

1、雞翅中炸之前裹上面粉,防止炸鍋。

2、雞翅中低油溫炸制,防止炸糊。



方法二:


用 料

雞翅中6個左右 / 鹽 / 料酒 / 醬油 / 糖 / 蔥

做 法

1.改刀:雞翅中清洗干凈,并在表面劃上幾刀,方便烹至時更加入味(最好用紙巾把雞翅表面的水吸干,煎的時候不容易油花飛濺)

2.煎雞翅:倒入少許油,把雞翅放入煎至雞翅兩面金黃即可了,這樣雞翅里面的油一般都會被煎出來,就不那么油了

3.上色:烹入料酒少量去腥,倒入醬油,少許鹽,根據(jù)個人口味可添加少許的糖,煸炒上色.醬油一般用老抽,比較好上色

4.燜煮:加入少許開水,沒過雞翅即可,燒開后轉(zhuǎn)中小火燜燒15分鐘左右,這樣味道基本都能進去了

5.收汁:大火收汁撒上蔥花即可(加多少蔥花看個人愛好)

6.裝盤:超好吃的雞翅裝盤啦



照燒雞腿 


 用 料

大雞腿 2個 / 生抽醬油 1湯勺

白胡椒 1茶勺 / 蜂蜜 2湯勺 / 辣椒醬

姜蓉 / 蒜蓉 / 植物油  / 味淋 1湯勺


 做 法 

1.準備食材

2.將大雞腿去骨留皮,切成大塊備用



3.將生抽醬油、味淋、白胡椒、蜂蜜、辣椒醬、姜蓉、蒜蓉和一些水倒入一個碗中攪拌均勻備用

4.準備一個深一點的煎鍋倒入植物油加熱,將雞腿肉雞皮面向下小火煎成金黃色后翻面再煎1-2分鐘

5.將醬汁倒入鍋內(nèi)用小火悶煮3-4分鐘



6.半程時翻面直到醬汁變的濃稠可以包裹到雞肉上就可以關(guān)火裝盤了



小貼士:

1.這道菜烹飪過程中盡量使用中小火,這樣食物不容易燒焦

2.如果喜歡辣味大家也可以加入辣椒醬



咖喱雞塊


用 料

雞腿肉300g / 洋蔥100g / 土豆200g

青椒50g / 植物油30ml / 咖喱塊100g

鹽2g / 熱水600ml / 胡蘿卜100g


做 法

1.雞腿肉切小塊洗凈,放入鍋中,加入水開火煮沸后將浮沫撇出后再煮2分鐘,關(guān)火,將雞塊撈出清洗干凈,瀝干水分

2.將洋蔥切塊;土豆和胡蘿卜去皮后切成跟雞塊大小差不多的塊狀;青椒切小丁

3.炒鍋中放入植物油,燒至三成熱時放入洋蔥塊,翻炒出香味,然后加入雞塊翻炒1分鐘,使雞肉的肥油煸出一些,然后加入土豆塊和胡蘿卜塊,翻炒至表面變色

4.加入熱水大約600毫升,蓋上鍋蓋大火煮沸

5.鍋開后,調(diào)成中火煮至土豆、胡蘿卜熟透,加入咖喱塊,攪拌至咖喱塊完全融化,等湯汁收濃后加入青椒丁,嘗一下湯味,加點鹽調(diào)味,再煮至入味即可


小貼士:

1.雞腿肉帶些筋骨和皮,口感比純雞肉更好,用半只三黃雞做也可以

2.咖喱塊里有些淀粉的成分,所以一定要等肉和土豆等基本熟透了再加入咖喱塊,否則咖喱湯汁已經(jīng)很濃稠了但是菜還沒熟,很容易糊鍋



辣子雞丁


用 料

雞腿 / 油 / 蛋清 / 鹽 / 淀粉 / 料酒

生姜 / 大蔥 / 蒜 / 干辣椒 / 泡椒

老抽 / 白糖 / 熟白芝麻 / 鮮醬油 / 花椒


做 法

1.雞大腿洗凈,去皮去骨后切大一點的丁漂洗干凈瀝干水分后用鹽,料酒,鮮醬油,生粉,蛋清抓勻后再加入15克油抓勻腌制2小時




2.準備所有調(diào)料,熱鍋倒油,油溫8分熱下入雞丁迅速滑散



3.炸至顏色變金黃撈起控油,留約20克底油現(xiàn)在蔥姜蒜,泡椒爆出香味

4.再倒入干辣椒和花椒爆出味;倒入雞丁后翻炒均勻轉(zhuǎn)中火加入老抽上色;再加入白糖翻炒均勻;倒入白芝麻翻炒均勻后熄火出鍋






可樂雞翅



用 料

雞中翅 / 蔥 / 姜 / 可口可樂一罐


做 法

1.將翅膀洗干凈,每個翅膀上劃幾道口子,加醬油少許、鹽、姜絲腌20-40分鐘

2. 鍋內(nèi)放油,加進翅膀炸至兩面金黃
3.倒入可樂,以蓋過雞翅為宜
4.煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔,放入鹽等調(diào)料
5.不時看火,當可樂汁粘稠起來就完成了
6.出鍋時撒上蔥花配色,讓菜更好看一些

小貼士:

1.可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂
2.醬油不要放太多



宮保雞丁


用 料

雞胸肉 / 干辣椒 / 花生 / 蔥 / 耗油


做 法

1.雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒腌制,用水淀粉拌勻

2.蔥要切成小段、干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽

3.在小碗中調(diào)入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調(diào)味料汁

4.鍋燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥

5.放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色

6.最后調(diào)入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻即可



蒜香雞翅



用 料

雞翅 / 蒜末 / 姜片 / 料酒

老抽 / 鹽 / 黑胡椒 / 蜂蜜 / 生抽


做 法

1.雞翅洗凈充分瀝干水份,兩面用刀劃開




2.加姜片,料酒,生抽,老抽,鹽,黑胡椒,蜂蜜,拌勻腌制(腌制時間自行把握,腌制時間越長蒜香味越濃,一般20分鐘左右也可以了)





3.腌好的雞翅用廚房紙吸干水份。(一定要充分吸干,不然煎的時候會油花四濺,還有可能燙到自己。)

4.不粘鍋加油燒熱轉(zhuǎn)最小火,下入雞翅。(一定要最小火,這樣才能把雞翅煎透,而且表面不會焦)

5.煎的時候,經(jīng)常翻面,煎到兩面微焦,筷子能輕易穿過雞翅




6.撒入蒜末,并不斷翻動雞翅,把蒜末的香味煎出來即可




小貼士:

1.料酒是為了除去腥味,沒有也可以省略,不影響口味

2.吃的時候可以在上面放點檸檬汁,味道更佳



黃燜雞做法



用 料

雞腿洗凈剁塊  / 香菇泡好擠干水分

生姜切塊 / 干辣椒 / 大蒜略切



做 法

1.鍋中入油,下大蒜、姜片、干辣椒煸炒




2.旺火時,加雞塊下鍋快速煸炒,加入料酒、生抽、老抽,煸炒上色




3.鍋中加水沒過雞塊,放入一小塊黃冰糖;加入香菇




4.大火轉(zhuǎn)中火燜煮30—40分鐘,雞塊酥爛后加入少許鹽調(diào)味收湯




- END -



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