私房椒麻雞（川版）

主料：

雞大腿1個(gè)，青紅二荊條各2個(gè)，蔥1把，香菜1根，大蒜2瓣

輔料：

花椒粒15粒，料酒1勺，鹽5g，白糖3g，雞精味精1g，芝麻油半勺，味極鮮1勺，藤椒油2勺，熟芝麻少許

制作過程：
1. 先要準(zhǔn)備雞肉，家里人少，就只用了雞大腿一個(gè)（雞是自家養(yǎng)的，肉肉吃起來很緊實(shí)），沒有家養(yǎng)的可選用仔公雞，三黃雞或冷凍的雞腿也行。姜片，蔥結(jié)，料酒，花椒

2、一鍋水可沒過雞腿的量，雞腿冷水入鍋，放入姜，蔥，花椒和料酒，加蓋煮開撇去浮沬，煮十五至二十分鐘關(guān)火（以雞的大小而定的，還有一標(biāo)準(zhǔn)，筷子插入肉最厚的地方，一穿而過且沒血水滲出就可以了）。再燜二十分鐘撈出。

3. 放到準(zhǔn)備好的冰水中冰一下?lián)瞥鰹r干

4. 青紅線椒切小圈，大蒜切片或末均可。

5. 雞肉煮好時(shí)，盛4至5湯勺雞湯到空碗，趁熱加入鹽，糖，味精攪拌至融化。咸度是平常菜的1.5倍。

6. 再在調(diào)好味的雞湯中加一勺味極鮮醬油，半勺芝麻油，放入蒜片，青紅椒圈，1.5勺自煉藤椒油攪拌均勻

7. 最后將調(diào)好的料汁淋在雞塊上

8. 撒上點(diǎn)熟的白芝麻，一點(diǎn)香菜點(diǎn)綴下，等個(gè)十幾，二十分鐘上桌就可以吃了。一道讓你嘴巴跳舞的菜就完成了。

尖椒雞丁

制作過程：

1. 將雞脯肉切丁，姜切未，大蒜切片，青紅椒切圈

2. 雞丁中放少許鹽，生抽，料酒，胡椒粉，少許植物油抓勻腌制10分鐘，放入干淀粉抓勻3. 炒鍋放油，稍多些，加點(diǎn)至6，7成熱放入雞丁煎炸（或是油溫4成熱滑炒雞丁變色盛出）

4. 炸至金黃撈出控油

5. 留少許底油，放入姜，蒜，干花椒爆香，放入一半青椒和1／3的紅椒圈炒出辣味

6. 放入雞丁慢炒，約3分鐘左右，再放入余下青紅椒圈翻炒1分鐘，加生抽，少許糖或味精調(diào)味關(guān)火

7. 盛盤享用，要趁熱吃

小貼士

碼味時(shí)鹽放夠，最后不用加鹽；油稍多，炸的方式更好，當(dāng)然可以炒的方式，只是口感不同而已。雞脯肉可以用仔雞，雞腿肉代替，做法相同

尖椒雞翅

制作方法：

1. 雞翅化凍浸泡十分鐘，切塊放大碗中，加入料酒，鹽，生抽，十三香拌勻腌制2小時(shí)以上。青紅椒切小圈，姜切末，大蒜切片，大蔥切末，干紅辣椒去籽切段

2. 炒鍋倒入稍多點(diǎn)的食用油，7成熱放入腌好的雞翅（下鍋前加半勺淀粉抓勻）晃動(dòng)鍋，雞塊可晃動(dòng)時(shí)翻面煎炸，兩面金黃控油撈出。整個(gè)過程中火。

3. 余油爆香蔥姜蒜，轉(zhuǎn)小火放入干辣椒花椒小火煸出香辣味，放入雞翅繼續(xù)煸炒3至5分鐘

4. 放入青紅椒圈翻炒均勻。

5. 放入生抽，糖翻勻；起鍋前放入味精或雞精即可。我家省略半部分。

6. 裝盤。

小貼士

腌制時(shí)鹽要用夠，因?yàn)槌粗七^程中不加鹽。辣椒和花椒用量酌情調(diào)節(jié)吧。

醬爆雞丁

制作過程：

1. 食材:雞脯肉，筍，青紅椒，姜，蒜，甜面醬，其他用料參見食譜配比

2. 姜蒜切米，青紅椒，筍切段。雞肉切丁

3. 雞肉丁中放胡椒粉，少許鹽，淀粉，料酒，抓勻腌制。

4. 空碗中加入甜面醬，生抽，少許糖，一小淀粉，一點(diǎn)雞精，2~3勺清水?dāng)嚢杈鶆?，做醬汁

5. 炒鍋燒熱放入稍多點(diǎn)的油，六，七成熱放入姜蒜炒香。

6. 放入腌好的雞丁，快速滑散炒至變白

7. 先放入筍丁翻炒2分鐘，再放入青紅椒翻炒1分鐘

8. 將碗里的醬汁倒入，快速翻炒均勻關(guān)火

9. 黃瓜裝飾一下，同時(shí)吃的時(shí)候還可解膩。

小貼士

雞丁腌制要“上漿”，確保雞丁滑嫩。新手操做最好雞丁炒好后盛出，再炒配菜。不吃辣的請(qǐng)用不辣的青紅椒做。

家常宮保雞丁

所須材料：
雞脯肉，花生，姜，蒜，花椒，干辣椒，大蔥，豆瓣醬，鹽，白糖，料酒，醋，淀粉

制作過程：

1、姜蒜切末，蔥切圈，干辣椒剪段備用雞脯肉用刀背拍松。

2、調(diào)味汁：適量白糖，醋，清水少許，淀粉少許將切好的雞丁放碗中，加入鹽，料酒，生抽，淀粉及少許食用油抓勻腌制

3、炒鍋炒鍋燒熱，倒入適量的油加熱，放入姜蒜末炒香。

4、放入腌好的雞丁，翻炒變色。放入豆瓣醬，翻炒均勻，并炒出紅油。

5、放入辣椒段及花椒，快速翻勻。倒入油酥好的花生米。

6、倒入調(diào)味汁翻炒均勻，并放入蔥段，快速翻勻。裝盤。

小貼士：
雞丁滑炒的時(shí)候，油溫四成熱。
油酥花生米須冷油入鍋。
炒制的時(shí)候全程大火，一氣呵成，速度要快。花生米，冷油放入小火炒，直到聽到噼里啪啦的響就快要出鍋了。

希望這里總有一道您喜歡的菜，提前祝大家新年快樂！