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春節(jié)快到了 走親訪友必不可少 家里來客人了 幾道家常下酒菜一定能派上用場(chǎng) 1.紅燒龍蝦 ▼ 用料： 龍蝦、蒜頭、姜、醬油、鹽、香葉、辣椒、胡椒粉、糖、蔥 做法： 1、把龍蝦清理干凈，蒜頭、姜切片，蔥切成蔥花備用； 2、鍋中放油，加熱后放入蒜片、姜片爆香，將小龍蝦倒入鍋中翻炒； 3、加入醬油、鹽、香葉、辣椒、胡椒粉、清水開大火煮； 4、水開后，放糖等湯汁收干后裝盤； 5、然后撒上蔥花。 2.涼拌海蜇絲 ▼ 用料： 海蜇、黃瓜、青椒、紅椒、胡蘿卜、生抽、醋、鹽、香油、蒜頭 做法： 1、蒜頭切碎，黃瓜切片，青椒、紅椒、胡蘿卜切絲，將清洗過后的海蜇切絲備用； 2、將青椒、紅椒、胡蘿卜放入開水中煮，水開后撈出放入涼水中； 3、把涼水中的青椒、紅椒、胡蘿卜撈出放在盤中，再將海蜇放入盤中； 4、在盤中加入生抽、醋、鹽、香油、蒜拌勻，將黃瓜片放在盤子的邊緣，一盤爽口的涼菜就大功告成了。 3.麻辣鴨脖 ▼ 用料： 鴨脖、蔥、姜、干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮、香葉、生抽、老抽、鹽、油、冰糖 做法： 1、把蔥白、鴨脖切成段，姜切成片； 2、將切好的鴨脖放入涼水中煮，水開后撈出備用； 3、鍋中倒入油，燒熱后，放入蔥、姜爆香，然后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香葉翻炒； 4、加水后放入生抽、老抽、鹽，水開后，放入鴨脖和冰糖； 5、開小火慢燉30分鐘，然后揭開蓋子放涼； 6、湯汁變涼后蓋上蓋子即可，讓鴨脖在湯汁里浸泡； 7、15個(gè)小時(shí)后取出鴨脖裝盤。 4.椒鹽香酥蝦 ▼ 用料： 基圍蝦、玉米淀粉、蒜頭、青椒、紅椒、料酒、胡椒粉、檸檬汁、蔥、油、鹽 做法： 1、將蝦子用鹽、料酒、胡椒粉、檸檬汁腌制； 2、將蒜頭、紅椒、青椒切碎，蔥切成段備用； 3、讓腌制好的蝦子均勻包裹玉米淀粉； 4、鍋中放油后加熱，將蝦緩慢放入鍋中，炸熟后撈出濾油； 5、鍋中放少許油加熱，放入蒜、青椒、紅椒、蔥段爆香，加入蝦子翻炒后裝盤。 5.酒鬼花生 ▼ 用料： 花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖 做法： 1、干紅辣椒切段； 2、除去花生米的外皮，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜； 3、在冷鍋中放冷油，油溫升高后放入冰凍好的花生米，炸熟后撈出，開小火后再將花生米放入油鍋內(nèi)炸，顏色金黃后撈出； 4、鍋里留少許油，放入花椒，干紅辣椒段爆香； 5、倒入炸好的花生米翻炒，起鍋前加入鹽、白糖翻炒，裝盤。 6.啤酒鴨 ▼ 用料： 鴨肉、啤酒、姜、蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉、香菜 做法： 1、把姜、蒜切成片； 2、鴨肉洗凈剁塊后放入涼水中煮，水開后撈出備用； 3、鍋中放油，加熱后下姜片、蒜片、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒爆香； 4、倒入鴨塊翻炒，倒入生抽、老抽，加入少許白糖炒勻； 5、加入啤酒沒過鴨塊，放鹽，大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右； 6、在出鍋前加入胡椒粉，裝盤，在中間放入香菜點(diǎn)綴即可。 7.蒜香炒花甲 ▼ 用料： 花甲、蠔油、蒜蓉、辣椒醬、蒜苗、鹽、油 做法： 1、蒜苗切成段，蒜頭切碎； 2、將清洗過的花甲放入冷水中，蓋鍋蓋，花甲全部開口后撈起備用； 3、鍋里熱油下蒜翻炒，然后加入蠔油、辣椒醬、蒜苗、蒜爆香后，把花甲倒進(jìn)去翻炒均勻即可裝盤。 8.泡椒鳳爪 ▼ 用料： 雞爪、花椒、料酒、泡椒、鹽、白醋 做法： 1、鍋中放入水，然后放入花椒，開火煮； 2、水開后，倒入雞爪，加料酒后蓋上蓋子煮； 3、筷子能輕松扎透雞爪時(shí)將雞爪撈出放入涼水中清洗，將洗好的雞爪切幾刀； 4、把切好的雞爪放在盤內(nèi)，泡椒和泡椒水也放入盤內(nèi)，放鹽、白醋拌勻，加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪； 5、密封后放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。 9.紅燒大腸 ▼ 用料： 大腸、蔥、姜、青椒、紅椒、料酒、醬油、八角、香葉、鹽 做法： 1、把蔥切碎，姜切成片，青椒、紅椒切成塊備用； 2、將大腸放入冷水中煮，水開后撈出洗凈備用； 3、鍋中放油，加入蔥花、姜片爆香，然后將大腸放入鍋中翻炒； 4、加鹽、水、料酒、醬油，燒開后加入八角、香葉接著煮； 5、開小火燉上2個(gè)半小時(shí)； 6、熟后加入青椒、紅椒翻炒即可出鍋。 10.辣子雞 ▼ 用料： 雞、干辣椒、蔥、姜、蒜頭、料酒、鹽、油、花椒、醬油、熟芝麻、糖 做法： 1、干辣椒剪成小段，蔥切碎，姜、蒜頭切成片； 2、將雞剁成約2厘米的小塊，雞塊中倒入料酒和鹽腌制； 3、鍋中油燒熱后，倒入雞塊，炸至雞塊焦黃，撈出； 4、鍋中留少許底油，放入花椒、蒜片、姜片爆香； 5、下干辣椒段翻炒，放入香蔥，倒入炸好的雞塊，加入醬油； 6、繼續(xù)翻炒，加入少許白糖，炒熟裝盤后撒上香蔥和熟芝麻即可。 |
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