【原】水果爛了一點還能吃嗎？提醒：2種情況能吃，但壞成這樣要果斷扔

王思露營養(yǎng)師 2020-07-08

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水果是生活中建議大家要“每日都吃”的一種食物，味道酸甜可口、長相玲瓏誘人、營養(yǎng)充足多樣，是一種食用價值較高的食物?，F(xiàn)代社會物資比較豐富，很多人買回家水果后還沒來得及吃就會出現(xiàn)“變壞發(fā)爛”的情況，那問題就來了，爛了一點的水果還可以繼續(xù)吃嗎？另外，很多人質(zhì)疑“大棚反季水果”的安全性，到底能否放心食用？安全+健康品鑒水果，您需要做到一些事情。

對于水果“爛了一點”這個問題，原因與三方面有關(guān)：

水果的“機械性損傷”：

水果“爛了一點”的狀況可能是由于水果在收貨、貯藏、運輸以及銷售的過程中，因為被擠壓、跌撞以及磨損等原因造成的機械表皮損傷。

對于這種水果而言，輕微的碰撞會導(dǎo)致水果的細胞出現(xiàn)一些損傷，損傷部位甚至?xí)霈F(xiàn)變色變軟的情況，變色主要是由于碰撞的過程中水果中的細胞質(zhì)溶出，細胞內(nèi)部的無色酚類物質(zhì)會轉(zhuǎn)化為有色醌類物質(zhì)。但請注意，這種“被外界機械損傷導(dǎo)致出現(xiàn)壞了一點的水果”完全可以食用，它只是感官上出現(xiàn)了一些不愉快的變化，但從根本上來講并沒有被細菌等有害物質(zhì)感染侵襲，短時間內(nèi)食用并不存在問題。

水果出現(xiàn)“低溫凍傷”：

水果在低溫環(huán)境下儲存，有時也會出現(xiàn)凍傷的情況。低溫環(huán)境下，水果當中的超氧化物歧化酶活性變低，以至于不能及時清除細胞內(nèi)的自由基，越積攢越多的自由基物質(zhì)就會改變水果細胞膜的通透性，從而就會破壞細胞的結(jié)構(gòu)；另外一方面而言，低溫環(huán)境本身還會提高水果中果膠酯酶的活性，這種酶類物質(zhì)會分解水果內(nèi)部不溶性的果膠物質(zhì)，這種原理也會導(dǎo)致水果出現(xiàn)“變軟發(fā)爛”的問題。

說到根本，這種所謂的“凍傷水果”也只是“細胞的破損”，它并不存在細菌等微生物的繁殖產(chǎn)毒，相對而言也比較安全，建議抓緊食用。

因為“霉變”導(dǎo)致壞了一點的水果不建議食用（壞成這樣要果斷扔）：

由于細菌等微生物的侵襲導(dǎo)致的水果腐爛變質(zhì)，也是生活中比較常見的一種狀況，這種已經(jīng)霉變所導(dǎo)致的“壞了一點的水果”不建議繼續(xù)食用。

“腐爛變質(zhì)”肉眼可以看到，但是微生物所產(chǎn)生“有毒代謝產(chǎn)物”根本是肉眼無法看到的；這其中例如擴展青霉菌產(chǎn)生的展青霉素、鏈格孢菌產(chǎn)生的鏈格孢毒素等毒素物質(zhì)，這些物質(zhì)的攝入容易導(dǎo)致發(fā)生食物中毒，增加腹瀉、腹痛、惡心等問題的發(fā)生風(fēng)險。

很多人認為“將爛了的水果部分去掉繼續(xù)食用就安全了”，其實而言也存在風(fēng)險；沒有變壞的那部分可能存在您肉眼看不見的毒素物質(zhì)，有時霉變水果的正常部位所含的展青毒素已經(jīng)達到了腐敗變質(zhì)部位的10%—50%，去除變壞這部分再去食用存在安全風(fēng)險，不建議嘗試。

友情提示：如果您家的蘋果等水果已經(jīng)存放很久，您也不知道它是怎么爛的（何種原因），建議您還是“扔掉”，不給健康留隱患。另外，水果經(jīng)過長時間存放本身會導(dǎo)致其中的營養(yǎng)物質(zhì)出現(xiàn)流失，從營養(yǎng)層面考慮也不建議食用時間過長的水果，新鮮的水果營養(yǎng)會更加豐富，味道也會更加甜美可口。

因此，也就是說，分辨“水果變壞原因”，如果是由于凍傷或者機械性損傷，水果是安全的，完全可以食用；但如果是由于腐敗變質(zhì)所導(dǎo)致水果出現(xiàn)變爛，則不適合繼續(xù)食用。

“大棚反季水果”不能吃？

社會中的很多人總覺得“大棚水果”在營養(yǎng)價值和安全性上都不及應(yīng)季水果。其實而言，事實并非如此，應(yīng)季水果和大棚水果存在的不同點是種植生長時的溫度和光照，但從營養(yǎng)物質(zhì)方面來看，光照和溫度僅會影響維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)的10%左右，其實而言差別不大。

大棚水果是科技進步的新興產(chǎn)物，大家應(yīng)該正視它的價值問題；除了可能在口感上略有差別以外，其他方面并不存在差異，安全方面不存在風(fēng)險，請各位放心品鑒。