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水果爛了,挖掉壞的部位還能吃嗎?

 昵稱21399464 2016-10-02

水果買多了,一不小心就壞掉了,看著完好的那大半邊水果,真是舍不得扔掉,特別是父母那輩的人,一般都會(huì)將壞掉的那部分切了再吃剩下的。那么,爛了的水果,挖了壞的部分究竟能不能吃呢?




其實(shí),爛了的水果能不能吃的問題關(guān)鍵點(diǎn)在于“爛”的原因,如果是因?yàn)榭呐觥鰝纫鸬膿p傷,還是可以吃的,如果是由于微生物侵染引起的霉變,那就千萬不能再吃了!


當(dāng)水果因存放不當(dāng)或時(shí)間過長(zhǎng)時(shí),就會(huì)出現(xiàn)腐爛,這時(shí)候,各種微生物特別是各種真菌都會(huì)在腐爛水果中不斷加快繁殖,并在繁殖過程中產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)。


這些有毒物質(zhì)又不斷從腐爛部分,通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴(kuò)散,導(dǎo)致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物,所以,腐壞的水果即便挖去壞的部位,也不能完全去掉其中的毒素。



其中對(duì)人體健康威脅最大的有毒物質(zhì)是展青霉菌的毒素。食用后除了會(huì)對(duì)神經(jīng)、呼吸、泌尿等系統(tǒng)造成傷害外,還有較強(qiáng)的致癌作用。另外,水果腐爛后其所含的硝酸鹽,還會(huì)變成有毒的亞硝酸鹽。人吃了爛水果中的真菌毒素,可能會(huì)發(fā)生頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等,嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生抽風(fēng)、昏迷,危及生命。


此外,壞掉的水果,它的細(xì)胞因?yàn)閾p傷而導(dǎo)致許多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都已經(jīng)外流。所以,即使它還沒被細(xì)菌侵蝕,但也已經(jīng)毫無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了,所以,我們此時(shí)也沒必要食用了。




因此,為了健康,吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質(zhì)鮮嫩、有香味、新鮮的水果。如略有小斑或少量蟲蛀,應(yīng)用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1厘米處的好果部分,并盡早食用;如霉變腐爛或蟲蛀面積達(dá)到或超過水果的1/3,應(yīng)果斷棄之,以防后患。


關(guān)于水果的一些注意點(diǎn)


糖類、水分高水果一次不要買太多


一般含糖類、水分高的食物最容易長(zhǎng)霉菌,只要一出現(xiàn)霉菌,約2~3天可看到菌落,過一星期細(xì)菌孢子就開始散播開來,所以很多人納悶為什么擺放一起的水果,只要爛一顆,其它水果很快便受到波及,原因就在這里。


因此,買回來的水果最好盡快吃完,不要擺太久。如果家里人口少,不要因?yàn)樨澅阋?,一次買一大箱,這樣很容易還沒吃完就腐壞。


建議以少量、多種類水果為購買原則,較能同時(shí)攝取多種營(yíng)養(yǎng)素,例如一次買3~4根香蕉加3顆蘋果或番石榴,剛好供應(yīng)全家一到兩天的份量,是比較恰當(dāng)?shù)摹?/span>




機(jī)械性損傷并不會(huì)影響健康


機(jī)械性損傷是最常見的。那些變軟的部位,只是因?yàn)榕鲎玻?xì)胞發(fā)生了破損,細(xì)胞質(zhì)溢出。同時(shí),由于細(xì)胞損傷,一些無色的多酚類物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為深色的醌類物質(zhì),使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色。純屬碰傷的爛水果只是“長(zhǎng)的不好看”,只要在碰撞后短時(shí)間內(nèi)吃完,這類“壞果子”并不會(huì)影響我們的健康。




低溫凍傷類水果可短期內(nèi)吃完


在低溫條件下,水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會(huì)急劇降低,不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)自由基。越積越多的自由基會(huì)改變細(xì)胞膜的通透性,破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。


另一方面,低溫還能提高果膠酯酶的活性,這種酶會(huì)分解不溶性的果膠,從而使水果變軟。放在冰箱里的果皮還會(huì)變黑(比如香蕉放冰箱就容易變黑)。



此外,果皮的細(xì)胞膜破損之后,會(huì)釋放出多巴胺,在氧化酶的作用下這種物質(zhì)會(huì)與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng),生成棕色物質(zhì)。這樣一來,水果就變得又黑又軟,不堪食用了。放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現(xiàn)一些水漬斑,那也是由于低溫影響了細(xì)胞膜作為“城墻”的功能,最終引起細(xì)胞壞死。


雖然成因不同,但是凍傷水果和碰傷水果都是細(xì)胞的破損。如果沒有細(xì)菌繁殖,這類壞果子也是相對(duì)安全的。不過,這些碰傷或凍傷的水果如果不盡早食用,也極易腐壞。


總的一句話,選購水果時(shí),可以根據(jù)自己的喜好多挑幾種水果,每種水果都不多買,這樣不僅可以預(yù)防水果因存放時(shí)間太長(zhǎng)而導(dǎo)致的腐爛問題,也保證了營(yíng)養(yǎng)均衡哦~(來源:部分資料參考自騰訊、搜狐等。)

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