香辣蝦

大兌汁配方：生抽200克、冰糖老抽10克、尚品蠔油90克、味極鮮醬油150克、白糖100克、魚露50克、雞粉5克、蔬菜水1000克。（可使用40-50次）

主料：

明蝦400克

輔料：

①剁椒60克、紅椒丁90克、蒜粒70克、青椒丁90克

②尖椒70克、姜片15克、胡蘿卜70克、芹菜20克、香菜15克、圓蔥60克、純凈水3斤

調(diào)料：

①大兌汁35克

②蔥姜油35克、藤椒油7克、油1200克

制作方法：

1.明蝦從腹部改刀片開，洗凈備用；

2.鍋中加入油燒到180℃，下入蝦炸到外焦里嫩；

3.將輔料②熬成蔬菜水加入調(diào)料①勾兌成汁水備用；

4.鍋中加入蔥姜油、蒜仔爆香后加剁椒炒香，加輔料①炒香，烹入兌好的大兌汁35克，加入炸好的明蝦翻炒，淋上藤椒油即可。

蒜香紅薯葉

食材

紅薯葉400g、蒜瓣3個、油29g、鹽3g。

做法

1、把紅薯葉，清洗干凈，瀝干水份備用。

2、蒜瓣洗干凈，切沫。

3、熱鍋起油，放入蒜沫，爆香。

4、爆香后，倒入紅薯葉，翻炒均勻。

5、加入水，灑入鹽，再次翻炒均勻，至紅薯葉回軟斷生，關(guān)火，盛盤上桌。

苦瓜攤蛋

用料： 苦瓜、雞蛋、蒜末、料酒、鹽、雞精；

做法

1.苦瓜洗凈，挖瓤，切碎。過熱水，一般五分鐘。

2.加雞蛋攪勻。這些苦瓜加了四個最大號雞蛋。加蒜末半勺，料酒一勺，適量的鹽和雞精攪拌均勻。

3.熱鍋熱油，下混勻的蛋液，關(guān)小火，慢慢烘，直至表面蛋液凝固，翻面。

4.翻面后，三五分鐘即可出鍋。

排骨蒸芋頭

做法：

材料(排骨，芋頭，生粉，糖，鹽，油，耗油，胡椒粉，蒜蓉，青椒紅椒）

1. 排骨用流水沖洗15分鐘， 把水流開到最小就好，這樣洗過之后排骨蒸出來會更清爽。
2. 放兩勺生粉，用手抓勻，讓每一個排骨都沾上，放一點鹽和一點糖和一小勺油抓勻。然后加少量蠔油和胡椒粉，最后再加入少量生粉拌勻。放入冰箱冷藏20分鐘。
3. 芋頭切塊鋪在盤子下，再倒入腌制好的排骨，最后灑上 蒜蓉和青椒絲和紅椒絲。
4. 燒一鍋水，滾開上，加入蒸鍋中，中火10-15分鐘左右就可以開吃了。