一、【酸菜鮮魷炒面】

用料：炒面150公克，透抽1條，酸菜30公克，洋蔥40公克，青椒20公克，姜10公克，蒜末1/2茶匙，太白粉1大匙，水200㏄，蠔油1大匙，鹽1/4茶匙，蕃茄醬1又1/2大匙，糖1茶匙

做法：

1.透抽清洗干凈切花；酸菜切斜刀片汆燙；洋蔥、青椒切片；姜切菱形片；廣東炒面放入滾水過軟撈出放涼，備用。

2.取鍋加熱后倒入100㏄沙拉油，放入作法1的廣東炒面，以小火慢煎，至兩面酥脆盛出瀝油，置于盤中備用。

3.取作法2的原鍋，放入姜片、蒜末爆香，加入作法1的酸菜片、透抽片炒1分鐘，加水與所有調(diào)味料，放入洋蔥片以中火煮3分鐘，續(xù)放入青椒，待滾后加入太白粉水勾芡

4.將作法3的材料淋至作法2的廣東炒面表面即可。

二、【酸菜白肉】

用料：酸菜300克 五花肉500克 大棒骨2節(jié) 大蔥4節(jié) 姜5片 花椒20粒 八角3顆 桂皮1節(jié) 香葉3片 鹽1茶匙（5克） 辣椒油隨意

做法：

1.將酸菜浸泡在清水中，用手反復(fù)捏攥幾次，然后用清水沖凈，將水?dāng)D壓干后切成細(xì)絲備用。

2.鍋中倒入清水，五花肉切成大塊和大棒骨一起放入，大火加熱煮開后，撇去浮沫，放入大蔥節(jié)，姜片，花椒，八角，桂皮和香葉，調(diào)成小火加蓋兒煮40分鐘。

3.待肉煮熟（能用筷子順利扎透整塊肉），撈出自然冷卻，鍋中煮肉的水不要倒掉。肉冷卻后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。

4.炒鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)，倒入酸菜煸炒3分鐘，讓酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉片，將剛剛煮肉的湯倒入（還有湯中的調(diào)料），沒過酸菜和肉的表面，大火煮3分鐘后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中火燉15分鐘，最后打開蓋子用大火煮3分鐘，調(diào)入鹽即可。

三、【炒酸菜】

用料：酸菜300公克，蒜頭2個(gè)，辣椒1條，細(xì)砂糖少許，香油少許

做法：

1.酸菜洗凈瀝干水分后切細(xì)末；蒜頭、辣椒切末，備用。

2.起一鍋，加入2大匙油燒熱后，將作法1的蒜末、辣椒末一起爆香，再放入作法1的酸菜及細(xì)砂糖一起拌炒入味。

3.最后加入少許香油，即完成。

四、【酸菜面】

用料：酸菜，西紅柿，肉，山芋粉，鹽，醬油

做法：

1.酸菜，西紅柿，切丁。

2.肉切絲加山芋粉，鹽，醬油稍腌一會(huì)。

3.鍋里倒少許油，熱了倒肉翻炒至熟，加料1再炒聞到酸菜的香味，加適當(dāng)?shù)乃蠓嘘P(guān)火。

4.燒好開水煮面。撈起。

5.放入炒好的菜菜，入大骨湯即可。

五、【酸菜餡餃子】

用料：酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克

做法：

1.包餃子，我個(gè)人喜歡用溫水和面。將活好的面餳半個(gè)小時(shí)

2.把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水?dāng)噭?，然后再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪上勁。

3.把酸菜用清水沖一下，然后將水?dāng)D干剁碎備用

4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個(gè)方向攪上勁，我們的餡就調(diào)好了！

六、【泡酸菜燒雞】

用料：仔公雞1只（約1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，姜片，蔥節(jié)，蔥花，胡椒粉，料酒，味精，白糖，鮮湯，精煉油各適量。

做法：

1、仔公雞宰殺后治凈，取出雞雜另作它用，將雞肉斬成3厘米大小的塊；泡酸菜切細(xì)。

2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入姜片、蔥節(jié)爆香，再下入雞塊煸炒并烹入料酒，炒至雞塊水氣收干且吐油時(shí)，下入家常豆瓣和泡酸菜炒勻，最后摻入鮮湯，調(diào)入胡椒粉和白糖，燒至雞塊入味且粑軟時(shí)，調(diào)入味精，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。

七、【酸菜圓子湯】

用料：豬夾心肉（肥三瘦七）200克，酸菜200克。調(diào)料鹽10克，雞精8克，胡椒粉5克，醬油2克，蔥花15克，骨頭湯400克，豬油30克，蛋清60克，泡椒10克，泡姜10克，淀粉30克。

做法：

1、夾心肉洗凈，切成小塊，用刀背斬成泥，加蛋清、鹽5克、雞精5克、淀粉攪打上勁備用；酸菜洗凈后切成長(zhǎng)6厘米、寬0.2厘米的細(xì)絲；泡椒洗凈切小段；泡姜洗凈后切末。

2、鍋內(nèi)放入豬油，燒至七成熱時(shí)放入酸菜條、泡椒段、泡姜末大火煸炒2分鐘至出香，放入骨頭湯后大火燒開，待骨頭湯冒小泡時(shí)改小火，將調(diào)好味的夾心肉泥汆成直徑為2.5厘米的肉圓子下入鍋中，一直用小火加熱至肉圓子浮起后改用中火燒3分鐘(邊燒邊打去浮沫），放入鹽5克、雞精3克、胡椒粉、醬油調(diào)味后出鍋，裝入湯碗中撒蔥花即可。

八、【酸菜粉炒肉絲】

用料：酸白菜300克，瘦豬肉75克，粉絲50克，料酒10克，大蔥10克，姜10克，醬油10克，鹽3克，味精2克，花椒1克，豌豆淀粉10克，豬油30克

做法：

1.將酸菜洗凈切成細(xì)絲；豬肉洗凈切成細(xì)絲；蔥姜洗凈切絲；

2.鍋內(nèi)加油燒熱，放入肉絲炒散至斷生，放入蔥姜絲、料酒、醬油略炒，加入鮮湯；

3.放入酸菜、粉絲、精鹽、花椒水燒開，放入味精，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。

九、【酸菜回鍋肉】

用料：豬肉一塊，酸菜一袋，蔥姜蒜少許、干紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)

做法：

1、豬肉先用加了料酒、鹽、姜片的水煮至8成熟，冷卻后切成片；酸菜切絲，拿清水泡。如果很咸的話，就多換幾次水；青椒切絲，蔥姜蒜和干紅椒切碎

2、熱鍋熱油，把配料倒入鍋中爆香，然后倒入酸菜，把酸菜炒香后盛起備用

3、鍋中再倒入油，把肉片煎香至表面金黃色，加鹽、醬油繼續(xù)翻炒

4、倒入炒香的酸菜和肉片一起翻炒，起鍋前加一小勺糖提鮮。

十、【酸菜粉絲】

用料：豬肉150克，醬油5克,料酒10克,雞精10克,鹽15克,香油5克,油30克,蔥10克,姜10克,蒜5克

做法：

1、菜去根,頂?shù)肚谐山z。蔥，姜，蒜切成末。粉絲用開水泡軟，切成20厘米長(zhǎng)的段。豬肉切成片。

2、炒鍋上火，加入油，放入蔥，姜末炒香，加入肉片略炒后將酸菜放入，大火炒2-3分鐘后加入醬油、料酒、雞精，再加入60克水，待鍋開后把粉絲放入，改成小火燒制約15分鐘。

3、待鍋內(nèi)湯汁被粉絲吸入后，撒入蒜末，淋入香油即可出鍋裝盤。

十一、【酸菜氽白肉】

用料：酸菜（東北腌大白菜）1/4棵（約500g），五花肉250g，干粉絲2把，凍豆腐1塊（約200g），鹽2茶匙（10g），大蔥2段，姜2片，八角（大料）2枚

做法：

1、酸菜掰開用清水沖洗干凈，切成細(xì)絲（菜幫較厚的部分可先片?。?/p>

2、凍豆腐在常溫下，或放入冷水中慢慢解凍，再切成4cm見方、1cm厚的厚片。

3、五花肉洗凈，整塊放入鍋中，加入大蔥段、姜片、八角（大料）和大量清水，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮制40分鐘，其間要不斷撇出浮沫，當(dāng)用筷子可輕易穿透整塊白水煮肉時(shí)，將肉塊撈出徹底放涼切成薄片，肉湯待用。

4、撈出肉湯中的大蔥、八角（大料）和姜片，大火燒沸放入白煮肉片、酸菜絲和凍豆腐片，再次燒沸后用中火煮制10分鐘。

5、最后放入鹽和粉絲，繼續(xù)轉(zhuǎn)用小火保持微沸，汆煮10分鐘即可。

十二、【酸菜蒸大腸】

用料：大腸720公克，酸菜120公克，辣椒6根，冰糖1大匙，姜絲60公克，水適量，叉燒醬90公克，鮮雞粉1又1/2小匙，鹽1大匙，麻油3大匙，辣豆瓣醬1又1/2大匙，太白粉1大匙

做法：

1、大腸用冰糖、姜絲及水煮40分鐘，取出沖冷水，并切成2～3公分小段備用。

2、將調(diào)味料(2)攪拌均勻，再把作法(1)完成的大腸段放入拌勻。

3、將酸菜切成小塊，用熱水汆燙過去除咸味，撈起后沖冷水，再瀝干水份備用。

4、將酸菜和作法(2)拌勻，盛入小盤中，再放入蒸籠蒸5分鐘即可。

十三、【酸菜心拌白梨】

用料：榆園酸菜心兩袋，白梨兩個(gè)，鹽，白砂糖，釀造白醋

做法：

1.榆園酸菜心切成絲，用涼開水洗一下，瀝干水分；白梨去皮，核，切成絲。

2.榆園酸菜心絲和白梨絲裝盤，加入調(diào)料，拌勻即成。

十四、【酸菜白肉燉粉條】

?

用料：東北酸菜，紅薯粉條，五花肉1塊，蔥，姜適量

做法：

1.酸菜沖洗一下，切絲。酸菜幫切細(xì)一些，葉子部分切寬一些

2.好吃第一步：切好的酸菜一定要用力擠干水分，讓它變得相對(duì)來(lái)說干一些，用紗布輔助效果會(huì)更好

3.五花肉切片，五花肉大片一些，厚一些會(huì)讓酸菜更好吃，這是好吃第二步

4.姜切片，蔥切斜刀備用

5.好吃第三步：鍋中適量油，比平時(shí)炒菜要多一些，因?yàn)樗岵撕艹杂停蜕贂?huì)影響口感

6.好吃第四步：油熱后下五花肉片翻炒，一直到五花肉片的油分都析出來(lái)

7.把五花肉撥到鍋的一邊，放蔥姜炒香

8.下酸菜翻炒，要炒上一陣，不能馬上加水燉哦

9.讓酸菜充分把油分都吸入，并且炒出酸菜的香味，這是好吃第五步

10.充分炒過酸菜之后，再烹入一點(diǎn)料酒

11.加水煮開下粉條一起轉(zhuǎn)小火燉煮，粉條熟了就可以放鹽起鍋了