體型碩大，張牙舞爪的大閘蟹，是生活中很多人最喜歡吃的水產(chǎn)食材，特別是進(jìn)入秋天以后大閘蟹膘肥體壯肉質(zhì)鮮嫩而且有大量蟹黃、蟹膏存在，人們食用以后能吸收豐富的營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)螃蟹屬于性涼的食物，不能多吃，尤其是有一些特殊疾病的人更不能吃，比如說(shuō)有膽結(jié)石的人最好不要吃螃蟹。

吃大閘蟹，就是要吃它的原汁原味。大閘蟹本身就已經(jīng)鮮美到極致了，根本不需要過(guò)多的調(diào)味，就是一道宴席上的壓軸菜。它的做法有清蒸大閘蟹、香辣蟹、鹽焗大閘蟹，咖喱蟹等等。一個(gè)平常無(wú)奇的螃蟹，卻有著完整的美味佳肴特點(diǎn)，色香味型品質(zhì)俱全，實(shí)在的美食中的絕品，而且食材易得，物美價(jià)廉。說(shuō)了這么多，下面說(shuō)下大閘蟹怎么做：

第一種就是原汁原味的清蒸大閘蟹，

1、在鍋內(nèi)放入三分之二的冷水（根據(jù)鍋的大小而定，大鍋一半，小鍋三分之二），同時(shí)放入少許料酒還有四五片生姜。2、將洗凈的大閘蟹放置于蒸片之上，注意一定要將大閘蟹捆綁起來(lái)，不然大閘蟹的黃會(huì)流失。接著用中火開(kāi)始慢蒸，時(shí)間20分鐘。3、蒸蟹期間，可以進(jìn)行大閘蟹的配料調(diào)制，4、蒸蟹20分鐘后，揭開(kāi)鍋蓋，查看是否有蟹油流出，有則關(guān)火，反之繼續(xù)。方法簡(jiǎn)單，清蒸出來(lái)的那個(gè)蟹黃吃了口齒留香

第二種香辣蟹，

1、將螃蟹切塊，生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長(zhǎng)片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用。2、油燒至八成熱，下入香料煸香，等鍋中作料顏色變深時(shí)，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。3、炒約5分鐘后，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香，將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁加入鍋中。4、加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘，味道香辣可口。

第三種鹽焗大閘蟹，

1、把材料準(zhǔn)備好。2、大閘蟹用牙刷刷洗干凈。3、瀝干水，用錫紙包好。4、要盡量包的嚴(yán)密的。5、鍋洗凈，燒熱后加入海鹽。6、用鍋鏟反復(fù)翻炒，把海鹽炒至很熱很干的時(shí)候，就把鹽朝邊上撥撥，把放包裹好的大閘蟹進(jìn)去，然后用鹽埋上。7、蓋上鍋蓋，小火10分鐘左右即可。8、聞到蟹香就熄火，再利用鹽的余溫燜10分鐘。9、掰開(kāi)蟹蓋，香阿，那蟹黃是多么滴令人垂涎....用鹽焗出來(lái)的大閘蟹，蟹黃口感更醇厚，尤其是掰開(kāi)蟹蓋的那一刻，蟹香撲鼻，膏肥黃滿(mǎn)，非常滴誘惑。

第四種紫蘇清蒸蟹，

1、大閘蟹先用淡鹽水侵泡吐盡泥沙，再用牙刷刷洗干凈；2、香蔥、姜清洗干凈切段，取少量紫蘇一起墊在盤(pán)子底上；3、鍋里放水，投入一半的紫蘇，燒開(kāi)后把大閘蟹燙一下?lián)瞥觯?、大閘蟹肚皮朝上擺放在盤(pán)子里，肚皮上也撒上少許紫蘇，入開(kāi)水鍋蒸15分鐘即可。

大閘蟹的吃法還有很多，上面的是最常見(jiàn)的幾種吃法，螃蟹是秋季“潤(rùn)躁 、補(bǔ)肺、養(yǎng)陰”最典型食物。蟹性寒，味咸，具有清熱散結(jié)、生精溢髓、和胃消食等功效。