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有朋友問：面食含有大量的淀粉，血糖高的人能吃嗎？

之所以有此一問，是因?yàn)椴簧偃苏J(rèn)為面食含淀粉比較多，吃了面食就會使血糖升高，那如果吃了相同重量的米飯呢？如果把面食換成了根莖類的紅薯，南瓜呢？這些同樣含淀粉較高的食物，難道就不會升高血糖了嗎？

其實(shí)就像問一斤棉花和一斤鐵哪個(gè)更重一樣，不少人一下子會反應(yīng)不過來，實(shí)際上他們在重量上是沒有差別的，只是在體積的大小上有所不同。血糖高和有糖尿病的人進(jìn)行飲食控制也是一個(gè)道理，不是控制吃什么或不吃什么，而是要限制攝入的總熱量，面食和其它常吃的主食一樣都是機(jī)體熱量的主要來源，當(dāng)然是可以吃的。但是在面食的吃法上要注意一些細(xì)節(jié)，比如：

幾乎所有的食物都含有碳水化合物，碳水化合物經(jīng)分解后產(chǎn)生的葡萄糖被吸收入血后，就成為了血糖，所以含碳水化合物越多的食物轉(zhuǎn)變成血糖的總量也會越多，在吃米、面等主食時(shí)就要注意不要多吃，但不等于不吃。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，人體全天從食物中獲取的熱量中，60-65%應(yīng)當(dāng)由主食提供，一般來說成年人一日三餐把主食控制在4-6兩比較合適。

對控制血糖來說，一方面要控制血糖的總量，另一方面還要控制血糖的波動，進(jìn)餐后隨首食物被消化吸收，血糖也會迅速升高，吸收的速度越快，血糖升高的幅度越大，血糖的波動也越大，因此吃面食時(shí)還應(yīng)當(dāng)盡可能減慢面食消化吸收的速度，有些原則需要把握好，比如：

• 寧干不稀 比如做成面條、饅頭就比做成湯面、拌湯、面糊要好；不少人在吃面后還會喝碗面湯，認(rèn)為可以原湯化原食，其實(shí)這種做法消化吸收了不少面湯中的淀粉，對血糖的問題及吸收速度都會造成不良影響。

• 多配蔬菜 相比于吃米飯，吃面食時(shí)進(jìn)食的速度比較快，且搭配的蔬菜量也會少，要知道蔬菜中含有的大量膳食纖維與面食混合在一起，可以起到像“海綿吸水”一樣的作用，將面食消化分解出的葡萄糖暫時(shí)“收存”起來，從而起到減慢吸收的作用。

• 粗細(xì)搭配  很多血糖高和有糖尿病的人都知道吃點(diǎn)粗糖有助于控制血糖，但這并非是因?yàn)榇痔呛橇恐鞅燃?xì)糧少，實(shí)際上兩者含糖量相差很小，之所以粗糧有助于控制血糖，是因?yàn)榇旨Z中含有更多的膳食纖維，可以減慢葡萄糖吸收的速度，從而降低了血糖升高的幅度，減小了血糖的波動。因此，粗糧也不能多吃，與細(xì)糧按1：1或2：1的比例搭配起來吃為宜。

此外還有一些細(xì)節(jié)需要養(yǎng)成習(xí)慣，比如吃面食要注意細(xì)嚼慢咽，增加其在胃中停留的時(shí)間以減慢吸收速度；面食不要吃的過熱，淀粉在較高的溫度下會發(fā)生糊化而更利于消化吸收，可稍涼一點(diǎn)再吃；吃面食時(shí)除了多配蔬菜之外，還應(yīng)注意搭配優(yōu)質(zhì)蛋白比如瘦肉、豆制品、雞蛋等，可以增強(qiáng)飽腹感而利于控制面食量。

總之，正常人什么都能吃，但也需要合理飲食、避免熱量攝入過多，避免能量過剩導(dǎo)致超重或肥胖，血糖高或是有糖尿病的人也是一樣的，不要聽信他人而糾結(jié)于什么能吃什么不能吃，學(xué)會多種食物的合理搭配、確保總熱量不超標(biāo)還是合理的控制飲食。

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