 其實(shí)，這樣做是有好處的，這些成分屬于粗糧雜糧，其中保留了較多的膳食纖維，膳食纖維無法直接被消化吸收，因此能夠延緩食物消化速度，能夠讓淀粉更緩慢轉(zhuǎn)化為葡萄糖進(jìn)入血液，輔助平穩(wěn)餐后血糖。 玉米渣、蕎麥米等粗糧糙米混合這米飯來煮，可以叫做“粗細(xì)搭配”來吃，平時我們吃得更多的主食大部分都是“細(xì)糧”，例如白米飯、白面條、饅頭包子、餃子抄手等等。 它們普遍是用經(jīng)過精細(xì)加工的水稻、小麥粉制作成，稱為“細(xì)糧”。 顧名思義，因?yàn)樗鼈冊诔鰪S前經(jīng)過了精細(xì)加工，我們可以發(fā)現(xiàn)它們的除雜做得很好，小麥粉白白細(xì)細(xì)，米飯也幾乎看不見砂石，比起20年前煮米還要淘米來說，現(xiàn)在的袋裝大米基本上不用刻意淘米也能直接蒸煮。 在加工過程中損失了不少谷物類特有的麥麩成分，隨之損失了較多膳食纖維，膳食纖維的損失意味著食物更利于被消化吸收，從而淀粉也更容易轉(zhuǎn)化為葡萄糖進(jìn)入血液，對血糖的影響較大。 因此，“粗細(xì)搭配”的方式是很適合糖友的方式。 玉米渣、高粱、蕎麥、或其他粗糧中保留了更多膳食纖維成分，它們是可以有助平穩(wěn)餐后血糖的。 另外，我們還可以用薯類食物來代替主食，薯類食物不用經(jīng)過精細(xì)加工，它們保留著豐富的膳食纖維，而且也都屬于富含碳水化合物的食物，能為身體提供葡萄糖能量。 但要注意的是，并非“吃了這些食物”就能平穩(wěn)血糖，它們只是相對細(xì)糧能夠更好地平穩(wěn)血糖的上升速度，但如果多吃，同樣會因?yàn)閿z入更多碳水化合物而造成糖分?jǐn)z入過多的情況。  糖尿病除了注意粗細(xì)糧搭配，吃主食還有哪些技巧？ 首先，就是前文所說的，主食類食物都應(yīng)當(dāng)適當(dāng)攝入，不宜過多。 膳食指南推薦每日的主食類攝入量250~400g，其中50~100g的薯類食物，50~150g的全谷物類食物，折算到每一餐，我們大概可以吃1~2捧粗細(xì)搭配的谷物類食物（一小碗飯），再加上一個或者半個薯類食物。 但很多朋友要么就是盯著細(xì)糧吃，要么就是還吃超了不少，特別對于糖友來說應(yīng)該更加注意。 其次，注意主食類食物的蒸煮時間，如果煮的過久的話，可能會提高淀粉的“糊化程度”，破壞淀粉的微晶結(jié)構(gòu)，讓食物更利于消化吸收，會讓升糖速度大幅上升。 所以主食不宜煮得過久，特別是愛喝粥的糖友最好不要頻繁，粥就是一種典型蒸煮時間較長，淀粉糊化程度較高的食物，對血糖的影響較大。 |
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