其實喝粥和吃米飯、饅頭等干的主食是一樣的，成分都是碳水化合物，之所以糖尿病患者不適宜喝粥，主要與主食的消化速度和血糖指數(shù)反應(yīng)有關(guān)，所以只要注意控制這兩點，這類病人照樣可以享受美味多樣的保健粥。

1、多吃雜糧粥，少吃精米白粥

看一個食物是否適合糖尿病患者食用，往往常用一個指標(biāo)（血糖指數(shù)值）的高低來顯示。一般來說，粗糧的血糖指數(shù)低于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物低于精制糖。粗糧中除了含有淀粉之外，蛋白質(zhì)和膳食纖維含量也遠(yuǎn)高于精米，而在淀粉類主食當(dāng)中，如果同時富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，則血糖的上升速度比較慢；而精白米蛋白質(zhì)和膳食纖維非常少，因而升高血糖較快。因此熬粥時可以添加些粗糧，粗糧不僅可增加膳食纖維，而且能明顯降低升糖指數(shù)，如蕎麥、玉米、燕麥等。有研究顯示，燕麥中的葡聚糖會增加食物的黏稠感，但不僅不會促進(jìn)血糖升高，反而可以減緩血糖升高。

2、減慢進(jìn)食速度

食物中糖類的含量并不是影響血糖指數(shù)的唯一因素，進(jìn)食的速度對餐后血糖指數(shù)影響也很大。往往進(jìn)食越快、暴飲暴食、狼吞虎咽的人，進(jìn)食后，血糖反應(yīng)更高，血糖升高更快，所以建議糖尿病人做到每餐細(xì)嚼慢咽，少量多餐，能在一定程度上控制餐后血糖上升。

3、增加雜豆的攝入

豆類中淀粉含量也遠(yuǎn)較大米少，人體對豆類的消化速度很慢，而且其中有部分的不能被人體消化吸收的糖類，如綿子糖和水蘇糖；豆類的血糖指數(shù)也很低，如紅豆、綠豆、蠶豆、黃豆、扁豆等各種煮豆類的血糖指數(shù)都在20—40之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大米、白面制成的主食。因此在烹制各種粥時，可以加點雜豆，這類粥食體積大，飽腹感強(qiáng)，只要烹調(diào)搭配得當(dāng)，不僅可以喝，甚至可能對糖尿病患者大有益處。而且因為粥里加入了豆類，可以補(bǔ)充大米等主食蛋白質(zhì)上的缺陷，提高了食物整體的營養(yǎng)價值。

有研究數(shù)據(jù)表明，單喝大米粥時，在健康人中測定的大米粥血糖指數(shù)可高達(dá)102，而加水煮爛的赤豆只有24；一半赤豆加上一半精白米的混合粥，血糖指數(shù)就能降至73?？梢姡枰刂蒲堑娜烁m合喝加入豆類的谷豆混合粥。

4、粥不要熬得太爛

粥熬得越爛，糊化程度越高，淀粉顆粒越小就越利于消化吸收，越黏稠的粥消化吸收速度越快，血糖就越難控制。有研究顯示，豆粒和米粒的完整性越好，消化速度越慢，血糖上升也越慢。因此，各種雜豆雜糧粥也要烹飪得當(dāng)，不可煮得時問過長或煮得太爛。

5、增加膳食纖維攝入

膳食纖維能在一定程度上減低餐后血糖，因此在喝粥時，不妨搭配點涼拌菜，如涼拌黃瓜、芹菜干絲、涼拌海帶等。同時堅果類，如花生、芝麻、蓮子、百合等也都是低血糖指數(shù)食物，可以搭配食用。

6、不在早餐喝粥

研究證明，凌晨2時至中午12時，血糖普遍偏高；到了中午和下午，人體血糖趨于平穩(wěn)。因此，午餐或晚餐喝粥更好。

7、推薦幾款藥膳粥：

木耳粥(來自于《鬼遺方》)：銀耳5～10克、粳米100克、大棗3枚。先浸泡銀耳，將粳米、大棗煮熟后加銀耳煮粥食，本方適用于糖尿病有血管病變者。

葛根粉粥(來自于《太平圣惠方》)：葛根粉30克、粳米50克，共煮粥服用。適用于老年糖尿病患者，或伴有高血壓、冠心病者。

玉米粉粥（來自于《食物療法》)：粳米50～100克，水煮至米開花后，調(diào)入玉米粉30克，稍煮片刻服用。適用于各種糖尿病患者。