 NO.1 包菜早餐餅  材料：包菜一個(gè)，紅椒一個(gè)，玉米面30克，面粉50克，油，鹽，香油，生抽，胡椒粉 做法： 1. 包菜洗凈切絲，紅椒洗凈切絲。 2. 把包菜絲和紅椒絲倒入盤子里，加入調(diào)味料混合均勻，再加入玉米面和面粉攪拌均勻成面糊。 3. 把面糊放入煎盤，攤平，慢火煎至兩面金黃，出鍋切塊，擺盤即可。 NO.2 三絲煎餅  材料：馬鈴薯100克，胡蘿卜100克，香菜50克（或九層塔），高筋面粉300克，水500克，鹽，胡椒粉 做法： 1. 把馬鈴薯和胡蘿卜去皮，切成絲，香菜切成段。 2. 把馬鈴薯絲和胡蘿卜絲、香菜倒入盤子里，加入面粉混合均勻，倒入水?dāng)嚢璩擅婧?，再加鹽和胡椒粉調(diào)味。 3. 煎盤倒入油預(yù)熱，用勺子把面糊打入煎盤內(nèi)，慢火煎至兩面金黃色，撈起切塊，擺盤即可。 NO.3 芋絲餅  材料：芋頭1斤，白糖3錢，鹽2錢，生粉2兩，五香粉適量 做法： 1. 芋頭切絲，倒入盤子里，加入鹽、白糖和五香粉，再放入生粉拌均勻。 2. 把拌好的芋絲放入蒸籠，旺火蒸15分鐘取出放涼。 3. 用刀切塊，然后放入煎盤煎至兩面金黃色，出鍋擺盤即可。 NO.4 馬鈴薯絲餅  材料：馬鈴薯，面粉，鹽，油 做法： 1. 馬鈴薯去皮刨絲，放面粉、適量的清水、鹽。 2. 起油鍋，放調(diào)制好的馬鈴薯絲料，煎至兩面金黃即可。 NO.5 海苔薯餅  材料：馬鈴薯，海苔，鹽，胡椒粉，生粉 做法： 1. 馬鈴薯洗凈去皮切塊，放入蒸籠蒸熟取出，趁熱壓成泥，調(diào)入適量鹽、胡椒粉、生粉，攪拌均勻待用。 2. 底下放一張海苔，上面鋪上馬鈴薯泥，再放上一張海苔按實(shí)即可。 3. 煎盤燒熱，下少許油，放入海苔餅慢火煎至兩面金黃出鍋，擺盤即可。 NO.6 紫薯餅  材料：紫薯200克，白芝麻適量，面粉300克，椰汁適量，水適量 做法： 1. 紫薯蒸熟搗成泥，可加適量椰汁。 2. 面粉，加七八十度的水，攪拌至絮狀。水不要一次性加入，少量的加。 3. 加入30克紫薯泥，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒10~-15分鐘。 4. 面團(tuán)均分成兩份，每份再均分成六小塊，搟薄。 5. 放入20克左右的紫薯泥，揉成圓形，再搟扁。 6. 粘少許白芝麻，鍋內(nèi)加入少量油，放入紫薯餅，微微變色翻面煎，直到兩面都煎熟，餅鼓起來即可。 NO.7 香煎藕餅  材料：蓮藕，胡蘿卜，香菇，糯米粉，鹽，生抽，糖，胡椒粉 做法： 1. 蓮藕洗凈去皮，用擦絲器擦成蓉；香菇泡軟切末；胡蘿卜洗凈削皮切末。 2. 將藕蓉、胡蘿卜、香菇末放在一個(gè)大碗中，加入糯米粉，再放入鹽、糖、生抽、胡椒粉，攪勻成較軟的面團(tuán)。 3. 將面團(tuán)用手捏成餅狀，鍋中放入油燒至七成熱，將藕餅放下去，兩面小火煎成金黃即可。 NO.8 彩椒燕麥餅  材料：燕麥片，芥蘭，胡蘿卜，鹽，蘑菇精 做法： 1. 芥蘭洗凈切粒，胡蘿卜洗凈去皮切粒。 2. 鍋中注水燒開，倒入芥蘭粒、胡蘿卜粒，焯一下水倒出瀝水。 3. 將芥蘭粒、胡蘿卜粒放入容器里，倒入燕麥片，調(diào)入鹽、蘑菇精，加入少許開水，攪拌均勻，做成餅狀。 4. 平底鍋燒熱下油，放入燕麥餅，慢火煎至兩面金黃即可出鍋擺盤。 NO.9 風(fēng)味茄子餅  材料：茄子，青椒，紅椒，面粉，鹽，五香粉，胡椒粉 做法： 1. 茄子洗凈切絲，青紅椒洗凈切絲備用。 2. 將茄子絲、青紅椒絲放入容器內(nèi)，調(diào)入適量五香粉、鹽、胡椒粉、水、面粉攪拌均勻待用。 3. 起鍋加熱，用油滑一下鍋，鍋底留少許油，倒入茄子面糊攤平，慢火煎至兩面金黃出鍋，切件擺盤即可。 NO.10 黑椒玉米餅  材料：北豆腐，玉米粒，鮮香菇，鹽，胡椒粉，黑椒汁，生粉 做法： 1. 豆腐用刀碾成泥，加入煮好的玉米粒和香菇碎。 2. 加入適量的生粉、鹽、胡椒粉拌勻，生粉的量以能捏成團(tuán)為宜。 3. 取一塊豆腐泥捏成團(tuán)，按扁，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可出鍋擺盤。 4. 黑椒汁稀釋后煮開，勾芡后淋在玉米餅上即可。 NO.11 黑芝麻豆渣餅 材料：小麥面粉150克，豆渣75克，芝麻1把，黃瓜半根，食鹽適量，水適量，植物油適量，白糖少許 做法： 1. 在一份50克黃豆榨豆?jié){后剩下的豆渣中，加入面粉（為豆渣的兩倍），加入水，調(diào)成糊狀，一開始不要太稀。 2. 黃瓜切絲，倒入面糊中攪拌，如果面糊還是比較稠，就加適量水，舀起的面糊能慢慢直線下流就可以，接著調(diào)入鹽、少量油、糖入味。 3. 熱鍋，放少許油，然后關(guān)小火，倒入一半的面糊，左右傾斜鍋，讓面糊充分鋪滿鍋的底部，然后趁表面未全部干的時(shí)候撒入黑芝麻。 4. 保持小火或者中小火慢慢烙，直到一面金黃再翻面烙黃。 5. 翻面后要在鍋邊倒入少許油，油渣比較吃油，否則看起來會(huì)很干，直到兩面都金黃就可以了。 NO.12 梅干菜餅 材料：面粉300克，梅干菜150克，酵母4克，花生油，鹽，白糖，香油 做法： 1. 面粉加入酵母和溫水和成面團(tuán)靜置發(fā)酵備用，泡好的梅干菜洗凈切碎。 2. 炒鍋倒油放入梅干菜翻炒，加入鹽和白糖，炒至梅干菜出香味關(guān)火，再放入適量的香油拌勻成為餡料。 3. 面團(tuán)發(fā)酵兩倍大取出，分成55克左右大小面團(tuán)，再次揉均勻滾圓。 4. 取一份搟成圓皮，包入梅干菜，封口捏緊，朝下輕輕搟平成為圓餅，在上面沾上芝麻。 5. 電餅鐺加適量的油加熱，芝麻面朝下放入干菜餅，加蓋烙3~5分鐘，然后開蓋翻面再烙3~5分鐘，兩面金黃餅熟即可。 NO.13 番薯菠菜餅 材料：普通面粉50克，菠菜20克，紅薯1個(gè) 做法： 1. 紅薯削皮切小塊，冷水上鍋，水開后大火蒸15分鐘蒸熟?？捎每曜哟烈幌拢茌p松戳穿代表熟透了。 2. 菠菜焯水約1分鐘，切去蒂部后，細(xì)細(xì)切碎。 3. 把蒸熟的紅薯趁熱搗成泥。 4. 加入蔬菜丁，倒入面粉。面粉可以用普通面粉，沒有的話高筋、低筋也成，口感上會(huì)有些許差別，高筋最有嚼勁。 5. 加入清水，邊倒邊攪拌，直到?jīng)]有大的面疙瘩即可。不同牌子的面粉吸水性不一樣，根據(jù)實(shí)際的面糊狀態(tài)來調(diào)整即可。拌好后提起筷子，面糊可以較為順暢的滑落，這種狀態(tài)就是OK的。 6. 平底鍋刷一層薄油，倒入適量面糊，小火煎至底部定型，輕輕翻面，煎至兩面金黃即可。同理做好剩余的小餅。 NO.14 全麥紫菜椒鹽餅 材料：全麥面粉150克，熱水75毫升，冷水30毫升，紫菜，鹽，花椒粉，九層塔末，熟芝麻，植物油 做法： 1. 面粉放入容器中，中間倒入熱水，用筷子攪成雪花狀，再加入冷水，用手揉成光滑的面團(tuán)。 2. 在面團(tuán)表面蓋上保鮮膜，松弛30分鐘備用。 3. 將泡好的紫菜擠干水份放入小碗中，加入九層塔末、鹽、花椒粉、熟芝麻、植物油，攪拌均勻備用。 4. 松弛好的面團(tuán)揉至便面光滑，搟成大圓片。 5. 均勻的抹上紫菜餡，卷成卷，切成兩半，盤起來，按扁，稍微搟大。 6. 平底鍋燒熱倒油，放入餅坯，烙至熟透即可。 NO.15 金花菜餅 材料：金花菜，粘米粉，糯米粉，紅糖，花生碎 做法： 1. 將金花菜洗凈，用開水焯一遍去除其草腥氣，然后撈出瀝干水份，再過一遍清水。 2. 擠干水份，切碎后放入碗中，加入糯米粉和粘米粉。 3. 用筷子攪勻，邊攪拌邊加溫開水，揉成面團(tuán)。 4. 把花生和紅糖搗碎，放在小碟子里攪勻備用。 5. 揪一個(gè)小劑子，用手捏扁，加入一小勺花生紅糖做餡料。 6. 然后封口，搓成圓球，再用手稍稍壓扁。 7. 熱鍋起油，加的油比平常炒菜稍多一點(diǎn)就好，放入金花餅小火煎，煎至兩面變得金黃即可。 NO.16 豆沙燙面餡餅 材料：開水220克，面粉300克，豆沙餡適量 做法： 1. 面粉倒入小盆里，將開水倒進(jìn)面粉中，邊倒邊攪拌，用筷子攪拌成團(tuán)。 2. 揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，靜置10分鐘左右。 3. 靜置面團(tuán)的時(shí)候，可以將豆沙餡做成小球備用。每個(gè)約35克。 4. 靜置好的面團(tuán)搓成長條，揪成小面劑子，每個(gè)約50克。 5. 將面劑子搓圓，搟成面皮，放上一個(gè)豆沙球，包起，收口。 6. 收口朝下，用手心輕輕按壓成圓餅；依次做好所有的餅胚。 7. 電餅鐺預(yù)熱好后，把餅胚擺進(jìn)電餅鐺，上下加熱，約6分鐘。 8. 打開蓋，這時(shí)候已經(jīng)熟了，翻面看了一下，上色都不錯(cuò)，就可以取出來了。 NO.17 南瓜豆沙餅 材料：南瓜1個(gè)，豆沙餡，面粉400克，白糖10克，酵母3克 做法： 1. 南瓜去皮切小塊，上鍋蒸熟，搗成泥。 2. 待南瓜泥的溫度下降到不燙手，加入酵母3克和面粉400克，活成面團(tuán)，發(fā)酵至2倍大。 3. 將面團(tuán)搟成面片，不要太薄。 4. 用杯子倒扣在面團(tuán)上，扣出大小一致的餅皮。 5. 取一個(gè)餅皮，再取適量的豆沙餡揉成球，放入一個(gè)劑子中。 6. 再取一個(gè)餅皮，將兩個(gè)餅皮邊緣捏合，用叉子在邊緣壓出花邊。 7. 平底鍋中放適量的油，放入豆沙餅，烙至兩面金黃出鍋。 NO.18 芝麻南瓜餅 材料：南瓜150克，糯米粉200克，油，糖粉，白芝麻 做法： 1. 南瓜去皮，去籽，切片，上鍋蒸熟后放涼壓成南瓜泥。 2. 加適量糖粉、糯米粉，和成不沾手的面團(tuán)，然后分成大小均勻的劑子。 3. 把劑子搓圓，壓扁，兩面沾上白芝麻；如此把所有劑子做完。 4. 煎鍋底部刷少許油，下南瓜餅煎至一面金黃后翻面，另一面也煎至金黃即可。 NO.19 腐竹馬鈴薯餅 材料：腐竹，馬鈴薯，香芹，面粉，鹽，生抽，孜然粉 做法： 1. 腐竹開水泡5分鐘或者溫水泡半小時(shí)，洗凈擠干水份，切成碎丁。 2. 空鍋放入切好的腐竹，小火烘干多余水份。 3. 另取一根干腐竹切少許，切成碎粒，越碎越好。 4. 芹菜洗凈切成細(xì)丁，越細(xì)小口感越好。 5. 馬鈴薯沖洗干凈，削皮切片方便蒸。 6. 蒸鍋里的水上汽后，把馬鈴薯蒸15分鐘至熟透綿軟。 7. 準(zhǔn)備一個(gè)大沙拉碗，放入切好的腐竹丁、芹菜丁和蒸好的馬鈴薯片，再加入干腐竹碎，用平底的廚具（刀叉或勺子）搗成泥狀。 8. 加入鹽、孜然粉、生抽、面粉攪拌均勻。如果家里有腰果醬，加一點(diǎn)，餅會(huì)更香。 9. 煎鍋倒油加熱，挖一大勺拌好的馬鈴薯腐竹泥放入鍋中，用勺子或鍋鏟輕輕按壓成形，稍薄厚度均勻即可。 10. 耐心等到定型后翻面，煎至兩面全熟之后瀝油出鍋。 NO.20 田園馬鈴薯餅 材料：馬鈴薯泥200克，蘆筍，玉米粒，胡蘿卜，橄欖油，鹽，生抽，面粉，椰汁 做法： 1. 馬鈴薯煮熟壓成泥；胡蘿卜、蘆筍切丁，在開水中焯一下，盛出濾干水分。 2. 把胡蘿卜丁、蘆筍丁、玉米粒一起放入馬鈴薯泥中，放鹽、椰汁、生抽、面粉，揉成團(tuán)，分成幾份搓圓壓扁。 3. 平底鍋放點(diǎn)油，放入馬鈴薯餅，小火煎，翻面煎到兩面金黃。 |
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