干貝是扇貝干制品，主要是由扇貝的閉殼肌制成的，具有許多海產(chǎn)品的營養(yǎng)特點，但又與大多數(shù)新鮮海產(chǎn)品不同，更加方便儲存和運輸，所以比較常見。古人云：“食后三日，猶覺雞蝦乏味?！笨梢姼韶愔r美非同一般。

干貝作為扇貝的一部分，含有豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸。

還有牛黃磷酸等氨基酸的副產(chǎn)品，及各種各樣的礦物質(zhì)等眾多營養(yǎng)成分，對維持人體功能的正常運轉(zhuǎn)都有很重要的作用。

干貝中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的含量也非常豐富。

此外，干貝還含有豐富的谷氨酸鈉，因此味道非常鮮美。與新鮮扇貝相比，腥味更弱。

在中醫(yī)理論中，干貝具有滋陰補腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥狀，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。

而在營養(yǎng)學(xué)理論中，干貝中的脂肪以對心血管有利的不飽和脂肪酸為主，膽固醇含量低，它們可以加快人體內(nèi)脂肪酸代謝，降低心血管風(fēng)險。

因此，在干燥的秋季用干貝來煮雜糧粥，可以產(chǎn)生滋陰潤燥、生津健脾的功效，還可以補鋅補鈣，非常適合脾胃虛弱的中老年人或者三高患者食用，但要注意采用低鹽少油的烹飪方式。

什么人群不宜吃干貝？

首先干貝也是海產(chǎn)品，所以含有大量的嘌呤，因此痛風(fēng)病患者不宜食用，以免加重病情。其次，由于干貝中含有大量蛋白質(zhì)，所以過敏體質(zhì)者也要謹(jǐn)慎食用。

最后還要提醒大家，優(yōu)質(zhì)新鮮的干貝應(yīng)該呈淡黃色，如小孩指頭般大小。顆粒比較小的和顏色發(fā)黑的個體，品質(zhì)要差一些。干貝放的時間越長越不好，因此出于口感考慮，應(yīng)該選擇生產(chǎn)日期近的干貝，盡快食用。

而品質(zhì)好的干貝干燥、顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。因此購買干貝，要根據(jù)這些特點來挑，顏色不能偏黑或偏白，有白霜的鮮味較濃；盡量選擇堅實飽滿，肉質(zhì)干硬的，不要有不完整的裂縫。