進(jìn)入秋季，人們開始“貼秋膘”。動(dòng)物性水產(chǎn)品因其口感獨(dú)特、味道鮮美而深受消費(fèi)者喜愛(ài)。同時(shí)，其富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。面對(duì)市場(chǎng)上各種各樣的動(dòng)物性水產(chǎn)品，消費(fèi)者該如何選擇呢？古詩(shī)文

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為幫助消費(fèi)者科學(xué)選購(gòu)、貯存水產(chǎn)品，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的相關(guān)專家特意對(duì)廣大消費(fèi)者做如下消費(fèi)提示。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的有關(guān)專家指出，常見(jiàn)的動(dòng)物性水產(chǎn)品主要有魚、蝦、蟹和貝類等。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議，每日攝入動(dòng)物性水產(chǎn)品40-75克。

挑選常識(shí)  

●選魚：一看、二嗅、三摸

一看魚體。魚體應(yīng)有正常光澤，體表完整，體型勻稱。如果是鮮魚，魚眼睛應(yīng)明亮無(wú)渾濁，魚鰓絲清晰呈鮮紅色；如果是活魚，養(yǎng)殖水體應(yīng)清澈潔凈，魚在水中活動(dòng)速度快、頻率高。

二嗅氣味。不應(yīng)有腥臭或腐敗味。

三摸魚體。新鮮的魚，手指按壓不凹陷，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，魚鱗不易脫落。

●選蝦：一分、二看、三嗅

一分死活?；钗r和鮮凍蝦的挑選是有區(qū)別的。

二看形態(tài)和顏色?；钗r，應(yīng)選擇活力旺盛、體表顏色正常、無(wú)白色斑點(diǎn)的；鮮凍蝦，應(yīng)挑選蝦殼新鮮透亮、蝦頭與身體緊密相連、蝦體蜷縮、有一定彎曲度的，如果蝦的頭部發(fā)黑、渾濁或者蝦殼脫水風(fēng)化發(fā)白則說(shuō)明蝦已不新鮮。

三嗅氣味。不論是活蝦還是鮮凍蝦，都不應(yīng)有異味。

●選蟹：一活、二辨、三看、四掂

一活，即只選活蟹。無(wú)論是海水中生長(zhǎng)的梭子蟹還是淡水中生長(zhǎng)的大閘蟹，購(gòu)買時(shí)都要選活的（加工調(diào)味醉蟹及冷凍雪蟹等除外）。

二辨雌雄。尖臍的是公蟹，圓臍的是母蟹。

三看外觀。新鮮的蟹其外殼堅(jiān)硬完整、有光澤，紋理清晰，蟹腿齊全且與軀體連接緊密，活力旺盛，仰置后能迅速翻身。

四掂重量。如果幾只蟹的個(gè)頭差不多，分量重的較好。

●選貝：一看、二觸、三嗅、四聽

一看外形。選擇大小均勻、外殼顏色較一致且有光澤的。

二觸肢體。貝類暫養(yǎng)在水中時(shí)，體內(nèi)一部分會(huì)露在殼外面，受到觸摸馬上就閉緊貝殼或縮回。

三嗅氣味。新鮮的貝類應(yīng)有鮮味，如發(fā)腥或有異味則不新鮮。

四聽聲音。拿著貝類輕輕搖晃，如果聽到啪啪聲說(shuō)明可能是空殼或有沙子。

貯存要點(diǎn)

選購(gòu)好后，應(yīng)低溫貯存并盡快食用。如當(dāng)天食用，可貯存在冰箱保鮮區(qū)；否則，應(yīng)放在冰箱冷凍區(qū)（-18℃以下），并用保鮮袋或保鮮膜包嚴(yán)，減少與空氣的接觸，延緩氧化，同時(shí)也可減少脫水。新鮮的動(dòng)物性水產(chǎn)品（僅限魚蝦類），如果嚴(yán)格在-18℃以下貯存，保質(zhì)期可在 6個(gè)月以上。但是，家用冰箱門經(jīng)常開關(guān)，溫度波動(dòng)較大，故建議在冰箱冷凍區(qū)貯存不超過(guò)2個(gè)月。

來(lái)源/中國(guó)消費(fèi)者報(bào)·中國(guó)消費(fèi)網(wǎng)

作者/賈珺