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膽固醇含量高的海鮮類 很多人擔(dān)心海鮮（水產(chǎn)品）的膽固醇，就忌諱吃海鮮（水產(chǎn)品）。其實(shí)，只要注意有選擇性地吃，還是可以品嘗海鮮佳肴的。 先看看常見食品的膽固醇含量表（每100克食物中的毫克含量，建議90單位以上少吃）。 蛋白0，牛肉106，鰻魚186，海參0，牛羔90-107，白帶魚244，海蜇24，豬油110，奶油300，牛奶24，牛油110，墨魚348，羊肚（山羊）41，鴿110，牛肝376，瘦豬肉60，鯧魚120，豬腰380，山羊肉60，羊油89-122，牛腰400，曹白魚63，肥牛肉125，豬肝420，兔肉65，肥豬肉126，全蛋450，綿羊肉70，小牛肉140，青蛙454，草魚85，芝士140，魚肝油500，鮭魚86，牛心145，羊肚610，比目魚87，牛肚150，魷魚1170，鯽魚90，豬肚150，蛋黃2000，鯇魚90，豬腸150，牛腦2300，雞60-90，臘腸150，鵪鶉蛋3100，鴨70-90，蝦154，豬心3640，黃魚98，蟹164，豬腳蹄6200，火腿100，花枝180，豬排骨105，蛤180。 從這個(gè)列表中，可以了解膽固醇含量高的海鮮（水產(chǎn)品）：魷魚1170、墨魚348、白帶魚244、鰻魚186、蛤180、花枝180、蝦154、鯧魚120、黃魚98、鯽魚90、鯇魚90、比目魚87、鮭魚86、草魚85、曹白魚63、海蜇24。 膽固醇超過100毫克的海鮮和水產(chǎn)品，除了大家愛吃的大閘蟹（267）外，魷魚、墨魚等噴墨類，膽固醇含量高（章魚是相對(duì)較低的，164），其次是河蝦、草蝦、河蜆及鮑魚等，再次就是某些貝類，如大蠔（生蠔）也較高；深海魚雖然脂肪多，卻是膽固醇最低的。若有高膽固醇的人士，就要避免或減少以上海鮮的食用分量。此外，海鮮亦是高嘌呤的食物，所以有尿酸高或痛風(fēng)者，亦要注意分量。 魚類中，所含的膽固醇并不高，除了黃鱔、鱈魚和鰻魚等含較高的膽固醇外，平均100克魚含少過100毫克膽固醇。相對(duì)100克大閘蟹含有267毫克膽固醇，魚所含膽固醇就少很多。另一份研究結(jié)果表示，以100克分量計(jì)算，帶子、生蠔、海參、海蜇皮、花蟹、青口及八爪魚（章魚）都是含少過100毫克膽固醇。當(dāng)中，海蜇皮及海參含最少膽固醇，分別只有8及51毫克。 再說說無磷魚。 并不是所有的無鱗魚或細(xì)鱗魚膽固醇含量都高，而是有些無鱗魚或細(xì)鱗魚的膽固醇含量比較高，如每100克銀魚含膽固醇361毫克，河鰻為177毫克，泥鰍為136毫克，黃鱔為126毫克，鱈魚為114毫克，在食用時(shí)可適當(dāng)限制食用量；此外，鲇魚（鯰魚）、魷魚（其實(shí)不屬于魚類）等無鱗魚的膽固醇也較高，鱘魚（硬鱗魚）以及蝦、蟹、貝類中都含豐富的膽固醇，常吃易患高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病。但另外還有一些無鱗魚或細(xì)鱗魚的膽固醇含量并不高，如帶魚每100克膽固醇含量為76毫克，鯊魚為70 毫克，其含量與有鱗魚相似，如草魚為86毫克，黃魚為86毫克，鯧魚為77毫克，鱸魚為86毫克等。 蝦、蟹、貝類等一般人認(rèn)為膽固醇高的食物，其實(shí)和精瘦的紅肉或去皮的家禽肉相差不多，而且，魚類、海鮮的脂肪含量都很低，還是多含有益心臟健康的不飽和脂肪，少飽和脂肪。如果對(duì)比豬肉（紅肉）的話，鮮魷魚是豬肉的60倍，干魷魚是豬肉的20倍。 所以，對(duì)于膽固醇高的人不妨這么吃：（1），避免多吃含高飽和脂肪的紅肉（尤其是五花肉和肥肉），限量吃瘦肉。（2），不吃海鮮里膽固醇集中的頭部及卵黃等。 |
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