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今天做一個(gè)在夏天廣受歡迎的街頭降暑恩物—冰粉。冰粉有兩種做法，用冰粉粉直接兌水，或是用冰粉籽搓搓搓出來(lái)~和仙草凍一樣，用粉兌出來(lái)總覺(jué)得缺那么一點(diǎn)精致，對(duì)比后發(fā)現(xiàn)果然還是手搓出來(lái)的冰粉最好吃??！沒(méi)試過(guò)的人可能會(huì)覺(jué)得手工搓冰粉聽(tīng)起來(lái)難度很高的樣子，其實(shí)真的很簡(jiǎn)單，我們工作室從來(lái)沒(méi)做過(guò)的小伙伴一次就成功了。這么熱的天，大家也別出去浪了，周末就在家搓一碗透心涼的冰粉吧~

對(duì)了，很多年前流行過(guò)一個(gè)“海藻面膜”你們記得嗎？當(dāng)年我身邊就有好多朋友都買(mǎi)過(guò)，從模糊的記憶中回想，這貨就是冰粉籽啊...當(dāng)年你上當(dāng)過(guò)嗎~

小科普時(shí)間：冰粉籽是一種叫做假酸漿的植物的種籽，據(jù)說(shuō)原產(chǎn)自秘魯，因?yàn)槟透珊岛灭B(yǎng)活，現(xiàn)在已經(jīng)遍布我國(guó)大江南北了。

▲ 假酸漿

冰粉籽 50g，石灰粉 5g，冷開(kāi)水150ml（石灰用水），冷開(kāi)水 1L（冰粉用水），紅糖 30g，葡萄干 適量，熟花生碎 適量，熟黑芝麻 適量

- step 1 -

石灰中加入150ml水?dāng)嚢杈鶆颍?span>靜置待完全沉淀后，取上層澄清液體使用

- step 2 -

紅糖加少量開(kāi)水?dāng)嚢柚寥诨瘋溆?/span>

- step 3 -

將冰粉籽裝在紗布袋中，放在冷開(kāi)水中慢慢揉搓5-8分鐘

冰粉籽遇水會(huì)出膠，在搓的過(guò)程中能明顯感覺(jué)到紗布袋越搓越緊，膠質(zhì)也隨著手搓越來(lái)越多。搓得越充分，搓出的膠質(zhì)就越多，最后做成的冰粉會(huì)越緊致Q彈。

- step 4 -

取出紗布袋，過(guò)濾冰粉漿

雖然是隔著紗布搓的，但搓出來(lái)的水還是會(huì)有些雜質(zhì)在里面，需要再用紗布過(guò)濾一遍。

- step 5 -

將石灰水慢慢加入過(guò)濾好的冰粉漿中，一邊加一邊攪拌

大家看到石灰水這個(gè)東西不要害怕，其實(shí)很多傳統(tǒng)食物中都會(huì)用到石灰，賣(mài)冰粉籽的賣(mài)家一般會(huì)搭贈(zèng)石灰一起賣(mài)。熟石灰的主要成分是氫氧化鈣，石灰水中會(huì)游離出一些鈣離子，在鈣離子和呈堿性的石灰水的共同作用下，冰粉籽里析出的果膠分子就能抱團(tuán)在一起，凝結(jié)成凍了。

記得小時(shí)候媽媽總是不讓我吃外面賣(mài)的冰粉，說(shuō)是牙膏做的，其實(shí)用牙膏和用石灰是同樣的原理，牙膏做的冰粉還有牙膏的清涼味，吃點(diǎn)兒也沒(méi)什么大事兒~

- step 6 -

攪拌均勻后，靜置2-3小時(shí)，冰粉就會(huì)凝結(jié)成凍

- step 7 -

冰粉凝固以后會(huì)像果凍般duai~duai~有彈性，將冰粉盛出裝碗；手搓的冰粉中會(huì)有小氣泡以及顏色微微發(fā)黃，都是正常的。

- step 8 -

在冰粉上淋上紅糖水，撒上葡萄干、花生和芝麻，完成！

除了這些配料外，還可以加糍粑就是糍粑冰粉，或是加水果、龜苓膏、西米什么的都隨意啦。

吃一口冰冰涼的冰粉，暑氣全消~

Tips

1. 制作時(shí)需要注意石灰和水的用量比例，否則容易失?。?/span>

2. 本菜譜中的水分為兩部分，石灰用水和冰粉用水，注意不要弄混哦；

3.石灰水倒入冰粉漿時(shí)需要注意邊倒邊攪拌；

4.制作好的冰粉冰鎮(zhèn)一下再食用風(fēng)味會(huì)更好！～

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