大家好，我是：我又把面包烤糊了

今天給大家分享一個(gè)經(jīng)典的廣式五仁月餅，關(guān)于五仁月餅的餡料每個(gè)地方都有不同的做法。我們家庭操作完全可以按照自己的愛(ài)好來(lái)。成品烤出來(lái)最好回油1~2天吃口感會(huì)更好噢。

五仁月餅配方

皮

轉(zhuǎn)化糖漿：200克

花生油：80克

低筋粉:約200克

堿水（枧水）：2克

餡料

豆沙：400克

熟花生：100克

葵花子：50克

黑白芝麻：各5克

紅綠絲：各5克

金桔：10克

南瓜子：15克

冬瓜糖：10克

冰糖：10克

低筋粉的用量，最好準(zhǔn)備300克。期間操作時(shí)很多時(shí)候是看狀態(tài)來(lái)判定的。沒(méi)有具體用量。

操作步驟

花生和葵花子先預(yù)烤，上火130下火130烤15分鐘。花生皮記得剝掉 。

加入轉(zhuǎn)化糖漿200克，花生油80克，堿水2克。

我前兩天出過(guò)一期轉(zhuǎn)化糖漿的文章。轉(zhuǎn)化糖漿

花生油最好分3次加，能更好的吸收融合。

如果一次性加入容易油糖分離噢。

接著我們先過(guò)篩100克面粉，攪拌均勻后再過(guò)篩100克面粉。

最后攪拌到這種程度就可以了。

我們來(lái)說(shuō)說(shuō)家庭操作時(shí)需不需要加堿水。

是需要的，因?yàn)檗D(zhuǎn)化糖漿是偏酸性的PH值約：5.5，加入堿水能中和它酸性的同時(shí)也能改善面粉的組織。能使口感更松散好吃一些。

另外月餅回油是需要1~2天時(shí)間的，這個(gè)期間內(nèi)堿水能產(chǎn)生吸濕作用。更好的使月餅回油。

堿水屬于復(fù)配食品添加劑，主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉，一年到頭吃這兩個(gè)也是沒(méi)事的。

餡料部分的豆沙最好用月餅專用豆沙，高油脂烘烤時(shí)不容易裂開(kāi)，也能加速回油。

我們平常做面包的豆沙屬于高水低油的，能使面包更加柔軟。

但是做月餅的話就會(huì)比較干了。

全部揉勻后，均勻分割60克。

我們這個(gè)時(shí)候再來(lái)把皮整形一下，加入最后80克的低筋粉。

邊攪拌邊加，一次性加多了容易太干。

最后攪拌到這種程度就可以了。

把皮摁開(kāi)后再把餡料包進(jìn)去，手法跟包蛋黃酥類似。

最后放入模具內(nèi)摁平，壓出來(lái)就行了。

這個(gè)模具可以調(diào)節(jié)重量大小的，一個(gè)大概20多塊錢。

烤箱上火160度下火140度，先烘烤11分鐘后拿出來(lái)。

打2個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，把毛刷表面的蛋液弄少一些。

均勻刷在月餅表面，來(lái)回刷兩次。

接著再放進(jìn)去烤7~8分鐘就行了。

如果月餅底部上色了，就在底部墊一層錫紙隔熱。

最后放起來(lái)回油1~2天后再吃。

總結(jié)

廣式五仁月餅做法很多，要想做的好吃主要是餡料部分。

其次就是皮制作時(shí)的轉(zhuǎn)化糖漿問(wèn)題了，上一期講過(guò)最好轉(zhuǎn)化一個(gè)月再制作。

刷雞蛋的時(shí)候不要刷多，不然蛋液流進(jìn)表皮紋路里就很丑了。

有任何不懂的問(wèn)題都可以私信我噢。