參考量：50克16個(gè)

By Wendy薇甜 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

• 轉(zhuǎn)化糖漿 150g
• 枧水 2g
• 花生油 50g
• 中筋粉 200g
• 奶粉 10g
• 餡：紅豆沙 700
• 蛋黃水：1個(gè)蛋黃+1大勺蛋白（蛋黃水 少許
• 模具50克 1個(gè)

1、將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油混合拌勻

2、篩入中筋粉、奶粉，揉成團(tuán)，靜置1-2小時(shí)。

3、皮和餡分別搓圓，皮15克，餡35克（新手皮20克，餡30克）共16份

4、把皮壓扁包入豆沙餡。

5、月餅?zāi)＞邇?nèi)撒一些面粉防粘，倒去多余面粉。將包好的面團(tuán)放入，底朝外，壓成月餅形狀。

6、表面噴水，烤箱預(yù)熱，中層先烤200度5分鐘，讓花紋定型。

7、取出表面刷蛋黃水，四周不要刷。繼續(xù)烤200度15分鐘，至表面金黃。

8、成品

9、成品

1.剛烤完的月餅是硬的，冷卻后放置一天餅皮會(huì)變軟，稱為回油，根據(jù)配方不同回油天數(shù)有1-3天不等。2.花生油可以用玉米油代替，但是花生油回油速度快，回油后的光澤度高。3.枧水和轉(zhuǎn)化糖漿網(wǎng)上都可以買(mǎi)到，一定要用，枧水我是自己調(diào)制的，堿面和水按1:3比例，比如10克堿面兌30克水，就是40克的枧水。

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