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在上周東菱君介紹了一款奶黃餡的月餅之后，廣大小伙伴紛紛收藏，看來大家都想在中秋節(jié)之際為心愛的人，送出那一份滿含心意的自制月餅。 如今想要自己做月餅，一點都不難，材料有易小焙的月餅預(yù)拌粉，不用添加枧水并且有效防止了月餅回油。工具有學(xué)廚的月餅?zāi)＞?，從簡單到精美的圖樣，都可以自由選擇。最重要的還是東菱DL-K40C智能烤箱，可以為您烤制出完美月餅。 雖然說自己做月餅步驟繁瑣，可是它的價值是無法用金錢去衡量的。這次東菱君為大家介紹的這一款月餅，較為傳統(tǒng)，它就是“豆沙蛋黃月餅”。 NO°／32 Saturday, September 8, 2017 致 可愛的你  色澤金黃，餅皮柔軟油潤，內(nèi)餡甜而不膩，豆沙與蛋黃之間的相遇，讓味蕾在舌尖幸福地綻放。 ——食譜作者：童尐果 材 料 廣式月餅預(yù)拌粉120g / 克轉(zhuǎn)化糖漿90g 花生油30g / 豆沙餡264g / 咸蛋黃6個 工 具 東菱DL-K40C電子式巖烤烤箱  步 驟 01 將轉(zhuǎn)化糖漿，花生油倒入打蛋盆，因為用的是廣式月餅預(yù)拌粉，所以不需要加枧水，這樣更加健康哦~  02 用手動打蛋器，給花生油和糖漿做乳化作業(yè)，這一步非常重要。  03 倒入一半的月餅預(yù)拌粉。  04 攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。  05 繼續(xù)倒入剩下的預(yù)拌粉，揉捏成團，蓋上保鮮膜靜置2個半小時以上。  06 我做的50克月餅，我這個咸蛋黃約16克一個，若放整顆蛋黃會包不住，先切成兩半。（我用的袋裝真空咸蛋黃，提前泡一天油會比較好）  07 放入東菱DL-K40C電烤箱150度烤7-8分鐘。  08 提前準(zhǔn)備好豆沙餡，分成22克一個，搓成小球。  09 用豆沙把蛋黃包住，搓成圓球。  10 皮和餡的比例我用的4：6，將面團分成20克一個的小球。配方的量剛好12個50克月餅。 11 把皮壓薄，包裹餡， 用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。 12 收口后，搓成圓球。 13 將包好的月餅放入50克的月餅?zāi)Ｖ?，輕輕一壓，月餅的雛形就有了。 14 提前預(yù)熱烤箱190度，在月餅放入烤箱前，給月餅噴水，防止表皮干裂。 15 放入東菱DL-K40C店烤箱烤5分鐘給月餅定型，取出給月餅刷一層薄薄的蛋黃水，一定要很薄，切忌貪多，刷完后再放入烤箱烤15分鐘，表面上色即可。（這款烤箱可以快速達到烘烤效果，所以我的烘烤時間比較短。） 16 制作好的月餅放室溫，陰涼干燥處密封保存就可以了，可以放2-3周左右，若在包裝里放一些脫氧劑，可以保存1月左右。 17 剛烤好的月餅，皮比較硬，沒什么光澤，過1天后餅皮開始慢慢的呈現(xiàn)油光，這就是我們講的回油，我用的預(yù)拌粉，一天可回油，而3-5天左右的口感最佳。 如果你也喜歡這篇食譜 可以收藏起來哦~ 微信號：donlimweixin |
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