“人造肉”市場(chǎng)未炒 股市已飛火

如果經(jīng)常關(guān)注股市的朋友都知道，很多大家不熟悉的概念，事件等，在股市中都能提前反應(yīng)。比如今年五六月份，其實(shí)人造肉概念在A股已經(jīng)遭到爆炒，雙塔食品，維維股份等股價(jià)都一度大漲。

“人造肉”產(chǎn)品預(yù)計(jì)9月面市

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)與植物肉品牌合作研發(fā)的中國第一代“人造肉”產(chǎn)品預(yù)計(jì)9月面市?，F(xiàn)場(chǎng)一家擬與李健團(tuán)隊(duì)合作的企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，即將推出的“植物人造肉月餅”仿制老上海鮮肉月餅，而其主要原材料來自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味與真肉接近，“零膽固醇”也成為另一賣點(diǎn)。

“人造肉”到底是什么？

人造肉可以分為植物肉和培養(yǎng)肉兩大類，目前市場(chǎng)上成熟的制造技術(shù)是植物肉，其代表公司主要是Beyond Meat和Impossible Foods。 植物肉漢堡的價(jià)格比普通漢堡貴20%左右，隨著規(guī)?；a(chǎn)等原因，成本有望進(jìn)一步下降?，F(xiàn)階段培養(yǎng)肉因成本高昂無法實(shí)現(xiàn)大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)，其代表公司包括Memphis Meat和Mosa Meat等。 目前，Beyond Meat是全球11家人造肉創(chuàng)業(yè)公司中第一家上市的公司，公司主營業(yè)務(wù)是利用植物蛋白合成“人造肉”，具體來說其原料是“豌豆蛋白”。

“人造肉”的原料是什么，貴不貴？

當(dāng)下主流的“人造肉”產(chǎn)業(yè)鏈與豆制品相似。其生產(chǎn)的主要原材料為大豆、豌豆蛋白及其他植物原料，通過混合攪拌、加熱、施壓及冷凝等流程后制作完成。 國內(nèi)“人造肉”概念公司也主要是涉及豆制品，因而產(chǎn)業(yè)鏈上游為大豆初加工企業(yè)(通常為向榨油廠購買豆粕)或?yàn)樵腺Q(mào)易商，中游為豆制品深加工(大豆蛋白生產(chǎn))，下游應(yīng)用則是一方面銷售給食品加工企業(yè)用作輔料，另一方面供給素食肉類生產(chǎn)商制作“人造肉”。

雖然原料是植物原料，但是老郭看了看，人造肉的成本還真不低，很多產(chǎn)品都比較貴。此前，以色列一家食品公司就通過提取牛的細(xì)胞，打造出了與普通牛肉的口感和味道都十分類似的人造肉。但是售價(jià)很貴，約50美元，人民幣345元。

“人造肉”有什么重要意義？

人造肉的量產(chǎn)，對(duì)于人類可持續(xù)發(fā)展有重要意義。聯(lián)合國預(yù)測(cè)2050年全球人口將達(dá)96億左右，如果仍按照現(xiàn)在的飲食方式尤其是肉制品消費(fèi)習(xí)慣，地球上的肉制品不足以保證將近100億人口的消費(fèi)需求。從食品安全方面去考量，植物肉是非常好的解決方案，首先植物蛋白在中國有非常大的規(guī)模生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，如果能夠做到味道和口感與動(dòng)物肉媲美，將以更少的資源服務(wù)更多人口，有益于地球環(huán)境和生態(tài)平衡。

“人造肉”能否取代真正肉類？

瑞銀集團(tuán)7月中旬發(fā)布的報(bào)告則預(yù)計(jì)，與人造肉相關(guān)的植物蛋白市場(chǎng)將在未來10年大幅飆升，2030年的市場(chǎng)規(guī)模將從目前的46億美元增長至850億美元?？梢姡嗽烊膺€是有市場(chǎng)的？那它能否取代真正肉類呢？

綜合很多觀點(diǎn)，對(duì)于人造肉還是有很多憧憬的。但真正取代肉類，可能還需要較長的周期。一方面，人造肉成本較高，價(jià)格也不便宜。其次，目前整體看，其產(chǎn)能也比較有限。再有，人們的飲食習(xí)慣不太好改變，對(duì)于人造肉的接受以及接受程度，都需要時(shí)間的消化。

對(duì)于人造肉，大家怎么看呢？