2019-05-06 15:56 來源：差評

美國東部時間的 5 月 2 日，一個名為 Beyond Meat 的公司在納斯達克聲勢浩大上市了，市值一度突破了十億美元大關(guān)。

而給它站臺的人里，有好幾個異常響亮的名字   —— 比爾 · 蓋茨、埃文·威廉姆斯（ Twitter 現(xiàn)任 CEO  ）、多恩·湯普森（ 前麥當(dāng)勞 CEO ）雷昂納多 · 迪卡普里奧（ 演員小李子 ）。。。

如此豪華的明星背書陣容，以及在美股新晉成員中鶴立雞群的股價數(shù)據(jù)，讓人不禁想發(fā)問：“ 這位 Beyond Meat 到底是哪位互聯(lián)網(wǎng)界新秀貴族？ ”

IPO 當(dāng)天，Beyond Meat 股價漲了 163%

數(shù)據(jù)甚至燃起了人們對經(jīng)濟形勢的新希望

事實上，Beyond Meat 既不是什么手上攥了上億粉絲流量的社交媒體公司；也不是什么日活千萬，擁有八、九位數(shù)用戶的明星科技產(chǎn)品。恰恰相反，它來自一個離互聯(lián)網(wǎng)界有點領(lǐng)域 —— 食品行業(yè) 。

而它專注的，正是目前很熱門的 —— 人造肉 。

emmmm，當(dāng)然，這里小辣椒說的不是我們常常能吃到的豆腐混合壓制，就想蒙混過關(guān)的素雞。

雖然這種以前小學(xué)門口五毛錢一包的素肉零食是真的好吃。。。

香菇肥牛，五毛一包

買不了吃虧，買不了上當(dāng)

但我們今天要討論的，是真正可以以假亂真的 “ 鮮肉 ”！

能看出哪塊真，哪塊兒假嗎

2009 年，Beyond Meat 公司正式成立，但關(guān)于純植物的仿真肉研究，早在公司成立之前的近十年就已經(jīng)開始了。

來自密蘇里大學(xué)的兩個教授，先是花了十年時間泡在實驗室里，做什么呢？提煉豆子的蛋白質(zhì)。。。

他們的目標是做出可以仿真雞肉的植物蛋白！  在此之后，他們和 Beyond Meat 的總裁伊森 · 布朗合作， 又花了快五年的時間推出了第一個產(chǎn)品 —— 仿真雞肉。

2012 年，第一個產(chǎn)品問世

仿真雞肉的面世，引來了社會各界不小的關(guān)注，根據(jù)媒體的報道，經(jīng)過烹飪加工過后，吃起來連美食家都分不出來它和真雞肉的區(qū)別。

可問題也還是明顯存在，“ 假雞肉 ” 的熱量比真肉更低，營養(yǎng)價值也變少了，價格也比真實的雞肉貴了一些，平均每 9 盎司（ 約合半斤 ）仿真雞肉差不多 50 多人民幣。

不過瞅瞅這質(zhì)地，小辣椒看著完全 OK 的啊！

在第一次的雞肉嘗試之后，Beyond Meat 之后相繼推出了牛肉、豬肉等各種肉類，甚至推出了主打新品 The Beyond Burger（ 超越堡 ）。

這生意是越做越大了。。。

亞馬遜上100 塊左右一磅的價格完全可以接受

看到這里，差友們肯定很好奇一個問題：這些仿真肉都是怎么做出來的？真的安全嗎？

我們先來說做法：

目前科學(xué)界主流的人造肉方法其實只是只有兩種，一個是是動物干細胞培育 ，在實驗室中讓一塊肉自己 “ 長 ” 出來；

另一個是從植物中提取蛋白質(zhì) ，加工成口感、味道都接近真實的肉類的仿真品。

干細胞培育

Beyond Meat 公司為了追求純素食肉類，當(dāng)然選擇的是第二種方法（ 小辣椒覺得很可能是因為成本比第一種方法低太多…… ）。

提取蛋白，重組食物纖維，加入植物血紅素，最后是注入靈魂 —— 很多很多植物油。

這樣，一塊兒一放在鍋子上就會 “ 滋滋滋 ” 響的漢堡肉就大功告成啦！

至于安全性，就目前來說只要整個培育實驗的環(huán)境和過程足夠清潔、干凈就不會有什么問題，畢竟，吃的蛋白質(zhì)還是那些蛋白質(zhì)，并沒有什么變化。

相比于安全性，小辣椒覺得多樣性才是我最擔(dān)心的。。。目前提取蛋白的方法做出來的人造肉，只能做碎肉，不能做整整塊兒的牛排，很大程度上限制了烹飪方式。

干細胞培養(yǎng)的方法雖然可以很大程度上解決這個問題，但是是真的貴啊。。。要一斤完整的肉，成本也就 4、5 萬軟妹幣吧。

干細胞培育出來的肉是一條一條的，

需要拼接堆疊在一起

成本高、肉類單一，比起更健康、熱量更低的優(yōu)點，人造肉的問題貌似多了去了，為什么 Beyond Meat 的仿真肉還能得到這么多大佬的青睞？

當(dāng)然是因為。。。人類對于肉食的癡迷啦！  素食主義者終于也能放心吃肉了！

就單單在美國，素主義者就占了近總?cè)丝诘?4%，而這部分人放棄食肉其實大多數(shù)都并不是因為討厭肉的味道，而是出于健康、動物保護和環(huán)保（ 降低畜牧業(yè)對全球變暖造成的影響 ）的原因，也就是說，要是兩全能其美，何樂而不為 ？

這好幾千萬人的龐大商業(yè)市場，不搶還是人吶？

在食品行業(yè)，研究一種新的菜系，調(diào)制出一種全新的口味是再普通不過的操作，而創(chuàng)造一種新的食材卻一點也不常見。。。

在我們傳統(tǒng)概念里，人造的一定沒有天然的綠色、健康，人類似乎天生對 “ 人工 ” 有一種抵觸情緒。

但隨著科技的進步，更多的不可能成為可能，小辣椒相信人造肉也有廣泛被大眾接受的一天，emmmmm，只要好吃不貴健康，啥都好說啊。

參考資料：

《 人造肉公司 Beyond Meat 受到投資市場追捧 》，煎蛋

維基百科：超越肉類公司

YouTube 視頻：Heme - The Magic Ingredient in the Impossible? Burger

《 臺專家研發(fā) 多汁「人造雞肉」在美上市 》，TVBS