包子肉餡最好吃的做法，鮮嫩又多汁，補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅，比白菜韭菜餡好吃！小編最愛吃的就是包子，尤其是自家包的包子，肉餡滿滿，比外面賣的不知道要扎實(shí)多少。吃包子最重要的就是一點(diǎn)就是包子餡，一般來說包子皮的口感都差不多，最能體現(xiàn)包子好吃不好吃的地方就是肉餡。我家包子餡和外面的不太一樣，不是鮮肉餡，用的是醬肉，鮮美咸香的醬肉汁經(jīng)過高溫之后浸透了包子里層的面皮，咬上一大口滿滿的都是肉香和面香。小編把自己調(diào)餡的獨(dú)家秘方分享給大家，朋友們可以在家嘗試做一做！好吃就分享給身邊的朋友吧！

筍丁醬肉包

 

配料：

雪花豬肉 500克、春筍 300克、粉條 100克、面粉 700克、生抽 15克、蠔油 15克、老抽 15、姜末 適量、精鹽 適量、叉燒醬 20克

烹飪步驟：

1.春筍剝皮，根本比較老的部分要削掉

 

2.淡鹽水煮幾分鐘，去除草酸和硝酸鹽

 

3.擠掉水分，切碎

 

4.今天選用的是雪花豬肉

 

5.先涼水入鍋，焯燙去除血沫

 

6.再加八角、小茴香，生姜等煮40分鐘，煮熟

 

7.煮好的肉撈出

 

8.肉切丁，加生抽、蠔油，叉燒醬

 

9.拌均勻備用

 

10.鍋里加一湯勺豬肉的湯，加入老抽醬油

 

11.煮開

 

12.粉條洗凈放入老抽汁里煮軟

 

13.晾涼后把粉條切碎

 

14.粉條和筍丁和醬好的肉丁放一起拌均勻

 

15.加入姜末拌均勻

 

16.700克面粉加入380克水，7克酵母粉，和成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大

 

17.發(fā)酵好的面團(tuán)分劑，搟成中間后的皮

 

18.包入餡料

 

19.開水上籠蒸17分鐘

 

20.蒸好的包子，很好吃的哦

 

烹飪小貼士：

1、豬后臀肉用溫水洗凈擦干，然后剁成肉餡。把剁好的豬肉餡放進(jìn)干凈的菜盆里，一邊往里倒清水一邊用筷子攪拌。眾所周知，現(xiàn)在的豬出欄周期短，導(dǎo)致豬肉纖維粗肉質(zhì)粗糙，拌豬肉餡時(shí)候先往里面打入水可以增加肉餡的松軟度，包好的餃子吃起來不硬不柴。

2、豬肉餡里倒入醬油，鹽。然后順一個(gè)方向把肉餡攪勻入味。鹽的用量多少合適？用筷子攪拌肉餡時(shí)，如果能聞到濃郁的香氣了，就說明咸味合適。

3.鍋里倒入油，放進(jìn)八角和花椒，然后用小火把油燒熱成花椒油，等聞到花椒的香味后關(guān)火把油放涼。把花椒和八角撈出，然后把油倒進(jìn)肉餡里，攪拌均勻。調(diào)豬肉餡最后倒進(jìn)花椒油，可以去除豬肉腥味同時(shí)還可以鎖住豬肉餡里的水分。