導(dǎo)語：霜降后，包餃子就包這個餡，比韭菜營養(yǎng)，比白菜還鮮，鮮嫩多汁，太香啦！

霜降后，天氣變得越來越寒涼了，大自然變成了金黃色，白霜壓百草，很多農(nóng)作物都要收回家了。俗話說：“9月不刨蔥，10月一場空”。意思就是說陰歷9月正是大蔥上市的季節(jié)，如果農(nóng)民9月不把蔥刨回家，大蔥中間就會空心，不但會影響重量，還不容易保存。說起大蔥，很多人以為它只是一個調(diào)味料，作用只是去異增香，其實(shí)霜降后的大蔥鮮味多，辣味少，正是鮮嫩美味的季節(jié)，它不僅是是一味調(diào)味料，還是一種藥食同源的蔬菜。

霜降后，氣候變得寒冷而干燥，很多人會因?yàn)闅鉁赝蝗唤档蜎]適應(yīng)過來，所以會出現(xiàn)感冒，便秘，畏寒怕冷等癥狀，而大蔥中含有豐富的大蔥素，礦物質(zhì)，膳食纖維，芥子油等成分，常吃大蔥能夠防治感冒，軟腸通便，殺菌消炎，軟化血管等好處。俗話說：“好吃莫過餃子”。餃子飯菜一鍋出，營養(yǎng)不流失，霜降后，包餃子就用大蔥包餃子，吃完渾身暖暖的，特舒服，比韭菜營養(yǎng)，比白菜還鮮，鮮嫩多汁，太香啦！

【準(zhǔn)備的食材】：大蔥，姜，花椒，豬肉，面粉。

【具體制作步驟】：1、選細(xì)一點(diǎn)的大蔥，細(xì)一點(diǎn)的大蔥甘甜多汁，辣味少，吃著更鮮美。剝?nèi)ネ馄ぃサ羰[根，切成末備用。

2、花椒皮用開水浸泡10分鐘，泡出香味，分3次倒進(jìn)提前絞好的豬肉餡里，一邊加一邊攪拌，想要餃子餡鮮嫩多汁，這一步是關(guān)鍵，1斤豬肉里倒進(jìn)4兩花椒水就行，攪至肉餡上勁了，倒進(jìn)提前切好的姜末，倒進(jìn)蠔油，鹽，雞精，花生油，小磨香油攪拌均勻，肉餡就調(diào)好了。

3、最后倒進(jìn)切好的大蔥，攪拌均勻備用。

4、提前和好的面放到案板上，揉勻后搓成長條，分成小劑子，搟成外緣薄中間厚的餃子皮，放進(jìn)調(diào)好的餃子餡，包成元寶餃子。

5、鍋中水燒開，加入少許鹽，增加餃子皮的筋性，依次慢慢加入餃子，邊加邊輕輕推動，防止座鍋底，餃子破皮露餡，鍋開點(diǎn)兩次涼水，餃子的肚子鼓起來就熟了。

6、餃子煮的時(shí)間不要過長，肚子鼓起要馬上撈出來，放進(jìn)盤中，時(shí)不時(shí)的要推動推動，晃動盤子，防止餃子皮糊化了相互粘連在一起，吃著不筋道。

7、大蔥餡的餃子像我這樣調(diào)餡，咬一口就爆汁，鮮香味美，鮮嫩多汁，連吃30個根本不解饞，一口一個真過癮呀！比韭菜營養(yǎng)，比白菜還鮮，，太香啦！