作為北方人我家餐桌上總也少不了面食，兒子特別喜歡吃肉，所以包子、餡餅總也少不了，有時候為了方便，利用空閑時間我總會做很多，蒸好以后放冰箱冷凍起來，吃的時候蒸一下，用來做早餐很方便。

調(diào)肉餡時我就是比較喜歡那種鮮美多汁，肉餡鮮香不柴的口感，一咬一口爆汁，真的非常的好吃。在肉餡里加入肉皮凍也可以達(dá)到這樣的效果，但是如果家里沒有現(xiàn)成的皮凍，為了吃一頓包子還要現(xiàn)做，這樣真的很麻煩，今天我就給大家分享一下我調(diào)肉餡的辦法，無論是做包子還是餃子，都是非常的鮮嫩多汁，一咬一口爆漿，下面就看一下具體的做法吧！

豬肉的選擇

豬肉盡量選擇三分肥七分瘦的，這樣做出來的包子香而不膩，同時又包含了油脂，使肉餡吃起來不柴。

料水的準(zhǔn)備

取適量的花椒用開水浸泡一會，放涼備用。這樣花椒水就做好了。

調(diào)餡

1.先在肉餡中加入蔥花、姜末、生抽、蠔油、老抽攪拌均勻，使肉餡有一個底味。

2.分3次加入花椒水。朝一個方向攪拌均勻，使花椒水全部被肉餡吸收，再下一次加水，一定要攪拌至肉餡把水全部吸收才可以，否則過一會肉餡就會出水，出現(xiàn)吐水的現(xiàn)象，攪拌好的肉餡晃動盆肉餡也跟著晃動。

3.給肉餡調(diào)味。在肉餡中加入鹽、雞粉、胡椒粉、少許白糖攪拌均勻。

4.在調(diào)好味的肉餡中加入香油增香，加入植物油攪拌均勻，封住肉餡內(nèi)的水分。

5.最后加入蔥花和配菜攪拌均勻，這樣鮮嫩多汁的肉餡就做好了。

因為這樣調(diào)出來的肉餡水分比較大，不是很容易包，所以可以把調(diào)好的肉餡蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1個小時再包，這樣就很容易包了，而且這樣調(diào)出來的肉餡，非常的鮮嫩多汁，還不腥。

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