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很多喜歡吃餃子的人都會遇到一種尷尬，在店吃的肉包子、肉餃子都是肉很鮮嫩，汁水很多，自己在家做卻怎么也做不出來一樣口感的餃、包子，為什么呢？跟大家分享的就是如何做出好吃的肉餃子，不論是白菜肉、芹菜肉、蘿卜肉，還是韭菜肉，都可以。肉包子想鮮嫩多汁，方法大致分為三種： 第一種是水打餡，首先是做水，這個水很特別，做的是花椒水，取100g熱水和10g花椒泡上，蓋住捂上約2小時，如果嫌麻煩可以將花椒干炒香，然后磨成粉，但是千萬不要用成品花椒粉，因為都是生花椒做的，味道不如熟的香。水打餡有個前提條件就是，在選擇肉類時，一定要注意肥肉不要太少至少要占4成（肉餡應選擇肥瘦相間的五花肉或者夾心肉，肥瘦比例控制在4:6的樣子，這是加蔬菜的比例，如果是純肉餡的話，應控制在3:7左右的樣子，當然也可以隨你的喜好來調整。）一般情況下，豬肉餡經常用到這個辦法，打餡的的過程中，順著一個方向攪動，每次都加入少量的水，攪勻后繼續(xù)加水，繼續(xù)打。第二種是油打餡，通常用于牛肉，牛肉油脂較少，要加入一些油脂類的，增加牛肉餡的口感，一般用香油較多，也就是南方說的芝麻油。方法根水打餡差不多，但是還要適當加入蔥姜水打勻。第三種，則是灌湯，提前煮一鍋肉凍，使其在冰箱內冷卻成凍，包的過程中加入到包子餡內，即可。再分享一下，蒸包子的小妙招，用這些招數(shù)蒸出來的包子，絕對松軟可口，讓你吃到停不下嘴。用溫度不超過40℃的溫水是發(fā)酵最好的，因為太燙的水會使酵母失去活性，面團發(fā)酵出來也會大大影響口感。白糖幫助發(fā)酵：很多人都不知道，只要在融化酵母粉的時候，往水里加上1、2勺白糖，這樣白糖就可以有效激活酵母的活性，讓面團發(fā)酵得更好更快。面團要軟硬適中：和面的水最好是面粉量的55%-60%，面團成型后加1勺油揉勻，這樣能增加面團韌性，讓蒸好的包子皮更加光滑，而且松軟可口。醒半小時再蒸：包子包好后，最好放在密閉的地方，繼續(xù)發(fā)酵半小時再上蒸籠，這樣蒸出來的包子就會更加飽滿好看。蒸煮時間：包子要冷水上鍋，大火燒開鍋再轉中火蒸，素包子蒸15分鐘左右，肉包子蒸20分鐘左右就可以了。而且蒸熟后不要馬上開蓋，關火燜個3、5分鐘才好吃。
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