說到土豆這道食材，可以說無論是城里的孩子，還是農(nóng)村的娃都能認(rèn)識(shí)它，是我們熟悉不能再熟悉的一道食材了，也是我們生活中不可缺少的一種食用蔬菜。而且土豆中含有極高的土豆淀粉，這是其它蔬菜不能比的，也是土豆本身獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，做出來的土豆都會(huì)帶有一絲粘稠，非常的美味又香。

記得小時(shí)候，我們最常見的土豆做法不是青椒土豆絲，也不是酸辣土豆絲，是直接把土豆放入水中煮，或者放在土灶里用火烤，這樣出來的土豆有濃濃的小時(shí)候回憶，同時(shí)還帶有一絲絲媽媽的味道。時(shí)隔這么久，那種回憶也找不到了，不過最近我卻迷戀土豆的另一種做法，叫“干鍋土豆片”，做出來那是非常的下酒又下飯，而且出鍋的土豆還會(huì)有干香味，甚是美味。

那么問題來了，既然土豆做成干鍋類型的比較美味，到底應(yīng)該怎么烹飪呢？其實(shí)烹飪這道菜并不復(fù)雜，只要前期在開油鍋的時(shí)候把油溫掌控好，后期在調(diào)口和裝盤方面上點(diǎn)心就可以了。也許有人好奇，裝盤難道還有什么講究嗎？作為廚師的我，可以明確的說肯定有講究的。一道菜出鍋的口味好壞我們先不評(píng)論，可裝盤、擺盤是給人第一印象，雖然我們擺不出酒店那種高端大氣上檔次的盤飾，但是最少讓人看到這道菜引人食欲才行。

下面話不多說，今天就給大家分享干鍋土豆片的具體步驟和細(xì)節(jié)，我會(huì)用最簡單、易懂的話語表達(dá)出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴隨我一同看下去。

備料

主料：土豆一個(gè)、洋蔥一個(gè)

輔料：生姜蔥少許、杭椒兩根、五花肉三十克、老干媽五克、牛肉醬三克、雞精味精各兩克、蒸魚汁油八克、耗油兩克、孜然粉

——【干鍋土豆片之步驟】——

首先準(zhǔn)備土豆清洗干凈，切成片狀（厚度約切成七毫米左右最佳），然后放入水中侵泡起來（侵泡土豆可以去除土豆中一部分淀粉，也可以防止土豆接觸空氣氧化變黑）

接著開油鍋（油要稍微多一些，這樣炸出來的土豆也能均勻一些），油溫八成熱下入土豆，炸到土豆表面金黃撈出，然后把油溫升高，再次復(fù)炸一次倒出（這個(gè)過程大概需要二十秒，一定要炸出土豆中的干香味）

鍋內(nèi)不要刷洗，也不要放入底油（這時(shí)候鍋內(nèi)會(huì)有少量底油），先下入五花肉片煸炒，煸炒到五花肉在鍋里噼里啪啦響的時(shí)候（這時(shí)候五花肉中油漬，已經(jīng)被炒出來來了），下入生姜蔥、杭椒粒繼續(xù)煸炒

炒出香味之后開始調(diào)口（注意這一步是先調(diào)口再放入土豆片），放入雞精味精、孜然粉、老干媽、牛肉醬、蠔油、蒸魚汁油等，所有調(diào)料在這一步一次性放進(jìn)去

最后用中火翻炒均勻，下入土豆片翻炒幾下即可出鍋裝盤（土豆放進(jìn)去不可翻炒時(shí)間過長，否則土豆會(huì)變軟），要是家里富裕的話，可以放一些芝麻，這樣讓人看著更有食欲感

——【干鍋土豆片之你問我答】——

問：為什么我炒出來的土豆片會(huì)碎呢？

答：炒出來的土豆會(huì)碎有許多原因，但是總體來說是細(xì)節(jié)掌握的不到位，比如切的時(shí)候厚薄要均勻一些，還有在翻炒的過程中，不能翻炒時(shí)間太長，這一點(diǎn)對(duì)于翻鍋基本功要求高一些

問：為什么炒出來的土豆會(huì)變軟呢？

答：土豆出鍋?zhàn)冘浿挥幸稽c(diǎn)原因，那就是油溫不夠高，也許有人認(rèn)為油溫已經(jīng)很高了，其實(shí)在土豆放進(jìn)去的一霎那，油溫又會(huì)迅速降下來，這時(shí)候就需要掌控好火候，要迅速把油溫提起來才行

問：為什么出鍋的土豆片看的沒有食欲呢？

答：這個(gè)問題可能許多大廚都會(huì)遇到，明明自己很用心燒的一道菜，怎么出鍋給人一絲食欲都沒有呢？其實(shí)這就要從炒菜的顏色搭配，和裝盤這方面入手了，而且出鍋的菜一定要擺的好看些才行

——【干鍋土豆片之總結(jié)】——

總結(jié)一、在開油鍋這一步，一定要掌控好油溫，也許有人認(rèn)為油溫很好掌控，直接燒高就行了，其實(shí)不然，油溫?zé)吆苋菀?，可要是在土豆放進(jìn)去油溫不變，那才是非常需要基本功的，而要想掌控油溫不變，除了火候要大以外，放的土豆的速度也要慢一些

總結(jié)二、做這道干鍋土豆片步驟雖然不復(fù)雜，但是細(xì)節(jié)方面要多多上心，有時(shí)候一道菜兩個(gè)廚師烹飪，所用材料都一樣，但是出鍋的口味卻大不相同，這就是細(xì)節(jié)問題，有一句話叫“細(xì)節(jié)決定成敗”，這句話對(duì)于我們廚師來說，真的非常實(shí)用

總結(jié)三、既然是干鍋土豆片，那主要就是體現(xiàn)在“干”這個(gè)字，所以這道菜全程烹飪是不帶一滴水的，這樣出鍋的土豆片才會(huì)帶有干香味，而且孜然在這道菜里起到很重要的作用，可以多放一些都行的