大家好，我是貝叔~

今天繼續(xù)給大家介紹100個(gè)基本的烘焙技巧（五），幫助大家在每次烘焙時(shí)避免一些不必要的小問題，做出完美的蛋糕、餅干和面包。

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如果想要做超級濕潤的蛋糕，一定要給自己準(zhǔn)備一個(gè)多噴嘴的噴壺。對于商用的大片狀蛋糕和圓形蛋糕，我會(huì)給它們快速淋上簡單的糖漿或酒，以保持濕潤。在歐洲，大多數(shù)烘焙店會(huì)使用特殊的噴瓶，這種噴瓶有多個(gè)噴嘴或淋浴式蓋子，可以均勻地噴浸蛋糕。這樣可以確保蛋糕保持超級濕潤，切完之后不會(huì)變干。

從商業(yè)的角度出發(fā)，想要做出最完美的餅干，一定要讓你的餅干面團(tuán)“醒”至少24小時(shí)再烤它。這樣面團(tuán)就會(huì)稍微變干，做出來的餅干味道和質(zhì)地就會(huì)更好。巧克力曲奇餅的發(fā)明者就是要讓她的餅干面團(tuán)足足放36個(gè)小時(shí)才去烘烤的!

刮板是你對付任何事情的秘密武器。在專業(yè)的烘焙店里，刮板的用處無處不在。既可以用來清理又可以制作完美光滑的蛋糕和切面團(tuán)，有個(gè)刮板會(huì)讓你的烘焙工作順利不少。

在制作巧克力面團(tuán)和面糊時(shí)，如果我們需要干粉以防止它們粘在柜臺(tái)上或罐里，一定要使用可可粉而不是面粉。面粉會(huì)使其外觀變得暗淡，口感變得干燥，而可可粉只是增加了更多的巧克力味(這從來都不是一件壞事)。下次做巧克力蛋糕的時(shí)候，試著在烤盤或者模具上涂上黃油，用可可粉代替面粉，這樣可以防止蛋糕粘在一起。

為了更精確的烘焙，你一定用重量而不是體積來測量所有的配料。食物秤是糕點(diǎn)師最好的朋友。問任何一個(gè)專業(yè)的面包師他們是如何測量配料的，他們都會(huì)告訴你重量。我們不以體積來衡量任何東西，這是不準(zhǔn)確的，會(huì)導(dǎo)致不一致的結(jié)果。

在很多的烘焙店里，幾乎所有的東西都是用環(huán)模做的。因?yàn)樵跉W洲模具很貴，所以糕點(diǎn)師使用環(huán)形模具來制作大量大小相同的蛋糕。烤的時(shí)候，簡單地把它放在盤子里，直接烤面糊。但是要確保你的盤子是完全平的，否則面糊會(huì)滲出來。

用圍邊紙制做一層完美的蛋糕和閃亮的巧克力裝飾

圍邊紙是一種用于糕點(diǎn)廚房巧克力工作和蛋糕組裝的剛性薄板，會(huì)讓巧克力非常有光澤，很容易剝落。

俄羅斯裱花嘴可以讓任何東西看起來非?；ㄉ冢褂闷饋聿恍枰嗟募记伞＿@是一項(xiàng)相對較新的發(fā)明，可以幫助糕點(diǎn)師輕松地做出復(fù)雜的裱花設(shè)計(jì)。目前它們還不是特別常見，但已經(jīng)開始在慢慢進(jìn)入烘焙店了。

用吸管防止蛋糕滑落

如果你想做一個(gè)大蛋糕，它需要支持。一種方法是把吸管放在中間，然后修剪頂部。雖然有些烘焙師會(huì)使用昂貴的塑料管或木棒，但大多數(shù)專業(yè)糕點(diǎn)師還是會(huì)使用吸管來把蛋糕固定在一起。

用油紙制作裱花袋，而不是直接購買，這樣可以省錢

這些DIY的裱花袋也被稱為'小號'。對于那些需要在蛋糕上寫字的單子來說，我只需用油紙快速的折起一個(gè)“小號”，用它就可以很容易地在蛋糕上寫字，而不需要使用裱花袋。但是不建議新手這樣使用。

買一個(gè)烤箱溫度計(jì)，確保你在合適的溫度下烘烤

烤箱幾乎從來都不準(zhǔn)確，它們會(huì)把你的烘焙食品弄得一團(tuán)糟。為了安全起見，你可以買一個(gè)烤箱溫度計(jì)。只要把它掛在烤箱的架子上，確保你的溫度正好適合你的需要。烤箱溫度過高會(huì)使蛋糕起落過快，而烤箱溫度過低則會(huì)導(dǎo)致蛋糕褐變不足

把蛋糕糊倒入平底鍋后，輕震幾下，快速旋轉(zhuǎn)，這樣蛋糕糊就會(huì)稍稍向上翹起。這將消除任何大氣泡，并幫助蛋糕側(cè)面向上爬和減少圓頂。

那些裝在電子產(chǎn)品里的硅膠小包裝非常適合烘焙食品的干燥。對于超精細(xì)的裝飾和烘焙食品，使用二氧化硅包（干燥劑），以確保他們保持良好和干燥。薄脆餅干或糖裝飾物暴露在空氣中后會(huì)變得沒有嚼勁，但二氧化硅包（干燥劑）可以讓它們保持干爽。只要確保你的食物沒有碰到包裝就行了。

糕點(diǎn)師幾乎從不刻意記他們的食譜，他們只是用方程式。比如，派皮是3-2-1，蘇餅是2-1-1-2，等等。熟記標(biāo)準(zhǔn)比例可以讓糕點(diǎn)師不用看菜譜就能快速做出新的作品。

在給蛋糕抹面之前，先把你的工具加熱，這樣蛋糕就會(huì)非常光滑。你可以在使用前在熱水里放幾秒鐘，有助于抹刀在奶油上滑動(dòng)，使奶油光滑而不會(huì)融化太多。

如果你想用真正的香草莢，但又不想花費(fèi)太多，那就用香草粉吧。真正的香草莢味道很好，但是在美國可以賣到8美元每根！糕點(diǎn)師解決這個(gè)問題的一種方法是使用香草粉。任何時(shí)候，只要我們想要一種濃郁的香草味，我們就會(huì)用它。

很多的電動(dòng)打蛋器上面會(huì)帶有一個(gè)螺旋形狀的打蛋頭，并且會(huì)在盒子以及說明里面寫著用這個(gè)打蛋頭可以攪打面團(tuán)。這就是純粹的欺騙，你們要知道普通的電動(dòng)打蛋器功率只有一二百瓦，而我們正常用來打面的廚師機(jī)功率至少1200瓦才能夠正常使用。所以如果真的用了所謂的可以打面的打蛋頭去打面，那電動(dòng)打蛋器是一定會(huì)報(bào)廢的。

面團(tuán)和面糊都是由面粉制成的，面粉中含有面筋，當(dāng)你攪拌、攪拌、揉搓等次數(shù)越多，面筋就會(huì)變得越來越硬，越來越有彈性。對于披薩面團(tuán)，你可能會(huì)想要達(dá)到這樣的效果但是對于撻或者派的面團(tuán)，你可千萬別這樣做。

使用淺色的模具，因?yàn)樯钌＞弑葴\色模具吸收更多的熱量，這實(shí)際上會(huì)導(dǎo)致蛋糕或餅干的底部上色過重。假設(shè)食譜是用淺色模具編寫和測試的，而你只有深色的模具，你可以降低溫度或者控制烹飪時(shí)間。

經(jīng)常刮攪拌碗，食譜通常會(huì)提醒你這樣做，但當(dāng)你在立式攪拌機(jī)里攪拌面糊時(shí)，你要盡可能徹底地把各種成分混合在一起，如果混合物的重要部分，如黃油、雞蛋或糖，粘在碗邊，記得每30秒左右，關(guān)掉攪拌機(jī)，刮一下攪拌機(jī)的邊緣。

那貝叔今天的烘焙小科普就到這了。

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