提到油餅大家并不陌生，在街頭巷尾經(jīng)?？吹剿纳碛埃饨估镘?蔥香味濃，深受廣大食客的喜歡，可是問題來了，外面買的太貴而且還不干凈，在家自己做又不會怎么辦？今天小廚就跟您分享幾款最最好吃的油餅，不用燙面 不用發(fā)面，關(guān)鍵是放多久都不會硬。

小編是北方人，我們家經(jīng)常吃烙餅，把烙餅當(dāng)做主食吃。但有時候做多了也不能浪費，放久了發(fā)硬又不好吃。為此我特意請教了在酒店做面點師的劉師傅，以下都是58歲大廚的經(jīng)驗之談，喜歡的趕緊收藏了……

大家都知道烙餅無非就三種：

死面：用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁。

發(fā)面，指用酵母將面團發(fā)酵，經(jīng)充分發(fā)酵的面，發(fā)酵后，面團膨脹變大，口感松軟。

燙面：用沸水將面筋燙軟，降低了面團的硬度，所以水溫越高，沸水量越多，做出的大餅越軟。

【蔥油餅】

原料：面粉，食鹽，溫水，蔥花，五香粉，

做法：

1：和面，面粉倒入盆內(nèi)，加入一勺食鹽，用溫水沿盆邊，慢慢的倒入，然后加入適量的植物油。再揉成光滑的面團，蓋保鮮膜，靜置30分鐘

2：油酥，取一小碗，在里面加入少許面粉，一點鹽和五香粉拌勻，澆上熱油，用筷子攪拌均勻，再把蔥花放進(jìn)去拌勻就可以。

3：醒好的面團不用揉，直接揪下一塊面擠子，用搟面杖搟成薄餅，然后抹上油酥，卷起來用手按壓一下，成一個圓餅狀，收口朝下蓋保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。

4：醒發(fā)后用搟面杖搟成薄圓餅，在餅的表面再刷一層油，這樣用來鎖住餅的水分。

5：烙的時候，沿鍋邊淋入一小碗清水，這樣不但加快成熟速度，烙好的餅還不發(fā)硬。

烙餅的6個技巧：

1：面粉最好用，高筋或低筋面粉，在和面時也可以加入少許小蘇打。

2：一般是１斤面加7兩水左右，面和得越軟，做出來的餅也就越軟。

3：想要烙餅層次多，只需要將面餅卷起來，再次搟平就可以了，記住要先刷油。

4：大家也可以將清水替換成牛奶，效果更好，不管是清水還是牛奶溫度都應(yīng)控制在40度左右，用手指試一下不燙手就可以。

5：不論是燙面還是死面餅，烙至?xí)r間都不宜過長，大約2分鐘左右就可以。

6：醬香餅的大醬配方在文章末端，有興趣的可以看一下。

烙餅其實非常簡單，只要掌握了方法，你也能烙出好吃好看蔥油餅。今天的美食文章“58歲大廚說，掌握他做油餅的配方和6大訣竅，不用燙面也不發(fā)硬”就跟您分享到這里，若對您有幫助，歡迎點贊 轉(zhuǎn)發(fā) 收藏，您的關(guān)注是對我們最大的支持。感恩閱讀，感謝有您……

大餅醬料，兩勺豆瓣醬，一勺甜面醬，一勺耗油，一勺蒜泥汁，一勺料酒，然后加入兩勺清水，攪拌均勻，熬制一會，涼透撒上芝麻即可。