做蔥花餅時，有的人燙面，有的人抹油，都不對，大廚教你正確烙餅技巧！作為一個地地道道的北方人，餐桌上怎能少了各式各樣的面食呢？精致的面粉與生命之源的邂逅，經(jīng)過攪拌、揉搓、發(fā)酵、包、搟等步驟，再與火隔鍋“對話”一會，散發(fā)著麥香的美味面食就可以端上餐桌啦。饅頭、包子、水餃、手搟面、烙餅……怎么做都好吃。單拿烙餅來說，種類就很多，有厚的，有薄的，還有千層的，街邊的蔥花餅總是惹人垂涎，但是好吃的蔥花餅都有一個共同的特點，那就是香軟可口，而不是又干又硬的。不管你是熱著吃還是涼了吃，怎么都好吃。那么我們在家怎樣才能做出這種效果的蔥花餅呢？有的人說要燙面，有的人說要抹一層油，其實都錯啦，來看大廚教你正確的蔥花餅制作方法吧！

食材準備：面粉500克、鹽10克、蔥花適量、花椒粉適量、熱水300克
做法步驟：

5、收好口的小劑子，豎起來壓扁，蓋上保鮮膜醒5分鐘。

8、烙至兩面金黃即可。餅很好熟，無需烙太長時間。做好的蔥油餅可以直接吃，也可以卷上自己喜歡的蔬菜或者肉類，直接卷腐乳或者辣椒醬也是特別好吃。

1、想要蔥油餅層次分明，可以在蔥油上撒上一些干面粉。

2、用小香蔥熬蔥油來做蔥油餅味道更香。

3、烙餅的時間不宜太長，時間越長，餅的水分散失越多，餅就會干硬。

4、面粉和水的比例是1：0.6，這個比例和的面，烙出來的餅軟硬適中；水太多的話，面團不好掌握；水少了的話，烙出的餅會比較干硬。

5、烙餅和面，最好是用70度左右的熱水，用涼水和面，餅子涼了以后容易發(fā)硬；用開水和面的話，餅子吃起來沒嚼勁。