餅的新做法，不用熱水燙面，幾分鐘烙一張，松軟酥脆好吃。烙餅是很多人都非常喜歡的，特別是在我們北方。北方是以面為主食的，幾乎是吃什么都離不開面粉的，像早上喝雞蛋面湯配饅頭，中午吃面條，晚上吃燒餅或者烙餅配菜。以前沒有現(xiàn)在發(fā)達，不是你想吃什么都能買到的，那時候吃的饅頭都是自己蒸的，吃的烙餅也是自己家里烙的，記得小時候最喜歡吃的就是蔥花餅了，特別香，吃起來也是酥脆可口的。                             

那時候沒有現(xiàn)在這多種食用油，那時候吃的最多的就是自己家榨的花生油和菜籽油，買一次肉都是要哪種肥一點，不是現(xiàn)在都是要瘦肉，那時候肥點肉回家可以煉豬油的，豬油炒菜或者烙餅的時候放點是非常香的。烙餅的時候加一點的豬油，做出來的餅是層次分明，還非常的香，沒有豬油的會放一點的花生油，別提餅有多香多好吃了，好了，話不多說，今天就把這個蔥花烙餅的具體方法告訴大家。

我們先來準(zhǔn)備食材，需要用：面粉200克，溫水130克，鹽適量，蔥兩棵。想要烙餅好吃酥脆需要用到油酥，做油酥需要用：面粉兩勺，花生油市場花椒面少許，食鹽適量。先把準(zhǔn)備好的面粉倒到和面盆里。把溫水一點一點的加進去，用筷子把面粉攪拌成絮狀，然后再加入少量的食用油進去，在面粉里面加適量的食用油，可以鎖住面粉里面的水分，和面的時候也不會沾手，這樣做出來的烙餅，不容易發(fā)硬，吃起來也是比較松軟的。

然后把面絮揉成表面光滑的面團。把揉好的面團上面刷上一層食用油，然后蓋上保鮮膜醒發(fā)一個小時。

那么下面我們利用這個時間開始做油酥，把面粉放到碗里面，加入少量的花椒面兒，把花生油倒入鍋里面加熱冒煙的時候就可以關(guān)火，然后把熱油澆到面粉上面，用筷子快速的攪拌均勻，加入適量的食鹽，拌均勻之后，油酥就做好了。把準(zhǔn)備好的小蔥切成蔥花，然后備用。（家里有豬油的在做油酥的時候可以放點豬油進去的，做出來的油酥會更好吃的，餅也會更加酥脆的香嫩的）

放在案板上，這個不需要再揉面了，把面拉成長條，再案板上抹些油，然后把面片壓成長方形，抹點食用油可以讓面變得延展性更好。再把做好的油絲抹在面皮上面，涂抹均勻。然后把蔥花也撒在上面，盡量撒的均勻一點，然后把面皮對折。

把對折以后的面皮用刀均勻的切成長條狀兩頭不要切開。

然后手拉著一頭向，另一頭往里卷，一邊卷一邊撐，盤成一個大圓盤的形狀。

再把拍好的面皮子搟成圓餅。喜歡吃薄脆的可以搟得薄一點，一般厚度在一厘米左右是最合適的。

電餅鐺上面抹上一層食用油，預(yù)熱一會兒把做好的餅坯子放到鍋里面，蓋上蓋子了一分鐘左右。然后揭開鍋蓋，在餅上面刷層油，用鏟子翻一下面繼續(xù)烙，一直落到餅的兩面呈金黃色餅就烙好了。

這樣做出來的手抓餅，層次分明，裝盤就可以使用了。這個手抓餅層層疊加，外皮酥脆，里面松軟，咬一口是會掉渣的，香氣撲鼻，非常好吃，我家那位每次自己都能一張烙餅。喜歡吃老本的朋友可以用我這個方法在家試一下。

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