文：馬冠生

鹽是百味之首，假如沒有鹽，真不知道我們的飲食會是什么樣子。曾經有一個人想知道世界上什么調料最鮮美，于是，一位廚師做了一桌子都沒有放鹽的菜。結果，發(fā)現(xiàn)所有美味佳肴都沒有了滋味；隨后廚師給菜肴加上了鹽，再品嘗時發(fā)現(xiàn)各種食物的味道就出來了。

食用鹽的主要成分是氯化鈉。氯化鈉中的氯元素和鈉元素都是人體不可缺少的，但鈉與高血壓的發(fā)生有密切關系。人體內大約有6200-6900毫克的鈉，分布在各種組織器官內，發(fā)揮著重要的生理功能，如調節(jié)體內水分、增強神經肌肉興奮性、維持酸堿平衡和血壓正常功能。鈉不足或過量，健康就會受到影響。

因此，人體需要鹽，但并不是說越多越好?！吨袊用裆攀持改?SPAN lang=EN-US>2007》建議鹽的消費量是每天6克，世界衛(wèi)生組織建議的量是5克。在我國，不論是城市居民，還是農村居民，吃鹽的量都遠遠超過了實際需要，平均每人每天12克鹽，80%的居民食鹽的消費量都超過建議量。

吃鹽太多對健康的影響主要表現(xiàn)在血壓上。高鹽飲食是國際公認的高血壓的危險因素。我國現(xiàn)有高血壓患者已達1.6億，平均每年增加300萬人。研究證實，高血壓的患病率隨著食鹽消費量的增加而增加。吃的鹽越多，收縮壓、舒張壓的值越高。每人每天食鹽平均消費量在6-12克、12-18克、大于18克的人群高血壓患病率分別為“少于6克人群”的1.09倍、1.14倍和1.28倍；成年職業(yè)人群每人每天食鹽平均消費量在6-12克、12-18克、大于18克的高血壓患病率分別為“少于6克人群”的1.13倍、1.11倍和1.30倍。

為了預防這種危害嚴重的慢性病，倡導清淡少鹽膳食已經成為當務之急。臨床高血壓的干預治療證實，限制食鹽攝入對血壓降低有顯著作用。實驗發(fā)現(xiàn)，對高血壓患者來說，每天減少3克鹽攝入，可以降低收縮壓4毫米汞柱，舒張壓2.5毫米汞柱；對于血壓正常者來說，可以降低收縮壓2.0毫米汞柱，舒張壓1.0毫米汞柱。

控制食鹽的攝入量對于血壓正常人或高血壓患者都能起到積極作用，血壓正常者可以預防高血壓，高血壓患者可以輔助藥物發(fā)揮更好的作用。