高鹽是高血壓的罪魁禍?zhǔn)?/span>

皓月冷星 2011-01-10

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　　鹽是百味之首，假如沒有鹽，那么真不知道我們的飲食生活會(huì)是一個(gè)什么樣的情況。曾經(jīng)有一個(gè)人想知道世界上什么調(diào)料最鮮美。于是，一位廚師做了一桌子都沒有放鹽的菜，結(jié)果，這個(gè)人發(fā)現(xiàn)所有美味佳肴都沒有了滋味；隨后廚師給菜肴加上了鹽，再品嘗發(fā)現(xiàn)各種食物的味道就出來了。
　　
　　還有一個(gè)與鹽有關(guān)的是，在英語中，工資“salary”就是根據(jù)拉丁詞根“sal-”（“鹽”）演變過來的。那時(shí)候，羅馬帝國的士兵都要領(lǐng)一份買鹽用的特貼。
　　
　　鹽還是生命線，40歲以上的博友一定還記得電影《閃閃的紅星》中的情節(jié)，潘冬子巧妙地把鹽化成鹽水，躲過敵人的搜查，成功地把鹽送給游擊隊(duì)。
　　
　　以上這幾件事都說明了鹽在我們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾饔谩?
　　
　　學(xué)過一點(diǎn)點(diǎn)化學(xué)的應(yīng)該知道，鹽是酸和堿反應(yīng)生成的一類物質(zhì)———有很多種：有強(qiáng)酸強(qiáng)堿反應(yīng)生成的鹽，有弱酸弱堿反應(yīng)生成的鹽，……。我們這里所說的鹽是指日常生活中的食用鹽，它的主要成分是氯化鈉。
　　
　　氯化鈉中的鈉元素是我們體內(nèi)不可缺少的一種化學(xué)元素，人體內(nèi)大約有6200毫克～6900毫克的鈉。鈉分布在于體內(nèi)各種組織器官內(nèi)，其中 80％存在于細(xì)胞外液，即在血漿和細(xì)胞間液中；氯離子也主要存在于細(xì)胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點(diǎn)：參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)；維持細(xì)胞外液的滲透壓；氯離子在體內(nèi)參與胃酸的生成，此外，食鹽在維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性上也有作用。當(dāng)細(xì)胞外液大量損失（如流血過多、出汗過多）或食物里缺乏食鹽時(shí)，體內(nèi)鈉離子的含量減少，鉀離子從細(xì)胞進(jìn)入血液，會(huì)發(fā)生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥，我們的健康就會(huì)受到影響。
　　
　　人體需要鹽，但并不是說越多越好。中國居民膳食指南建議的鹽的消費(fèi)量是6克。我國居民，不論是住在城市里的，還是住在農(nóng)村里的，鹽的攝入量都超過了我們的實(shí)際需要。2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民平均每人每天食鹽的消費(fèi)量為12克，近82%的居民食鹽的消費(fèi)量都超過建議的量，也就是說，我國大多數(shù)的人吃鹽的量都是超標(biāo)的。
　　
　　吃鹽太多對(duì)健康的作用主要表現(xiàn)在對(duì)血壓的影響上。高鹽飲食是國際上公認(rèn)的高血壓的危險(xiǎn)因素。分析發(fā)現(xiàn)，我國15歲及以上居民的高血壓患病率為18.2%，血壓在正常高值的比例占36.0%。男性高血壓患病率（20.4%）高于女性（16.2%）；城市居民高血壓的率患病（18.8%）高于農(nóng)村居民（17.9%）。2002年我國居民高血壓的患病率比1992年增加了31%，高血壓患者已達(dá)1.6億，平均每年增加300萬人。而我國居民在這10年期間鹽的消費(fèi)量沒有下降，反而有所增加。
　　
　　研究證實(shí)，高血壓的患病率隨著食鹽消費(fèi)量的增加而增加。食鹽消費(fèi)越多，收縮壓、舒張壓的值越高。每人每天食鹽平均消費(fèi)量在6～12g、12～18g、≥18g的人群高血壓患病率分別為＜6g人群的1.09倍、1.14倍和1.28倍；成年職業(yè)人群每人每天食鹽平均消費(fèi)量在在6～12g、12～18g、≥18g的人群高血壓患病率分別為＜6g人群的1.13倍、1.11倍和1.30倍。
　　為了預(yù)防這種危害嚴(yán)重的慢性病，倡導(dǎo)清淡少鹽膳食已經(jīng)成為當(dāng)務(wù)之急。
　　
　　臨床高血壓的干預(yù)治療證實(shí)，限制食鹽攝入對(duì)血壓降低有顯著性作用。一項(xiàng)在25-55歲的居民中開展的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，每天減少1.3克鈉的攝入，可以使收縮壓降低5mmHg。對(duì)高血壓者來說，每天減少50mmol的鈉鹽攝入，可以降低收縮壓4mmHg，舒張壓2.5mmHg；而對(duì)于血壓正常者來說，可以降低收縮壓2.0mmHg，舒張壓1.0mmHg。
　　
　　控制飲食食鹽的消費(fèi)量對(duì)于血壓正常人或高血壓者都能夠起到積極的作用，對(duì)前者能夠降低血壓達(dá)到預(yù)防高血壓的目的，對(duì)后者來說可以輔助藥物發(fā)揮更好的作用。

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