潮州，一座包羅潮文化的歷史古城

潮州方言、工夫茶、潮州菜、風(fēng)俗習(xí)慣

這些獨(dú)特魅力，讓她有別于其他城市

潮州人的嘴是出了名的刁

對一日三餐更是無可挑剔的講究

千百年來，更是變換著花樣創(chuàng)造出新的味道

這里，有數(shù)不完的小吃

你可以放慢腳步細(xì)細(xì)品味這里的一切

和她一起品味生活，讓美食刺激你的味蕾

梁文道說過，在潮州，你很難找到難吃的東西。

和其他老城一樣，這里最好吃最好看的，都藏在犄角旮旯里頭。

48小時(shí)，16種美食

整理出一份可以讓你在兩天內(nèi)

吃完的潮州的美食清單！

牛肉火鍋

吃過潮汕牛肉火鍋才知道世上不止雪花牛肉，這里把牛精細(xì)地分成十個(gè)部分，從瘦到肥分為嫩肉、三花腱、五花趾、匙柄、匙仁、脖仁、吊龍伴、吊龍、肥胼、胸口油。各個(gè)部位有著不一樣的口感和油脂，口味各有其美。

各個(gè)部位有著不一樣的口感和油脂，口味各有其美。

潮州腸粉

潮汕腸粉有好幾種醬料，一種是鹵汁、一種是沙茶醬、一種是麻醬，更有混合兩種或三種醬料于一體。個(gè)人更愛鹵汁。

和粵式腸粉不同，潮汕腸粉夾雜著多種餡料。肉片、鮮蝦、雞蛋、香菇藏掖在嫩滑的腸粉里頭，頂上一定要撒上菜脯粒，再淋上特制的鹵味醬料，濃郁咸香，一份潮式腸粉早餐可以讓人幸福一整天。

粿條 

粿條與河粉一樣用米制成，但不同的是，制作粿條的米漿要稠得多，因而粿條吃起來比河粉更厚實(shí)，兼有面條的韌度和粉的米香味。

在這一家著名的牛雜粿條湯，除了韌勁的粿條，還有鮮嫩的牛雜牛肉和彈牙的牛筋丸，且都是當(dāng)天現(xiàn)宰現(xiàn)做。

奶白色的粿條在水里一燙，入碗，盛上鮮香的用牛骨或豬皮熬成的湯，撒上香酥的炸蒜末和除腥的南姜末，一碗熱乎乎的粿條湯就可以上桌了。

夾一塊肥嫩的牛肚，蘸上一抹潮式辣醬，一口牛雜一口湯，鮮極！最后再嗦幾口厚實(shí)韌勁的粿條填飽肚子，就不難理解為何粿條能在潮汕美食中獨(dú)享一席。

粿條還有很多同樣美味的做法，如炒粿條、沙茶粿條。

大火燒鍋，粿條翻騰，澆以老抽、沙茶醬、辣椒醬，伴上牛肉、芥藍(lán)和豆芽，粿條厚實(shí)的韌勁讓它能在翻炒中依然保持完美的口感，香味濃郁。從霧氣未散的早市到油煙滾滾的夜市，炒粿條成為大桌小桌上不可或缺的一種味道。

 粿汁 

粿汁是一種米粉制品，米漿烙成薄餅剪成角狀的“粿角”，煮熟盛碗后再和上一勺米漿讓湯汁變成濃香的半糊狀，澆上秘制沉香的鹵汁，再綴以上面的各色鹵味如肥腸、豬雜、臘肉、腐竹、鹵蛋、鹵豆干、鹵苦瓜等，味道層次實(shí)在豐富。

糯米豬腸 

糯米豬腸是把豬大腸掏空，酌去腥味，塞入滿滿的油香糯米飯，飯里夾雜臘肉和香菇兩位香味屆的實(shí)力擔(dān)當(dāng)，再燜蒸至大腸極度發(fā)脹，待糯米香味從豬腸每個(gè)極細(xì)的縫隙中溢出，一份糯米豬腸熬制完成。

豬腸切開片狀整齊排列，澆上甜甜的蜜糖汁，豬腸和米飯的油汁與醬汁在陽光底下閃閃發(fā)亮，迫不及待地要咬上一口，感受豐富的口感、香味與在口腔散開的熱氣，豬腸豐腴的油脂香味和糯香的米飯融為一體，滿足至極。

 魚生

潮州人的精細(xì)飲食，在吃魚生中展現(xiàn)得淋漓盡致。除了擺盤精致光澤通透的魚生片，還需要多種配菜：蒜片、姜絲、芹菜、紅辣椒片、薄荷葉、蘿卜干。另外還講究醬料：三滲醬、梅膏醬、豆醬伴小磨香油，還有食鹽、砂糖、芥末、生抽、胡椒粉、南姜末、芝麻以供食客按各自口味調(diào)配。

吃魚生，先將喜好的配料各取些許放入碗中，然后澆以喜好的醬汁，在把魚片泡入碗中取味。入口驚艷，草魚的鮮味比海魚要更為溫和，口感更為爽脆，加上各色香料的佐助，沒有一點(diǎn)腥味卻尤有鮮甜。

這里的魚生歷史也許比日本更悠久。和日本崇尚的海魚不同，潮州吃的魚生多為淡水魚，其中多為草魚。魚生首先考驗(yàn)魚質(zhì)，其次還考驗(yàn)刀功，一橫一豎，需薄如蟬片，晶瑩剔透，讓魚片足以入味，卻能保留余鮮，十分考究。

蠔烙 

精選醇正肥美的蠔仔，加上雞蛋和適量的薯粉，在油鍋里便能烹制出蛋香與海味齊具的誘人滋味。在高溫的油炸下，蠔仔蛋漿的外皮迅速變?yōu)榻瘘S酥脆，鎖住蠔仔的汁水，吃起來有鮮美彪汁的美妙感。

與臺(tái)灣的蚵仔煎不同的是，出鍋之后，蠔烙還會(huì)撒上幾束芫荽除腥，并配上一道靈魂蘸料——“魚露”。一滴魚露，即可把蠔仔的鮮美全部提味出來。

 砂鍋粥 

潮汕砂鍋粥與廣式粥品不同，廣式粥品追求軟爛，而潮式則追求粒粒分明，保存米粒原有的形態(tài)和香氣。等粥熬到七八成，就可加入各種海鮮肉類提鮮，除了最經(jīng)典的蝦蟹，還有黃鱔排骨、鷓鴣肌肉，都鮮味十分。

鳳凰炸豆腐

潮汕的豆制品是出了名的香。現(xiàn)炸的豆腐泡油滋滋地冒著愈加濃烈的豆香氣，瀝過油后黃澄澄地盛上盤。

夾上一塊黃脆的豆腐泡，再串上一片新鮮嫩綠的薄荷葉，薄荷葉的奇妙香味和豆香味出奇地相搭，豆香少了膩感，薄荷更顯溫和。再蘸上一抹酸辣醬，口味更有新趣！

咸水粿

在潮州的街頭巷尾，你總能看到一輛冒著白煙的小推車，簇?fù)碇迦恕＿@通常是當(dāng)?shù)厝嗽谂抨?duì)買“咸水粿”。

咸水粿看似一個(gè)個(gè)米漿做成的碗狀，粿皮純白無味，有著淡淡的米香，中間盛著香噴噴的菜脯干，小巧精致，一口一個(gè)，咸香濃郁。

甘草水果 

大街小巷都會(huì)在小推車上見到的甘草水果，看似普通，實(shí)則不一般。霧蓮、石榴、西瓜、哈密瓜、芒果等等，全都由內(nèi)而外地浸過甘草汁，每種水果都變得更加甘甜清爽，吃完片刻還留有回甘。在吃旅當(dāng)中，一份甘草水果真的解膩又解饞！

鴨母捻 

鴨母捻有點(diǎn)類似于湯圓，但嚼感比平時(shí)吃到的湯圓更為軟韌，有綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖四種餡料。

潮州粽球 

咸甜雙拼粽，一邊，大塊半肥瘦的豬肉、肥厚的香菇、油亮的咸蛋黃，肥美的瑤柱、濃香的栗子，誘人十分；另一邊，甜度適中口感軟糯的紅豆沙，配上綿軟韌勁的糯米飯，口味混合起來饒有意趣。

無米粿 

鍋里，一個(gè)個(gè)圓滾滾的小球在熱油里有節(jié)奏地翻騰著，陽光底下顯得晶晶亮，那就是無米粿。

紅桃粿、鼠殼粿

紅桃粿象征長壽，制作桃粿就有了祈福祈壽的好意頭，不管是什么年節(jié)，必然會(huì)有紅桃粿的出現(xiàn)。

紅桃粿甜香的糯米包裹著許多蝦米和香菇，香氣四溢。

鼠殼粿，也稱茨殼粿，一道潮汕的著名傳統(tǒng)小食，是將鼠曲草錘爛熬煮，再揉合糯米粉后做成的青綠色粿點(diǎn)小吃。

除了這15種詳述的美食，你還可以在街上嘗到隨處可見的鮮榨蔗汁和石榴汁，在糕點(diǎn)店吃到咸香可口的腐乳餅，在牌坊街狂擼幾串濃香有筋道的牛肉丸，還有粿糕小店的筍粿和其他各種餡料粿......

潮汕人很懂得發(fā)掘每個(gè)食材的特點(diǎn)，讓一份簡單的食材最極致地發(fā)揮它的精髓，像一頭區(qū)分出十多個(gè)不同部位的牛、一條原本不起眼但卻能做出驚艷絕倫的刺身料理的草魚；他們也能讓配料與主料相得益彰，像粿汁里的鹵水、鳳凰炸豆腐里的薄荷葉。

從牛肉火鍋到魚生到各色小吃，以及他們遵循的以食材為本的理念和傳統(tǒng)手工制作的執(zhí)著，我們都能看到潮汕精細(xì)料理的美食態(tài)度。

<完>