潮州，廣東省轄地級市，地處中國廣東東部，北靠梅州，南瀕南海，東鄰漳州，西接揭陽、汕頭，是一座擁有1600多年歷史的文化古城。潮州是中國優(yōu)秀旅游城市、對外開放旅游城市、國家歷史文化名城，中國瓷都，中國嶺頭單叢茶之鄉(xiāng)、全國重點無公害農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）生產(chǎn)示范基地、中國食品名城、國家園林城市，潮州菜之鄉(xiāng)、中國不銹鋼制品之鄉(xiāng)、中國民族民間藝術(shù)之鄉(xiāng)，革命老區(qū)蘇區(qū)、華僑之鄉(xiāng)、港澳臺同胞祖籍地之一。

食在廣州、味在潮州”。在潮州，沒人能比吃貨更幸福，潮州粿條、鳳凰炸豆腐、潮州春餅、鴨母捻、蠔烙，連最簡單的白粥，也能被潮州人配出眾多花樣，數(shù)百種各式美食誘惑，根本讓人無法抵擋。今天就帶大家一起來看看潮州的特色美食，你吃過嗎？

潮州牛肉丸

潮州牛肉丸，是廣東潮州著名的地方小食，屬于潮菜系。在潮州已經(jīng)有近百年歷史，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩，口感嫩滑；牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼頭、有口感。

潮州人制作的牛七牛肉丸比傳統(tǒng)做法技高一籌，精細考究，故潮州制作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，制作不久，盛行整個潮汕地區(qū)，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮州民間小食。

潮州牛肉火鍋

牛肉火鍋可以說是來潮州必吃的美食，因為這里的牛肉火鍋口味最正宗，牛肉講究“鮮切”，你能吃到牛肉那種鮮嫩緊實感，煮出來的牛肉是一種原汁原味的牛肉鮮味。鍋底是簡單的清湯，但卻不普通，是用牛骨和南姜熬制成的，有的鍋底還會放上幾塊白蘿卜。其次不會有太多的配菜，主要在于吃牛肉，吃的時候講究“三起三落”，此時牛肉會達到最“鮮嫩”的程度，再搭配上特色醬料，真是相得益彰。

潮州砂鍋粥

潮州砂鍋粥是廣東潮汕地區(qū)的一道特色小吃，它主要是用糯米、基圍蝦、海蟹等食材熬制成的粥品，聞著有股淡淡的清香味，吃著鮮美異常。它是一道吸收了海鮮之味的粥品，聞著沒有絲毫的腥味，吃著也不會感到膩，反而令人食欲大開，粥口感鮮甜，米軟糯，簡直太有營養(yǎng)了。

溪口鹵鵝

溪口鵝肉是潮州名菜。以其優(yōu)質(zhì)的配料，精堪的鹵煮方法，使熟內(nèi)香甜可口而遠近聞名。溪口鹵鵝的制作工藝可以追溯至一百多年前。據(jù)說，溪口鹵鵝自清朝中葉開始制作，到光緒年間開始盛行。但是那個時候說好的，也僅限于民間過節(jié)時各家各戶自己養(yǎng)鵝兼制作，沒有走上市場。上世紀60年代，有兩三家比較專業(yè)的農(nóng)戶開始拿鹵鵝到市場上銷售，后得以逐步發(fā)展。形成市場化后，溪口鹵鵝名聲大振，并慢慢傳開。

鳳凰炸豆腐

鳳凰炸豆腐是當?shù)靥厣〕裕鋵嵲邙P凰雖然大街小巷都有炸豆腐的、但是真正要吃到一塊好吃舒服的豆腐是很難的、吃豆腐兩個關(guān)鍵點、水和油、做豆腐要好的山泉水、炸豆腐要頭道油、然后好技術(shù)炸它個外酥里嫩，連著薄荷一起蘸一碗加了調(diào)料的醋，一口咬下去別有一番風(fēng)味。

潮州粿條

潮州粿條是廣東潮州的一道傳統(tǒng)名吃，和河粉絕對不一樣，粿條是用大米磨制而成，米香濃郁，口感軟糯。當然最喜歡吃牛雜粿條，該美食在整個潮汕都非常出名，也是很多潮汕人早餐和夜宵的首選。這里的牛雜和其它地方的牛雜不太一樣，包含有牛百葉、牛筋丸、牛肉丸、牛心、牛腸、牛筋、牛肚、牛肝等。這碗牛雜粿條有個靈魂湯底，它就是牛骨湯，經(jīng)過秘制調(diào)料熬煮出來的牛骨湯奶白奶白的，還散發(fā)著令人垂涎欲滴的香味。

潮州蠔烙

火遍大江南北的潮州蠔烙，小編我覺得非常好吃，蠔的嫩鮮與面的脆香結(jié)合得很好，里面蠔也很多，吃時來上一碟魚露作為蘸料，鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟，堪稱人間美味，潮汕蠔烙之所以名揚天下，其實歸功于潮汕特有的調(diào)味料“魚露”

潮州糯米豬腸

糯米豬腸為廣東潮州市地方特色傳統(tǒng)民間小食，歷史悠久。豬腸用鹽內(nèi)外洗凈，要取壁厚的豬大腸較好。糯米泡水三小時后蒸熟，冬菇泡開，五花肉切薄片，肉片、花生、蝦米等輔料分別炒出香味，調(diào)好味，與糯米混在一起灌入豬腸中，為了防止糯米等輔料溢出來，要用牙簽封口。把灌好的豬腸放入水鍋中煮熟，等煮熟之后可撈起來晾干去掉水分。撈起來斜切片裝盤，最后可準備一小碟甜醬油做蘸汁，糯米豬腸蘸上甜醬油，美味中的極品。

鴨母稔

鴨母捻是潮州傳統(tǒng)名小食，其實就是一份糖水大湯圓，湯圓形似鴨蛋，其實和有餡料的湯圓差不多，只是外面那層糯米外衣更有嚼勁，里面的餡料也有很多選擇，底料搭配蓮子、番薯、芋頭、銀耳等，一碗下去，爽口不膩，非常的扎實。

潮州粿汁

粿汁是廣東省潮汕地區(qū)大眾化的傳統(tǒng)民間小食，屬于潮菜。在潮州街上，隨處可見賣粿汁的小食攤，叫一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿片，淋上淺棕色的鹵汁，再點些鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、油炸鬼、粉腸、豬肉豆干或菜尾等，這就是粿汁了，粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。

潮州春餅

潮州春餅是獨具廣東潮州特色美味的小吃，類似于春卷，是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食，小編以前吃過，記得內(nèi)陷很特別，是去了皮的綠豆，蝦皮，香菇，豬肉末和小蔥，趁熱咬上一口，酥脆中帶著熱乎乎的軟糯，頗有小時候的幸福味道。

潮州筍粿

潮州筍粿是潮汕地區(qū)的風(fēng)味小吃。潮州地區(qū)盛產(chǎn)竹筍，而且特別清嫩，筍粿這種民間小吃就是以竹筍為主要原料，做法挺特別的，粿皮由粳米制作而成，內(nèi)餡加入豬肉、蝦米、香菇，鮮美甘甜，可蒸著吃也可煎著吃，獨創(chuàng)的筍卷外脆內(nèi)香，十分上癮，怎么吃都好吃。

做法：制作筍粿關(guān)鍵是制作粿皮，粿皮的制法是將粳米磨成粉漿，放炊籠中炊熟，再加開水揉至柔軟，推成圓條形，捏成一小塊一小塊，用面棍推成圓形粿皮。在制粿皮時，可適當加點油，使粿皮較柔軟。

筍粿的餡是竹筍、豬肉、香菇、蝦米(均切成細粒)，調(diào)進鹽、味精、胡椒粉、蒜頭朥(其中味精、胡椒粉量要適當加多)。然后將餡放在粿皮中間，包過來即成。

腐乳餅

腐乳餅是廣東省潮州市的一種著名特色小吃。該小吃柔潤清香，甜里帶著特殊的香味。其造形小巧，獨特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味，芳香可口，甜而不膩，而且富含營養(yǎng)，是餅食中的佼佼者。最突出的是它柔潤清香，甜里帶著特殊的香味，都是純手工制作，口感更佳。腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮。餅餡中包含腐乳，名酒，白豬肉切成的肉丁，粉糖，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。這樣，使餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，干潤而不焦燥。

潮州咸水果

咸水果是潮州特色小吃，咸水果在潮州流傳至今已有幾百年的歷史。咸水粿形狀小巧玲瓏，像只厚厚的小碟，很潔凈的白色。中間有個凹下去的地方，可以盛著加了辣椒醬、蒜蓉一起爆香過的潮州特產(chǎn)菜脯粒。冷冷的粿加上熱熱的菜脯，交織出特別的口感，粿滑潤柔軟，菜脯味芬芳咸香。很獨特的味覺感受。

走在潮州的大街小巷，都會聞到一陣陣夾雜著蒜香的咸芳味。循著味道飄散過來的方向看去，通常都會看到有一輛小鐵皮車。上面擺放著兩個一大一小的容器。小的通常都是架在一個小煤氣爐上的，里面盛放著一些被煎炸著金黃色的顆粒，而那股咸芳味就是這些顆粒加熱后所散發(fā)出來的，大容器里擺放著一個個白色的小碟狀物，看起來相當精致漂亮，是一款大眾化的潮汕小吃。