 因?yàn)橄矚g做面包，最近家里的面包粉囤了好多，都是500g小包裝的，用起來方便。前兩天在網(wǎng)上還回答了一個(gè)關(guān)于面包粉的問題，原來很多小伙伴都不知道什么是面包粉，詢問面包粉要怎么用？其實(shí)很簡(jiǎn)單，面包粉自然就是做面包用的面粉，也叫做面包用小麥粉，或者高筋小麥粉，適合制作一鍵式面包、吐司面包、甜面包等，也可以制作披薩，在烘焙愛好者的手里，用處比較多。雖然普通面粉也能制作面包，但效果和成功率還是不如專用的面包粉的。 制作面包是件很有趣的事情，看著面粉經(jīng)過揉面、整型、烘焙，一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)生變化，心情也會(huì)變得不一樣，在制作面包的過程中多了等待的過程，帶著期盼等到面包成品出爐的時(shí)候，就會(huì)心生喜悅，而當(dāng)自己和家人一起享用自制面包的時(shí)候，這種喜悅會(huì)被無限放大。而且自己掌握了制作面包的技術(shù)之后，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整面包配方，比如我不喜歡含油量高的面包，就會(huì)減少黃油用量或者不用黃油。想要低糖的面包，就減少糖的份量，喜歡放些果干豐富口感，那就按自己的想法放上果干，口感上符合自己的喜好，吃起來也更開心，您說是不是呢？ 今天我想來分享這一款面包，是加了葡萄干的煉乳葡萄干面包，因?yàn)橘I了一盒煉乳，只用了一點(diǎn)點(diǎn)，開封以后不能保存時(shí)間長(zhǎng)，就想著用它做款面包，可以快速消化掉它，不浪費(fèi)。成品柔軟香甜，表面撒上椰蓉，外皮盡量烤的焦黃一點(diǎn)，特別好吃哦，我個(gè)人很是喜歡，快來看看我是怎么做的吧！  【煉乳葡萄干面包】【原料-主料】：金龍魚面包小麥粉615g、煉乳200g、雞蛋液89g、純牛奶246g、白砂糖40g、鹽2g、耐高糖酵母粉7g 【原料-輔料】：黃油20g、煉乳20g、葡萄干100g、雞蛋黃1個(gè)、椰蓉適量； 【使用烤箱】：高比克風(fēng)爐T45 【使用模具】：陽晨中國(guó)紅450g吐司盒、八寸中空蛋糕模； 【食譜制作過程】：  1、準(zhǔn)備好所有需要用到的原材料，圖中顯示了部分，牛奶我用的是普通的純牛奶，面粉建議使用面包用的高筋小麥粉，葡萄干也可以換成蔓越莓干，就是蔓越莓口味的了。  2、先把主料里煉乳200g、雞蛋液89g、純牛奶246g、白砂糖40g、鹽2g放到攪拌盆里； （因?yàn)槊娣鄣奈圆煌?，所需要的液體含量會(huì)有所不同，建議預(yù)留一部分的牛奶或煉乳，等到攪拌面團(tuán)的時(shí)候視情況再?zèng)Q定是不是放進(jìn)去）  3、再把金龍魚高筋小麥粉和耐高糖酵母粉放到攪拌盆里；  4、用筷子先把盆里的原料攪拌攪拌，這樣能夠看得出來，這個(gè)比例出來的面團(tuán)是有點(diǎn)濕黏的，制作面包的面團(tuán)含水量比較大，這種狀態(tài)是正常的；  5、把攪拌盆安裝到廚師機(jī)上，先用低檔攪拌2-3分鐘，再用中檔攪拌1-2分鐘，最后開到高檔攪拌至面團(tuán)光滑；  6、取出一塊面團(tuán)，面團(tuán)柔軟，可以拉出薄膜，如果面膜破洞了，洞的邊緣是光滑的狀態(tài)就是揉好了；  7、把攪拌盆從廚師機(jī)上取下來，面團(tuán)整形后放到盆里，盆口包上保鮮膜，放到溫暖處發(fā)酵2倍或者2.5倍大；  8、發(fā)酵好的面團(tuán)白白胖胖的，特別好看；  9、把發(fā)酵好的面團(tuán)取出來，放到揉面墊上，先分成兩個(gè)大面團(tuán)，其中一個(gè)約480g左右，然后把兩個(gè)大面團(tuán)各均勻的成分五個(gè)小面團(tuán)，滾圓后蓋上保鮮膜，靜置15分鐘； （其中五個(gè)小面團(tuán)總重量是480g，分成了五個(gè)小面團(tuán)，是用來放到吐司模具里的，五個(gè)大面團(tuán)是用來放到八寸中空蛋糕模具里的） 10、靜置后的面團(tuán)又長(zhǎng)胖了，一個(gè)挨著一個(gè)很飽滿；五個(gè)小面團(tuán)是一組，五個(gè)大一點(diǎn)的面團(tuán)是一組。 11、靜置面團(tuán)的時(shí)候準(zhǔn)備煉乳黃油液，用輔料里的黃油20g和煉乳20g混合而成的，黃油是塊狀的，需要隔著熱水融化后再和煉乳混合； 12、發(fā)酵好的面團(tuán)五個(gè)分一組，取出其中一個(gè)，搟成橢圓形，長(zhǎng)度和吐司盒的長(zhǎng)度差不多，刷上煉乳黃油液； 12、刷好煉乳黃油液以后，再把泡過的葡萄干擺放到面餅上； 13、依次搟好五張面餅，疊到一起，每放一張面餅，都刷一層煉乳黃油液，撒一些葡萄干，再放上一張面餅，最后一張的時(shí)候可以不用刷了； 14、把疊放好的面餅切成四份； 15、把切好的面餅切口朝上擺放到吐司盒里； 16、另五個(gè)大面團(tuán)也是同樣的做法，因?yàn)槊鎴F(tuán)大，蛋糕模具也大一些，可以把面團(tuán)搟的長(zhǎng)一些，切出來剛好把蛋糕模具擺滿；兩個(gè)模具都擺好以后，放到濕潤(rùn)溫潤(rùn)處進(jìn)行第二次發(fā)酵，我一般是放到烤箱里，用蒸汽發(fā)酵功能，或者不給烤箱通電，底盤加一盤熱水幫助增濕增溫； 17、發(fā)酵的時(shí)候準(zhǔn)備蛋黃液，蛋黃攪拌均勻即可，也可以用全蛋液。面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大以后，刷上蛋黃液，撒上一些椰蓉； 18、烤箱需要提前預(yù)熱，預(yù)熱好以后把模具放進(jìn)烤箱下層，溫度150度，時(shí)間35分鐘，剩下的就是等待了。因?yàn)槊總€(gè)烤箱的脾性不同，此處時(shí)間和溫度僅供參考； 19、烤好的面包請(qǐng)及時(shí)取出來趁熱脫模，放到晾網(wǎng)上散熱，如果在模具里時(shí)間久了，會(huì)產(chǎn)生水汽，影響面包外形和口感。放至溫?zé)岬拿姘涂梢詣?dòng)手開吃了，香甜柔軟，好吃極了，用來做早餐那是非常棒的。 一次做了倆，把其中一個(gè)裝到袋子里密封起來，放到冰箱里冷凍起來，想吃的時(shí)候再取出來解凍，放進(jìn)烤箱低溫復(fù)烤一下就可以了，來不及做早餐的時(shí)候，有面包就好解決早餐問題了。 掰開面包，里面還有香甜的葡萄干，我是很喜歡在面包里放點(diǎn)葡萄干或蔓越莓干之類的果干的，可以豐富面包的品感，更好吃也更香。如果不喜歡葡萄干，可以省略，或者換成其它的原料。 【多說兩句】1、制作面包首選高筋面粉，也叫面包專用小麥粉，制作成功率比較高； 2、制作此配方面包必須使用耐高糖酵母粉； 3、制作面包的過程中揉面和發(fā)酵都很重要，要注意觀察面團(tuán)的狀態(tài)，是不是達(dá)到了要求； 4、烘烤面包，烤箱需要提前預(yù)熱，烘烤時(shí)間和溫度需要根據(jù)自家烤箱進(jìn)行調(diào)整，如果不熟悉自家烤箱，請(qǐng)?jiān)诤婵具^程中注意多觀察面包的狀態(tài)，如果時(shí)間未到，而面包已經(jīng)上色過重，可以加蓋錫紙防止上色過重。如果使用相同的時(shí)間和溫度但面包不上色可能沒有熟，可繼續(xù)烘烤，并調(diào)高溫度，讓面包增色烤熟。
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