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溫暖的美食 食 材 牛奶200g、白糖30g、鹽4g、煉乳20g、高筋面粉300g、酵母5g、玉米油30g、葡萄干1把（2個(gè)6寸模具的六合面包） 做 法  1. 將牛奶、玉米油、煉乳、白糖、鹽放入面包桶，加入面包粉與酵母，啟動(dòng)“和面”程序，和面20分鐘。  2. 活好的面團(tuán)靜置2個(gè)小時(shí)左右，約發(fā)酵到原來面團(tuán)的2-3倍，手指戳個(gè)洞不反彈即可。  3.將面團(tuán)取出排氣，并等分為12個(gè)小面團(tuán)，靜置松弛15分鐘。  4. 取出一個(gè)小面團(tuán)，根據(jù)個(gè)人喜好，包入葡萄干，搓圓。  5. 將6個(gè)面團(tuán)放入模具中。  6. 烤箱設(shè)置180℃，上下火，40分鐘，先空烤10分鐘，再將模具放進(jìn)烤箱的下層，時(shí)間到，將面包取出，涼卻后即可食用。 小五食記 面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間會(huì)隨溫度的變化而變化，專業(yè)的面包房都有發(fā)酵箱嚴(yán)格控制發(fā)酵的溫度，我們?cè)诩易雒姘鼍昧司椭涝趺措S著溫度的變化而控制發(fā)酵的時(shí)間，也可以借助烤箱的發(fā)酵功能來進(jìn)行發(fā)酵。但烤箱自帶的發(fā)酵溫度一般都高于30℃，不建議用于第一次發(fā)酵。面團(tuán)第一次發(fā)酵的理想溫度一般是26-28℃, 整形后第二次發(fā)酵一般是35-38℃。   |
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