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張先生年近六十，最近體檢發(fā)現(xiàn)左側(cè)頸動(dòng)脈有一個(gè)1.3*2.1mmol/L的小斑塊，血壓處于140/90mmHg臨界高血壓狀態(tài)，血脂偏高，甘油三酯3.57mmol/L，低密度脂蛋白3.29mmol/L。醫(yī)生建議改變生活方式，盡可能避免血壓繼續(xù)上升，特別要注意調(diào)整血脂，阻止斑塊的進(jìn)展。一直以來，張先生早餐都會(huì)喝一杯牛奶，他想知道現(xiàn)在還能這樣吃早餐嗎？如果把牛奶換成豆?jié){，是不是會(huì)好一點(diǎn)呢？

張先生之所以會(huì)產(chǎn)生這樣的疑問，核心問題是牛奶含有的脂肪比較多，會(huì)對(duì)血脂產(chǎn)生影響，而豆?jié){中脂肪含量比牛奶少得多，代替了牛奶就可以避免升高血脂，真的是這樣嗎？

血脂是血液中各種脂肪的總稱，包含各種不同種類的脂肪，血脂檢查時(shí)分為甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇，很多人認(rèn)為這些脂肪全都來源于食物，事實(shí)上并非如此，比如：

• 甘油三酯是由肝臟合成的一種脂肪，合成原料是食物中的脂肪酸以及葡萄糖分解后的產(chǎn)物甘油。因此，甘油三酯的高低一方與日常飲食提供的生產(chǎn)原料多少有關(guān)，另一方面還與肝臟的合成功能是否正常有關(guān)，因此僅僅減少脂肪的攝入，并不是降低甘油三酯唯一要采取的措施。

• 人體中膽固醇僅僅有20%直接來源于食物，大部分是由肝臟合成而來，且人體對(duì)食物中膽固醇的吸收率只有30%。按照《中國膳食營養(yǎng)指南》的建議，每人每天膽固醇攝入是不超過300mg來看，250g的牛奶中含有膽固醇大約是100mg，最終進(jìn)入人體的膽固醇只有30mg左右，對(duì)血脂的影響可以說是很小的。

由此可見，適量地喝牛奶對(duì)血脂的影響并不大，要控制血脂關(guān)鍵的是要注意飲食營養(yǎng)的合理搭配，并通過運(yùn)動(dòng)鍛煉、規(guī)律的生活等維護(hù)肝臟等合成脂肪的正常功能才是最有效的措施。每天喝一杯牛奶其實(shí)是一種很好的生活習(xí)慣，并不是高血脂、動(dòng)脈斑塊發(fā)生的主要原因。

那么，豆?jié){真的比牛奶脂肪含量少嗎？二者有什么區(qū)別？豆?jié){能取代牛奶嗎？

首先，豆?jié){確實(shí)比牛奶中的脂肪少的多，從上面的學(xué)習(xí)中已經(jīng)知道了，適量地喝牛奶不足以對(duì)血脂產(chǎn)生影響，那么豆?jié){比牛奶脂肪含量少，再糾結(jié)這個(gè)問題就沒有多大的實(shí)際意義了。

其次，豆?jié){和牛奶是人體獲取優(yōu)質(zhì)蛋白良好來源，但人體對(duì)植物蛋白和動(dòng)物蛋白的吸收率要低，且牛奶中含有人體合成蛋白質(zhì)所需要的八種必需氨基酸，而豆?jié){中卻有缺失，比如缺少賴氨酸，所以豆?jié){在營養(yǎng)價(jià)值上不如牛奶能更好地滿足人體的需要。

第三，牛奶中含有豐富的鈣和維生素D，且容易被人體吸收利用，而豆?jié){在這一方面是最大的短板，不能滿足人體的需要，而越來越多的研究證實(shí)：人體鈣攝入不足會(huì)導(dǎo)致很多疾病，特別是人體代謝異常的發(fā)生。

因此，豆?jié){不能代替豆?jié){，而把牛奶和豆?jié){配合起來一起喝，卻有利于完善各種營養(yǎng)素的配比，能更好地滿足人體的營養(yǎng)需求，也就是說有心腦血管病、動(dòng)脈粥樣硬化及斑塊、高血脂的人，完全可以喝每天一杯牛奶加一杯豆?jié){。

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